Безглютенові продукти, чому вони не корисніші для вашого здоров’я - Doctissimo
Продукти, що не містять глютену, мають «здорову», здорову ауру. Однак ці продукти приховують іншу істину і не є кращими для вашого здоров’я, навпаки. Оновлення з доктором Софі Ортегою, лікарем-дієтологом.
Всюди є глютен. Давно приурочений до спеціалізованих магазинів, він завоював почесне місце у всіх супермаркетах та міні-ринках. У той час, коли їжа є питанням охорони здоров’я, «без глютену» залучає все більше і більше досить молоду та міську клієнтуру, з сильною купівельною спроможністю, яка прагне їсти «здоровіше». Більшості споживачів насправді не потрібно їсти без глютену за станом здоров'я, як це має місце у людей з целіакією.
Маркетингу та деяких продовольчих скандалів було достатньо, щоб популяризувати "не глюк", поступово зменшуючи його. Це роблять навіть зірки: Новак Джокович та Леді Гага особливо хвалять переваги такої дієти. Виступ, який дещо кваліфікований лікарями та асоціаціями споживачів, які це виявляють їхній склад далеко не кращий ніж їх еквівалент з глютеном.
Продукти без глютену: менше клітковини, більше жиру та цукру
Продукти, що не містять глютену, отримують користь від здоровий, природний, навіть дієтичний образ, коли це не так. Як зазначалося у спеціальному випуску журналу 60 мільйонів споживачів від липня 2018 року, ці продукти з агропродовольчої галузі не мають великої харчової цінності. Після всього, видалення глютену з їжі недостатньо, щоб зробити її здоровою або цікавий з поживної точки зору.
Може бути навіть навпаки: "Ці продукти є часто багата ліпідами та доданими цукрами, поганої харчової якості ", - повідомляє доктор Софі Ортега, дієтолог." Вони мають ті ж недоліки, що і традиційні оброблені страви ". У цих рецептах пшениця також зазвичай замінюється на рисове та кукурудзяне борошно тощо з низьким вмістом клітковини, вітамінів та мінералів. Таким чином, журнал 60 мільйонів споживачів повідомляє про іспанське дослідження, яке показало, що хліб без глютену вдвічі перевищує жирність і втричі менше білка, ніж класична версія.
Щоб компенсувати м’який та зв’язуючий ефект глютену, виробники додають багато добавок, загусники, емульгатори, які не входять до складу оригінального рецепту. Крім того, борошно, що використовується у продуктах без глютену, часто є набагато вищий глікемічний індекс ніж пшеничне борошно. Результат: ці продукти сприяють вивільненню інсуліну і, отже, тязі та набору ваги.
Більше того, ці продукти, не задоволені тим, що мають низьку харчову цінність, також є дорожчий. Згідно з дослідженням Віденського університету, на яке посилаються 60 мільйонів споживачів, комерційні продукти без глютену в середньому коштують удвічі дорожче, ніж їх аналоги з клейковиною. Однак жадібність, здається, не єдина причина такої різниці в цінах. Виробництво безглютенової їжі вимагає точних процесів, щоб уникнути будь-якого забруднення, яке становить певну вартість, сировина для заміни пшениці також буде дорожчою.
Для доктора Ортеги, якщо це було не потрібно запам'ятайте лише дві речі у довгому списку безглютенових продуктів на ринку це було б хліб та макарони але "лише для нетерпимих", оскільки їх складніше зробити самому. "В іншому - краще користь домашнє. "
- > Складне не означає неможливе. Ось підбірка безглютенових рецептів хліба на Marmiton, які допоможуть вам.
Хто повинен їсти без глютену ?
Є три категорії людей, які повинні більш-менш різко виключити глютен зі свого раціону.
Непереносимість глютену або целіакія
У цих людей прийом глютену навіть у невеликих дозах викликає сильну діарею та блювоту, втома, анемія, біль у суглобах та може сприяти розвитку серцево-судинних захворювань. Целіакія вражає близько 1% населення земної кулі. У Франції їх число становить 60 000, але діагностуватимуть лише 10-20% 1 пацієнта.
"Єдине лікування - різке виселення глютен ", пояснює доктор Софі Ортега. Немає жодного питання про споживання навіть слідів у соусі, оскільки реакції не очікують довго. Слід зазначити, що" непереносимість глютену не є алергією, строго кажучи, наприклад, алергія на молюсків, що викликає набряк мови, набряк Квінке, шкірні реакції, такі як екзема ".