Безглютеновий хліб - рецепти целіакії, борошно та файли
Ми часто чуємо пронепереносимість глютену, науково ми схильні говорити про целіакію. Про що це ? Які симптоми та наслідки ?
Веб-сайт pain-sans-gluten.fr пропонує вам оновлення на цю тему та огляд смачних рецептів, придатних для цього типу дієти. !
Клейковина: визначення
Впорядкована благодійність починається з визначення цього елементу, який стає все більш відомим широкій громадськості.
Клейковина - це білкова фракція, яка міститься в багатьох зернових культурах, таких як пшениця, жито, ячмінь або овес. Таким чином, він міститься в нашій повсякденній борошні та в тій, що використовується пекарем.
Позбутися? Не так просто! Клейковина є ключовим елементом у нашій "хлібній борошні", це борошно, яке використовується для виготовлення хліба.
Дотримуйтесь a дієта без глютену Це непросто, пастки є скрізь. Саме цей елемент надає обсягу та еластичності хлібному тісту.
Він також зустрічається ширше у всіх продуктах, що містять пшеничне, житнє, ячне або вівсяне борошно. До побачення макарони, печиво, випічка та піца всіх видів !
Дозволяючи дріжджам діяти на підняття хліба, вони стають абсолютно необхідним інгредієнтом багатьох хлібобулочних та кондитерських виробів. На щастя, є кілька способів з’їсти хліб, якщо у вас целіакія. Це вся мета цього веб-сайту !
Все про процес виготовлення хліба
Щоб зрозуміти, як виготовляється хліб, ми пропонуємо вам цей невеликий схематичний план.
Загальновідомо, що одним з основних елементів хліба є борошно. Це елемент, що складається з вуглеводів і білків (відома клейковина).
Другим важливим компонентом цієї їжі є дріжджі або закваска. Яка його користь? Цей елемент перетворює цукор, що міститься в борошні, на газ (CO²): це процес бродіння. Білки допомагають створити еластичну і щільну мережу, яка затримуватиме газ, саме так набрякає хліб.
Таким чином, глютен здається важливим елементом для підняття хліба. Як можуть діяти дріжджі, якщо їх немає? Завдяки цьому веб-сайту немає проблем: є лише рішення! Ми пояснюємо вам як зробити хліб без глютену.
Целіакія: симптоми та наслідки
Людина, про яку говорять, що не переносить глютен, повинна дотримуватися спеціальної дієти. Глютен - подразник, який перешкоджає засвоєнню певних поживних речовин і сприяє руйнуванню слизової оболонки тонкої кишки.
Целіакію не слід плутати з алергією на глютен, це два дуже різні поняття: у випадку захворювання ми більше говоримо про непереносимість. Однак у дуже рідкісних випадках поняття алергії існує. Вчи більше.