Безглютенові дієти - L Express
Ринок "без глютену" продовжує збагачуватися.
AFP ФОТО/МАРИНА ХЕЛЛІ
Рідкісна непереносимість глютену породила процвітаючий сектор. На радість рестораторів, магазини органічних продуктів. і масовий розподіл.
Як давно здається, той час, коли люди з непереносимістю глютену затягували свою самотність у курні куточки спеціалізованих магазинів! У той час сербський тенісист Новак Джокович ще їв пасту. Гвінет Пелтроу була більш активною на знімальних майданчиках, ніж на кухні.
Люди з целіакією - запальною патологією, спричиненою потраплянням в організм глютену, білка, що міститься в пшениці, житі та ячмені - повинні були погодитися на трохи толерантний "клей що?" як тільки вони вийшли до ресторану.
Чи задує новий вітер над королівством багета та кроке-мосьє? За кілька років опір у будь-якому випадку був масово організований. Ресторани, продуктові магазини, кулінарні книги, готові та заморожені страви, меню TGV, макіяж і навіть сайт знайомств (Glutenfreessingles.com), "безглютеновий" ринок продовжує збагачуватися, підживлюючись одержимістю здоровим харчуванням, кращий скринінг на алергію та непереносимість, і незаперечна мода.
"Без глюку" мають свій логотип і своїх муз
Урожай, чудовий, обіцяє бути стійким: за даними фірми з економічного аналізу Xerfi, продажі в цьому швидко розвиваючому секторі нішів повинні подвоїтися між 2012 і 2015 роками, досягнувши 45 мільйонів євро. Тільки 1 із 100 французів не страждає глютеном, проте, за оцінками, від 10 до 20% випадків недіагностованого захворювання.
Тенденція особливо помітна у великих містах. У Парижі "без глюку", як їх іноді називають, часто відвідує кондитерську Helmut Newcake, кафе Pinson або навіть. Ноглу, храм Бобо, розташований у Пасажі Панорам (2 століття). Вони також можуть отримати свої запаси в пекарні Kayser на вулиці Ешель (Ієр), перед тим як повечеряти - дорого - салатом з насінням качки та чорною куркою з полентою в барі Фуке.
Рух має свій логотип (перекреслений колос пшениці, сертифікований Afdiag або Французькою асоціацією непереносимих глютену), його муз, таких як Надя Саммут, творець руху "Без любовного алергену", або Марі Гарвард, веб-сайт якої, Sortirsansgluten.com перелічує майже 150 ресторанів "без глюку" у Франції. Жити "без" також означає прийняти цю шикарну, злегка закодовану розмову, яка творить чудеса на вечерях в ресторанах: перед "безглютеновою" формулою ми віддаємо перевагу тій, менш стигматизуючій і більш проданій, "без глютену", дослівний переклад його англосаксонського двоюрідного брата (без глютену).
Ознака демократизації, рух торкається зірок - ресторан "Chassagnette", ресторан "Арль", привітаний гідом Мішлена, перетворить все своє меню в квітні - стільки, скільки процвітає в супермаркетах. Саме там, на широких провулках, як алеї "гіпермаркетів", ми справді беремо міру явища.
Стрімкий ринок
У 2005 році Allergo, перша марка без глютену, що продається в супермаркетах, і австрійський доктор Шер монополізували полиці. Зараз вони стикаються з конкуренцією приватних брендів (приватних брендів) від Auchan, Carrefour, Casino та Leclerc, а також безлічі зацікавлених сторін, таких як Herta, Fleury Michon або навіть Barilla, світовий лідер у виробництві макаронних виробів ось-ось випустить асортимент рецептів кукурудзяного та рисового борошна.
"Зростання на 30% надзвичайно рідко зустрічається в агропродовольчому секторі. Ми всі в ніші", - визнає Антуан Кутюр'є, представник Marque Repère, яка, зокрема, розповсюджує асортимент магазинів Leclerc "без глютену" (понад 1 мільйон) продукція, реалізована в 2013 році). У травні в цю процвітаючу нішу увійде нова дитина: Genius, лідер британського ринку хліба та випічки без пшениці. Ознака: сендвіч-хліб марки, виготовлений з рисового борошна та тапіоки, пропонуватимуть у хлібопекарському відділі, а не в зоні, призначеній для дієтології.
Стрімкий ринок, модний імідж: зростаюча сім’я без глютену може лише радіти. Але ти не живеш роками без піци та Chocapic, не розвиваючи сильного темпераменту. Наділений величезною культурою харчування, здатний пробігатись на кілометри за пакетиком ксантанової камеді або порошку маранту, дуже активним у Мережі, перетворювачі, що не містять пшениці, вказують на занадто високу вартість їх раціону і розрив, як і раніше значний між ціни у Франції та діючі у сусідніх Німеччині, Італії чи Іспанії.
Нота залишається солоною
"Чому рисове, кукурудзяне та гречане борошно коштують нам утричі дорожче, ніж пшеничне? Це не має сенсу. Нам потрібно розвивати конкуренцію між брендами та орієнтуватися на смак", - резюмує Клементін Олівер, непереносимість глютену якої діагностовано 2010 рік.
Якщо виробники зберігають абсолютну таємницю на своїх маржах, вони визнають це: примітка залишається високою для споживача. Але ми не робимо сухарі з каштанового борошна точно так, як каструлі для йогурту. "Норми виробництва не мають нічого спільного з показниками масового ринку. Стандарти безпеки дуже вимогливі, рецепти складні. Однак, правда, питання смаку виникає знову і знову в дослідженнях, проведених з нашими споживачами. . Завдяки вдосконаленню продукції ринок буде продовжувати розвиватися і призвести до зниження цін ", - пояснює Філіпп Стрец, президент Lightbody Europe, дистриб'ютор у Франції бренду Genius.
В очікуванні цієї другої революції деякі беруть свою долю в руки. У мегаполісі Лілля троє "стурбованих" друзів створили La Compagnie sans gluten. Тут пропонують страви без пшениці та молока на замовлення та в деяких органічних магазинах. Клементін Олівер зараз також проводить багато часу на кухні.
Прочитайте наш повний файл
Приблизно від восьми до десяти годин на день цей молодий психолог для дітей дозує, бризкає, замішує та замішує свої інгредієнти у пошуках ідеальної формули хліба з розмарином, канеле та тисячі інших солодощів. "Це стало моїм життям", - зізнається вона. Підбадьорена успіхом книги, написаної у співпраці з її батьком, шеф-кухарем Мішелем Олівером (я готую без клейковини, і мені подобається !, Альбін Мішель), молода жінка створила свій щоденник, і зараз вона готує і випікає тістечка. Поки чекав на створення, можливо, власного бізнесу.