Безглютенові продукти під мікроскопом (і чому ви повинні їх ЗАЛИШИТИ!) - BMoove
Короткий зміст статті:
Вступ
Безглютенові продукти під мікроскопом. Чи небезпечні для здоров'я промислові продукти, що не містять глютену? Які основні компоненти цих продуктів? Які фізіологічні наслідки прийому цих продуктів? Чи є кращі альтернативи? У цій статті я спробую показати вам, що "без глютену" став бізнесом, негідним людей, які хочуть піклуватися про своє здоров'я.
Дійсно, стає все складніше харчуватися здорово, не маючи мінімальних знань у харчуванні. Чому? Бо промисловці нас плутають. Вони вигадують продукти, які повинні бути "здоровими" для вашого здоров'я, тоді як вони створюють протилежне.
Ось чому на початку цієї статті я пояснитимуть деякі важливі поняття в харчуванні. Я б розбив з вами найвідоміші продукти без глютену. Я проаналізую з вами інгредієнти, які вони містять, і ми побачимо наслідки, які вони мають для здоров'я. Нарешті, ми відкриємо найкращі альтернативи для здоров’я.
Інструменти для розуміння статті
Клейковина, що це таке ?
Вперше клейковина описана в 1742 році Джакомо Беккарі, професор італійського університету. Похідне від латини, клейковина означає: клей, гумка, клей.
Глютен - це набір, який складається з двох білків: гліадину та глютеніну. Клейковина присутня в багатьох зернах. (Щоб знати більше: Чому зерно нездорове?)
Основним ефектом, і саме цей момент необхідний для розуміння статті, є здатність клейковини робити кишечник пористим 1 .
Які наслідки пористого кишечника ?
Під час травлення всередину організму проникають молекули, необхідні для нормального функціонування організму (жирні кислоти, амінокислоти, глюкоза тощо), але також шкідливі молекули, а також мікроорганізми кишкової флори (ці молекули не повинні проникати). Це може бути причиною деяких аутоімунних або запальних патологій * .
Глікемічний індекс, що це таке ?
Глікемічний індекс, який також називають глікемічним індексом, є харчовим параметром, який класифікує продукти за їх здатністю підвищувати рівень цукру в крові, тобто рівень глюкози в крові. Це значення вказано на зразку крові в г/л (стандарт від 0,80 до 1,30 г/л). Клацніть на наступне відео, щоб дізнатись, як дізнатись ГЛІКЕМІЧНИЙ ІНДЕКС харчового продукту.
Які наслідки дієти з високим ГІ ?
Дієта, багата вуглеводами з високим вмістом шлунково-кишкового тракту, в довгостроковій перспективі призводить до:
- Підвищений ризик серцево-судинних захворювань (2)
- Підвищений ризик діабету 2 типу (2 ')
- Передчасне старіння організму
- Може бути пов’язано з раком молочної залози (3)
- Приріст вісцерального жиру (4)
- Підвищений ризик запальних захворювань (5)
- Загострення вугрів (6)
Як ви вже бачили, наявність клейковини та глікемічний індекс - це два параметри, які слід враховувати. Їжа з високим ГІ може завдати шкоди вашому здоров’ю. Наявність клейковини може зробити проникний кишечник що також може бути небезпечним. Тепер, коли ці параметри зрозумілі, ми зможемо піти далі в статті.
Продукти без глютену
Я вибрав 3 продукти, які часто зустрічаються в розділі «дієта» або «органічний». Ці три продукти харчування славляться нібито користю для здоров’я для організму. У цих продуктах виробники відстоюють: "без глютену".
Пиріжки з роздутого рису
Пиріжки з рихлим рисом мають глікемічний індекс (GI) 85. Тобто вони класифікуються як "високий глікемічний індекс".
Як ви бачили вище, їжа з високим глікемічним індексом може мати катастрофічні наслідки для вашого здоров'я.
Парадоксальним для пиріжків з рихлим рисом є те, що дієтологи (еннес) призначають їх як частину дієти для схуднення. Але чи справді це змушує вас схуднути? Ні !
Чому це не спрацює ?
В одному дослідженні 4 дослідники виявили, що індекс маси тіла був пов'язаний з глікемічним індексом. Результати свідчать про те, що тип вуглеводів може бути пов’язаний з масою тіла. Іншими словами, їжа з високим ГІ сприяє набору жиру.
Крім того! Гіперглікемічна їжа не насичує. Дійсно, через кілька годин після його вживання виникає почуття голоду, а особливо бажання солодких продуктів.
Це насправді фальшивий голод, що називається тяга, що ми часто зустрічаємося після споживання їжі, яка обов’язково підвищує рівень цукру в крові
Макарони не містить глютену
Склад: Кукурудзяне борошно, рисове борошно, моногліцериди та дигліцериди
Макарони, що не містять глютену, заповнили полиці магазинів органічних та здорових продуктів. Але чи справді це здорова їжа ?
