Безглютенові продукти були б набагато гіршими за інші

Селін Делузарче

Журналіст

Опубліковано 27.07.2018

У той час як безглютенова дієта переживає все більше потрясіння, продукти виробників мають харчову цінність набагато менше, ніж їхні звичайні аналоги, засуджуючи 60 мільйонів споживачів. Вони також невиправдано дорожчі.

За даними Afdiag (Французька асоціація нетерпимих людей у Франції, кожен із 100 людей страждає на целіакію у Франції). Це два типи: проламіни та глютеніни.
Непереносимість глютену стосується лише проламінів, що містяться, наприклад, у пшениці, ячмені чи житі. "Data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/0/ 8/c/08c855f96a_50035358_cereales-cc. jpg "data-url ="/planete/definitions/botanique-gluten-6588/"data-more =" Read the definition "> gluten). Ця хвороба, яка призводить до непереносимості глютену, зачіпає близько 600 000 людей. Однак мода на безглютенова дієта поширилася далеко за межі цієї невеликої кількості населення. Шість мільйонів французів вважають себе непереносимими клейковини, а чотири мільйони також дотримуються безглютенової дієти лише з однієї причини. благополуччя. "Мода", що значною мірою підживлюється знаменитостями, такими як чемпіон з тенісу Новак Джокович, телеведуча Опра Уінфрі або навіть екс-прем'єр-міністр Мануель Вальс.

Настільки, що безглютенова вена процвітає як ніколи раніше: продажі зростають на 30-50% на рік, а кількість брендів зросла в п'ять разів з 2012 року. Окрім таких історичних брендів, як Schär, органічні марки (Gerblé, Céliane, Valpibio.), Майже всі дистриб'ютори випустили свій асортимент продуктів, що не містять глютену, таких як Auchan (Краще життя), Carrefour (Без глютену) або Leclerc (Щодня без глютену).

Менше білка і клітковини, більше цукру і жиру

Проблема полягає в тому, що ці продукти, що сприймаються як "здорові", насправді набагато менш дієтичні, ніж оригінали, попереджає 60 мільйонів споживачів у своєму спеціальному випуску "Naturel", що знаходиться за кадром. Зерновий хліб Mon Fournil без глютену на 40% калорійніший за свій класичний аналог і містить набагато більше вуглеводів, простих цукрів та складних цукрів. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/2/8/4/28416ba187_98602_sucre-blanc-roux.jpg "data-url ="/sante/definitions/nutrition- цукор-16105/"data-more =" Детальніше "> цукор (77 грамів вуглеводних характеристик
Усі вуглеводи мають альдегідну або кетонову функції та кілька груп ОН. Отже, вуглеводи мають грубу хімічну формулу, яка в більшості випадків є Cn (H2O) n, яка. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/e/1/7/e1778d7ab3_50034218_glucide-lauriandler-gfdl.jpg "data-url ="/sante/definitions/medecine- глюцид-499/"data-more =" Детальніше "> вуглеводи проти 44 грамів), сіль та добавки, засуджує журнал." Щоб надати хлібу м'якість, яку клейковина забезпечує природним шляхом, виробники додають багато добавок, емульгаторів або загусників ", подробиці стаття. Безглютенові спагетті Panzani, на які також зазначає журнал, мають набагато нижчу харчову цінність, ніж традиційні спагетті: удвічі менше в ролі білка
Білки можуть виконувати найрізноманітніші функції в клітині або в організмі.
Вони можуть мати:
структурна роль (як актин або тубулін, який. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/4/6/e/46e94f9da7_50034188_actine-thomas-splettstoesser-cc .jpg " data-url = "/ sante/definitions/biologie-proteine-237 /" data-more = "Read more"> білки (7,7 г/100 г проти 13 г/100 г) і клітковина (1,7 г/100 г проти 3,6 г/100 г) і в шість разів багатший на сіль. Ми переконалися в цьому самі, наприклад, з безглютеновим тістом з пісочного тіста Croustipate, що містить не менше п'ятнадцяти інгредієнтів, одна третина з яких - такі добавки, як E464 та E330, тоді як класична паста марки Marie містить шість інгредієнтів без будь-яких добавок.

Більш високий глікемічний індекс

Гірше того, беззастережне дотримання такої дієти було б відверто небезпечним для здоров’я. Згідно з дослідженням, опублікованим у BMJ (Британський медичний журнал), показано, що люди, які не страждають на целіакію і приймають безглютенову дієту, мають більше шансів на розвиток причин серцево-судинних захворювань
Серцево-судинні захворювання сприяють: