Безглютеновий хліб Себастьяна Крауза - Les Idées Claire

Цей період ув'язнення хороший, рецепти кухарів накопичуються в соціальних мережах! І звичайно я дуже ретельно за цим стежу! Минулого тижня я ретельно дотримувався рецепту Себастьяна Фісе, головного пекаря Філіппа Контічіні. Він придумав рецепт хліба без глютену, я був у спостереженні, оскільки нещодавно мене попросили обмежити споживання глютену за станом здоров’я. Коротше кажучи, я дав спокусі і не пошкодував ...

Ми почнемо з рецепту на основі рисового борошна та гречки. Очевидно, що рецепт насичений невеликими виправленнями, спасибі кухаре, які мають велике значення ... Не обов’язково бути шеф-кухарем ... Натяк на мед і оливкову олію, половина смаженого гречаного борошна, і ви отримуєте результат неймовірний. Смак приголомшливий, баланс між ароматами винятковий! І текстура плавиться, але тоді я, хто люблю мокрий хліб ... у мене буквально вибух! Словом, винятковий рецепт, який відповідає репутації шеф-кухаря! До того ж це надзвичайно просто, без замісу, ми збиваємо інгредієнти та басту !

Давай, підемо до рецепта

Час підготовки	Загальний час	Складність	Порції
20 хвилин	4 год дріжджів/12 год закваски	Легко	1 форма довжиною 35см

Інгредієнти

• 200г рисового борошна
• 300г гречаного борошна
• 520г води
• 30г меду
• 25г кунжутного масла
• 12г солі
• 10 г свіжих дріжджів або 4 г сухих дріжджів або 70 г закваски

Рецепт

• Почніть із обсмажування 100 г гречаного борошна (тобто наполовину): 4 - 5 хвилин при 170 °
• У салатниці з’єднайте віночком воду, мед і розкришені дріжджі, дайте постояти кілька хвилин
  • Додайте закваску, якщо ви використовуєте її
• Додайте 300 г гречаного борошна, збийте
• Додайте 12г солі, збийте
• Додайте 200 г рисового борошна, перемішайте лопаткою, щоб гомогенізувати тісто, не наполягаючи
• Додайте кунжутне масло і перемішайте лопаткою, щоб гомогенізувати тісто, не наполягаючи
• Змастіть олією і борошном форму, зверніть увагу на кут і краї
• Для цього рецепта, заповнити форму наполовину тобто близько 4 см тіста висотою (для цих кількостей я використовував форму для торта довжиною 35 см - ви також можете розділити тісто на дві невеликі форми)
  • Будьте обережні, якщо ставитебільше тісто для товстішого хліба, потрібно буде подовжити час приготування! Але я раджу дотримуватися вказівок шеф-кухаря і наповнити свою форму наполовину.
• Нехай росте
  • 1h40 - 2h кімнатної температури для дріжджів, тісто повинно створювати невеликі бульбашки, воно довше, якщо воно холодне, наприклад, взимку
  • 2 години при кімнатній температурі та 10 годин у холодильнику для закваски
• Розігрійте духовку до 230 ° за допомогою каструлі під решіткою
• Посипте кунжутом або гречкою, потім випікайте 30 хвилин і готуйте на пару (під час випікання в дуже гарячу обсмажену сковороду влийте 10 мл води)
  • Посадіть ніж, щоб перевірити готовність, він може відрізнятися від печі до печі! Не соромтесь додати кілька хвилин, якщо ваш хліб товщі мого !
• ЗАЧЕКАЙТЕ ПОЛНОГО ОХОЛОДЖЕННЯ В БЕЗКОШТОВНОМУ ПОВІТРІ ДО СЛІЗУ ТА РІЗУ, Я іноді чекаю 12 годин, наступного ранку або вечора, залежно від того, коли я спекла свій хліб. В іншому випадку ви ризикуєте мати розсипчасту структуру.

Отже, ви були настільки вражені, як і я, смаком цього безглютенового хліба? ?

---