Зовсім ні, споживання безглютенових макаронних виробів призведе до гіперглікемії до такої міри, що рівень інсуліну також повинен бути таким. Я склав для вас схему, щоб повністю зрозуміти механізм дії макаронних виробів без глютену на організм.
Безглютенові макарони мають глікемічний індекс 80, Тобто вони стимулюватимуть підшлункову залозу виділяти високий рівень інсуліну. Тільки така секреція інсуліну сприймається як справжній напад на організм.
Як результат, буде створено цілу купу механізмів для боротьби з цією агресією. Вплив на організм продуктів з високим ГІ надзвичайний, як ви можете бачити на цій ілюстрації.
Отже, ви йдете до мене сказати: "Так, але макарони з глютеном також шкідливі для вашого здоров'я просто тому, що містять клейковину"
Безумовно, якщо у вас целіакія, необхідно вигнати глютен. В обох випадках краще не вживати макарони, будь то з глютеном або без нього.
Альтернативи макарони: Ви можете їсти спагетті з кабачків, смак буде іншим, але форма буде однаковою. Ви також можете з’їсти «спагетті» з відомого «кабачка для спагетті». Ви також можете спробувати наш рецепт спагетті із солодкої картоплі.
Нарешті, якщо ви все-таки хочете їсти макарони, я рекомендую макарони з невеликим спелтою (клейковина буде, але не модифікована). Спельта - це пшениця, яка найбільше поважає наш генетичний склад. Ви можете споживати його, якщо хочете.
"Органічний" і безглютеновий шоколадний мюслі
Отже, люди думають, що мюслі з органічного шоколаду (bjorg) є «здоровою» альтернативою прийому круп або молока, випічки тощо.
Насправді це товар, який потрібно покласти в один мішок. Давайте розберемо склад цього «органічного» безглютенового шоколадного мюслі.
Органічні та безглютенові шоколадні мюслі: склад
Перш ніж розпочати аналіз харчових продуктів, я хотів би зазначити, що виробники були люб’язними, щоб поставити нас 8-кратний тростинний цукор ! (Мабуть, одного разу було недостатньо).
Я буду діяти так: для кожного компонента я ризикую, що він може призвести до здоров’я споживача. Я не проаналізував усі компоненти через обмеження довжини статті або відсутність наукової інформації з цього питання.
Вівсянка
Отже, за їхніми словами, овес не містить клейковини. Тільки для нагадування: клейковина - це суміш білків, що належать до двох сімейств: проламіни та глютеніни . Овес містить проламіни зателефонував авенін . Отже, овес містить глютен. Хоча він інакший.
Через різницю в структурі глютену у вівсі дослідники перевірили його вплив на хворих на целіакію.
Для цього вони відібрали пацієнтів з непереносимістю глютену і дали їм дієту без глютену. + овес (який містить іншу форму клейковини) .
Результати: деякі з них рецидивують, з’являються симптоми непереносимості. (7)
Ще одне дослідження протікає так само, і результати показують запалення кишечника із симптомами травлення. (8)
Пластівці кукурудзяні, тростинний цукор, рисові пластівці, кукурудзяні кульки: та ж проблема
Така ж проблема, як і для безглютенових макаронних виробів, глікемічний індекс для цих продуктів становить близько 80. Ризик набору жиру більше, ніж присутній, ризик запалення дуже тривожний, і перш за все, ризик діабету дуже важливий.
Сухе молоко
Крім проблем з молоком, які ви можете знайти тут: Небезпека молока.
Основна проблема цього процесу полягає в тому, що він не позбавляє молоко від забруднень, таких як важкі метали (наприклад, свинець, присутній у молоці деяких корів) .
Радіоактивний йод зникне протягом декількох місяців через короткий період напіврозпаду радіоактивних речовин, але радіоізотопи цезію та стронцію та інші залишаться там. У 1950-х роках, коли випадання радіонуклідів різко зросло під час дощів внаслідок численних ядерних випробувань, проведених в атмосфері. Багато досліджень показали, що корови можуть концентрувати їх через свій раціон і переводити в молоко. Деякі дослідження були зосереджені на дозуванні сухого молока для стронцій 89 і 90 наприклад. стронцій 90 вважається найнебезпечнішим, оскільки це бета-випромінювач та остеотропний метаболізм (9)
Нарешті, згідно з дослідженням, рівень свинцю в крові найвищий у немовлят до 6 місяців, які п’ють відновлене молочне суміш із суміші з водопровідною водою (10) .
Лецитин соняшнику, емульгатор
Лецитини - це те, що називають емульгатори: Емульгатор - це речовина, яка за визначенням дозволяє отримати емульсію, тобто однорідну суміш двох речовин, які зазвичай не змішуються. Лецитини (Е322), переважно із сої або соняшнику.
