Безглузде печеня з яловичини, в духовці або в мультиварці; Основний рецепт

Конфіденційність та файли cookie

Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

яловичини

Печене на веслах далеко не найкрасивіший шматок яловичини (воно найгірше, найжирніше, а часто і найдешевше!), Отже, важливість його пайки довго і при низькій температурі.

Жанет Бертран зробила цей рецепт відомим у Квебеку, за винятком того, що готує його без зайвої кількості рідини, без соусу, в алюмінієвій фользі - що мені подобається менше ... Я пропоную тут класичний варіант, майже рагу - іноді з червоним вином - у духовці або в повільній плиті.

Якщо ви любите менш солоні страви, використовуйте замість консоме бульйон з низьким вмістом солі.

ПРОПОЗИЦІЯ ВИН

Дізнайтеся про винні пропозиції журналіста радіо-Канади та блогера Tout sur le vin, Фредеріка Арнольда

На 4 особи
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 2 години або більше

  • 1 смажена на піддонах вагою 2 кг (без кісток, якщо ви віддаєте перевагу менш жирному варіанту)
  • 1 велика цибулина, масло і часник
  • 1 пакет магазинного цибулевого супу *
  • 1 банка (284 мл) яловичого консоме або еквівалента в соленому яловичому бульйоні

* Мішок цибулевого супу можна замінити сумішшю з 1 кубика яловичого бульйону, 1 ч. Л. цибульної пудри, 1/2 ч. л. насіння селери, 1/2 ч. л. паприки і 1/2 ч. л. перець

  • 1/2 до 1 склянки (125 до 250 мл) червоного вина
  • 1 манеж грибів, нарізаних шматочками
  • картопля, морква, ріпа (за смаком)

Смажене на піддонах подається на грядці з картоплею, змащеною маслом

  1. У запеченій у духовці посуді кілька хвилин обсмажуйте смажене на маслі вершкове масло з часником. Заповідник. М’ясо повинно бути герметично закритим, щоб запобігти витіканню соків під час варіння.
  2. У ту ж запіканку скиньте цибулю в масло. Поверніть смажене, додайте банку консоме і збризніть цибульним супом (або його домашнім еквівалентом). Добре перемішати. За бажанням ми можемо додати вино та гриби.
    • Якщо ви використовуєте повільну плиту, помістіть у неї всі інгредієнти, виберіть рівень “низького” і готуйте принаймні 6 годин із закритою кришкою.
  3. Накрийте кришкою і поставте в духовку при 275 ℉ (135 ℃) на 2-3 години, накривши кришкою. Час від часу перевіряйте готовність - м’ясо повинно відриватися виделкою.
  4. ½ за годину до кінця, додайте овочі. Якщо рідини недостатньо, додайте води. Якщо води занадто багато, закінчуйте готувати без кришки.

цей рецепт дуже солоний. Якщо ви віддаєте перевагу більш нейтральний смак, замініть суп на малосольний бульйон.

  • Ви також можете додати яєчну локшину протягом останніх 15 хвилин варіння для страви з яловичої пасти!

Щоб зробити цей рецепт придатним для GAPS, безглютенової, палео- та беззернової дієти, замініть банку з яловичиною консоме на домашній бульйон і не використовуйте пакетик цибульного супу