Безкоштовні літописи bac 2001 Науки Білкова недостатність
ЇЖА, ВИРОБНИЦТВО ХАРЧУВАННЯ ТА НАВКОЛИШНЕ СЕРЕДОВИЩЕ
Неправильне харчування та харчові помилки
Документ 1: Квашиоркор, харчова хвороба третього світу .
Квашіоркор - це хвороба, яка виникає між першим і другим роком після відлучення, дуже загально, коли молочну дієту замінюють кашею з борошна, такого як маніока, банан або кукурудза. Основними симптомами є: затримка росту, зміна волосся, безвольна поведінка, набряки обличчя (набряки), зниження апетиту (анорексія), дуже велика печінка (великий живіт). ]
Вміст амінокислот (виражений у відсотках) казеїну, молочного білка та зеїну, кукурудзяного білка показано нижче:
фенілаланін
Документ 2: досвід Осборна і Менделя
4 партії молодих щурів отримують їжу в достатній кількості, але спочатку містять лише певні білки.
Лот 1 отримує казеїн (С). Тоді його ріст нормальний.
Партія 2 отримує зеїн (Z), потім послідовно додають триптофан (T) і лізин (L).
Щурів регулярно зважують, щоб встановити криву їх зростання:
Перше запитання (10 балів)
Введіть та передайте інформацію
Покажіть, що результати експерименту Осборна та Менделя дозволяють зрозуміти причину порушень росту у Квашиоркорі та вказати, як це можна виправити.
Друге запитання (10 балів)
Мобілізувати знання
У промислово розвинутих країнах легкий доступ до білків тваринного походження робить Квашиоркор майже відсутнім.
Проте достаток їжі має багато помилок.
Поясніть на конкретних прикладах ці помилки та їх можливі наслідки для здоров’я.
Я - КЛЮЧОВІ СЛОВА
Їжа, недоїдання, білки, амінокислоти, надлишок їжі.
II - ПЕРШЕ ПИТАННЯ: КВАШІОРКОР
Квашиоркор відбувається після відлучення від грудей. Таблиця амінокислотного складу рослинного білка (зеїну) та молочного казеїну демонструє різні пропорції: зеїн не містить ні лізину, ні метіоніну і лише кілька слідів триптофану.
Експеримент Осборна та Менделя, схоже, базується на наступному припущенні:
Квашиоркор обумовлений дефіцитом амінокислот. Це тестується шляхом порівняння партії 1, контрольної групи, щурів, яких годували казеїном, та партії 2, що годувались зеїном, тобто дефіцитом лізину, триптофану та метіоніну.
Зеїнова дієта призводить до втрати ваги. Це зупиняється додаванням у раціон триптофану. Ріст відновлюється з додаванням лізину до раціону.
Отже, дефіцит амінокислот через веганську дієту (без білка тваринного походження) може призвести до порушень росту, включаючи квашиоркор.
ІІІ - ДРУГЕ ПИТАННЯ: ПЕРЕКОРЮВАННЯ
Ви можете структурувати свої зауваження навколо 2 прикладів, один кількісний (переїдання та ожиріння), інший якісний (ненасичені жирні кислоти та ішемічна хвороба серця).