Безглютенові макарони для людей з целіакією
Роблячи покупки в супермаркеті, всі, безсумнівно, помітили, що все більше і більше продуктів позначаються як безглютенові. Експерти також все більше попереджають про вміст клейковини в нашій їжі. Тим більше причин уникати глютену при варінні макаронних виробів.
Чому нам слід уникати глютену
Локшина без зерна також не містить глютену.
Є люди, яких страждає харчова непереносимість, яка називається целіакією. Їх частка порівняно низька - лише один відсоток. Тим не менше, постраждалі повинні змінити свій раціон. Однак, якщо немає непереносимості глютену, вам не обов’язково обійтися без продуктів, що містять глютен, навіть якщо це загальна тенденція. Безглютенова дієта не обов'язково корисна для здоров'я, принаймні жодне дослідження не змогло довести її на сьогоднішній день. Тільки лікар може діагностувати наявність у вас целіакії. Не слід проводити самодіагностику, використовуючи поради з Інтернету.
Чому целіакію важко визначити
Симптоми непереносимості глютену неспецифічні. Ось чому пересічний споживач не може їх помітити як такий. Як і при інших харчових алергіях або непереносимості, целіакія може залишатися непоміченою протягом тривалого часу. Типові симптоми включають судоми, біль у животі, блювоту, діарею та імунну недостатність. Якщо ці симптоми зберігаються, бажано проконсультуватися з лікарем і з’ясувати причину. Якщо діагностується целіакія, слід негайно змінити дієту, при якій глютену повністю уникати.
Не плутайте целіакію з чутливістю до глютену
Чутливість до глютену викликає симптоми, подібні до симптомів целіакії. Лікар може визначити, чи є в процесі елімінації чутливість до глютену. На відміну від целіакії, при чутливості до глютену специфічні антитіла та зміни ворсинок кишечника не відбуваються. Тим не менше, під час споживання глютену виникають такі неприємні симптоми, як судоми, діарея, біль у животі та труднощі з концентрацією уваги. Терапія однакова: слід уникати безглютенової їжі, якщо це можливо. Однак постраждалі зазвичай можуть переносити невелику кількість клейковини, на відміну від тих, хто страждає на целіакію.
Купуйте продукти без глютену і готуйте їх самостійно
Продукти, що не містять зерна, звичайно також не містять глютену. Сюди входять овочі, риба та м’ясо, молочні продукти та яйця. Також дозволяються трави, мед і цукор, горіхи, олійні насіння та рослинні олії. Проте всі продукти повинні бути свіжими та у первісному стані. Переробляти їх надалі проблематично, незалежно від того, мариновані вони, паніруються чи заправляються. Такі продукти, як соуси, підсилювачі смаку та приправи, можуть містити сліди клейковини, оскільки вона часто використовується як зв’язуючий агент. Особливо, готуючи макарони, бажано готувати локшину та соуси повністю самостійно та використовувати свіжі інгредієнти.