Це побічний продукт нафтовидобутку цих рослин, виявлений вивченням властивостей каучукового відкладення, що накопичується в машинах під час пресування бобів. Для отримання лецитину ця речовина, яка в основному була марним відходом, піддається різним перетворенням з використанням хімічних речовин, таких як розчинники.
Існує кілька типів емульгаторів: лецитини, моно та дигліцериди жирних кислот (E471) та складні ефіри моно та дигліцеридів жирних кислот (E472) .
Щоб дізнатись про вплив емульгаторів на здоров’я, дослідники вивчили два з цих емульгаторів на мишах. Полісорбат 80 (E433) та карбоксиметилцелюлоза (E466) . Після засвоєння ці емульгатори порушують кишкову флору, підвищують проникність кишечника, сприяють запальним реакціям та дерегульованому рівню глюкози в крові, що в кінцевому підсумку призводить до метаболічного синдрому, резистентності до інсуліну та збільшення жиру в животі. (11)
Однак лецитини все ще вивчаються.
Нарешті, і на цьому я закінчу, після зараження карбоксиметилцелюлозою у генетично чутливих мишей спостерігається переростання бактерій та запалення тонкої кишки. Після прийому цього емульгатора зміни були подібні до тих, що спостерігаються при хворобі Крона у людей. (12)
Чи вживає безглютенова їжа нудоту? ?
У своїй відповіді я розділений. Зрозуміло, що якщо ви покладаєтесь на безглютенову та «органічну» їжу, як на прикладах, які ми щойно бачили, очевидно, що ви спричините запалення тіла так, що будете сприйнятливі до хвороб. Збільшення жиру, ризик діабету 2 типу, ризик запальних, аутоімунних, серцевих захворювань тощо.
Щодо клейковини
Навряд чи можна їм повірити, коли вони кажуть "без глютену". Це тому, що овес має іншу форму, але він є. Ця форма клейковини викликає запалення.
Щодо глікемічного індексу
Одне з налаштувань, про яке я тут найбільше говорив. Доведено, що цей тип дієти (який вважається «здоровим») набагато гірший за основний. Є ще багато компонентів, які я не вивчав, але, думаю, цього достатньо, щоб дати вам думку.
Альтернативи “Здоров’я”
Нарешті, сучасну їжу, незалежно від її назви: «органічна», «без глютену», «дієта», слід приймати з достатньою кількістю солі! Дійсно, як ми бачили вище, вони насправді не заслуговують своїх "титулів". Раджу добре поглянути на склад цих «продуктів».
Однак ви можете звернутися до здорових альтернатив, які ви створили особисто, і це, я скажу, єдиний спосіб бути впевненим у тому, що ви споживаєте. !
Нарешті, щоб піти далі, я рекомендую книгу 125 рецептів палео з бландіном. Ви навчитеся їсти справжні страви без клейковини, без емульгатора, без сухого молока, без шоколадних мюслі, повних шкідливих речовин, без рафінованого цукру, без пластівців, без рисового сиропу та без ГІ їжі, руйнівної для вашого здоров’я.
Ви не тільки поправитесь, але й будете в хорошій формі. !
Список літератури
1 - Hollon J, Puppa EL, Greenwald B, Goldberg E, Guerrerio A, Fasano A. Вплив гліадину на проникність експлантатів біопсії кишечника від хворих на целіакію та пацієнтів з чутливістю до целіакії. Поживні речовини. 27 лютого 2015 р .; 7 (3): 1565-76. doi: 10.3390/nu7031565.
2 і 2 ’- Глікемічний індекс, глікемічне навантаження та ризик діабету 2 типу: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12081851
3 - Дієта з низьким глікемічним індексом, фізичні вправи та вітамін D для зменшення рецидивів раку молочної залози (DEDiCa): дизайн клінічного випробування. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28114909
4 - Асоціація між дієтичними вуглеводами та масою тіла: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15692080
5 - Зв'язок між якістю вуглеводів та запальними маркерами: систематичний огляд спостережних та інтервенційних досліджень: http://ajcn.nutrition.org/content/99/4/813.long
6 - Значення дієти при лікуванні вульгарних вугрів без лікування: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27279815
7 - Lundin KE, Nilsen EM, Scott HG, Løberg EM, Gjøen A, Bratlie J, Skar V, Mendez E, Løvik A, Kett K. Овес викликав атрофію ворсинок при целіакії. Кишечник. 2003 листопад; 52 (11): 1649-52.
8 - Peräaho M, Kaukinen K, Mustalahti K, Vuolteenaho N, Mäki M, Laippala P, Collin P. Вплив вівсяної дієти без глютену на симптоми та якість життя при целіакії. Рандомізоване дослідження. Scand J Gastroenterol. 2004 січня; 39 (1): 27-31.