Безглютеновий рецепт невеликих полуничних еклерів
РЕЦЕПТ - Легкий у приготуванні, прикрашений збитими вершками та прикрашений полуницею, ці маленькі еклери виступають ідеальним десертом до Дня матері.
У цьому рецепті крохмаль тапіоки є домінуючим. Крохмаль тапіоки, який, природно, не містить глютену, походить від кореня маніоки - їжі, яка широко використовується в Південній Америці, особливо в Бразилії, як і в Азії, де її готують з фруктами у В’єтнамі.
Дуже засвоювана, тапіока багата калієм, фосфором, кальцієм та залізом. Позбавлений холестерину та клітковини, він дуже низькокалорійний, але не має великої сили ситості. У безглютеновій кулінарії це цінується за нейтральний смак, здатність підніматися холодно і за желатинову структуру, оскільки приносить справжню еластичність тісту.
У цьому рецепті міні-еклерів рекомендується готувати маленькі еклери напередодні, оскільки вони трохи затвердіють і їх буде легше прикрасити.
ІНГРЕДІЄНТИ:
(Для 12 маленьких еклерів довжиною 8 см)
40г рисового борошна
35 г крохмалю тапіоки ПОПЕРЕДЖЕННЯ! крохмаль тапіоки схожий на тальк або кукурудзяний крохмаль, нічого спільного з міні-кульками тапіоки часто, на жаль, також продають під назвою “крохмаль”, ці міні-кульки не працюють у цьому рецепті.
1 чайна ложка тростинної цукрової пудри
45г несоленого вершкового масла, кімнатної температури
1 щіпка дрібної солі
60 мл молока
60 мл води
2 яйця
250 мл одноразовий крем, дуже холодний
5 столових ложок цукрової пудри (3 столові ложки для збитих вершків, 2 для запилення невеликих еклерів)
200г полуниці (невеликі розміри)
ПІДГОТОВКА:
Розігрійте духовку до 205 ° C і підготуйте деко, покритий підготовленим листом паперу для випікання: на аркуші паперу для випікання прорисуйте зворотну сторону аркушів, довжиною яких ви хочете, щоб були маленькі еклери, щоб усі однакової довжини. Тут 8см.
З’єднайте сухі інгредієнти разом у мисці: борошно, кукурудзяний крохмаль та цукор невеликим віночком. Важливо добре їх змішати, оскільки борошно та крохмаль мають дві різні ваги. У каструлі розтопіть масло, молоко, воду та сіль, доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Додайте борошняну суміш відразу. Поверніться до мінімально можливого вогню і починайте помішувати дерев’яною ложкою протягом 1–2 хвилин: поки тісто не зійде з країв сковороди. Спочатку тісто здається грудчастим, ви повинні наполегливо жити і регулярно жестикувати, це справжнє питання про змащення ліктя !
Знову зніміть з вогню і додайте яйця одне за одним, чекаючи правильного включення між кожним додаванням. Спочатку тісто все ще здається грудчастим, а потім воно розгладиться приблизно через 2 хвилини, подумайте ще раз про жир для ліктя ... Помістіть тісто в кондитерський мішок. Отвір кишені становить 3 см для цих маленьких блискавок. Сформуйте міні-еклери на папері для випікання.
Випікайте на нижній решітці духовки: 15 хвилин при 205 ° C, потім знижуйте температуру до 175 ° C ще на 15 хвилин. Зупиніть духовку, але залиште еклери всередині на 10 хвилин, відкривши дверцята духовки. Це дозволяє спалаху повільно охолоджуватися і не «падати». Покладіть невеликі еклери на решітку для повного охолодження.
Збийте холодну вершки для збивання в холодній мисці. Як тільки з’являться маленькі колоски, повільно влийте цукрову пудру. Поріжте полуницю тонкою соломкою. Наріжте невеликі еклери на скибочку, щоб зробити отвір, прикрасьте збитими вершками та смужками полуниці.
Перед подачею посипте цукровою пудрою ... насолоджуйтесь