Безлактозні рецепти - Марі Клер

Додати до Fotolia Вибране

Лактоза - це цукор у тваринному молоці. Отже, непереносимість лактози - це нездатність організму засвоюватися без лактози.
Наш організм природним чином виробляє в кишечнику фермент лактози, роль якого полягає у ефективному засвоєнні та засвоєнні лактози.

У дитинстві цей фермент дуже активний і різко знижується в підлітковому віці. Близько 30% населення світу зберігає достатню кількість лактази, щоб правильно засвоїти і засвоїти дорослу лактозу.

Коли організм споживає більше лактози, ніж лактаза може засвоїти, решта молекули лактози залишаються в кишечнику і залучають молекули води. Це породжує здуття живота, біль у животі, навіть діарею.
Рівень толерантності кожного визначається у зрілому віці.

З іншого боку, дефіцит лактази може бути симптомом кишкового захворювання або харчовою проблемою. Це порушення є тимчасовим або постійним.
Клінічно непереносимість лактози оцінюється за допомогою респіраторних тестів, аналізів крові та генетичних тестів.

На цьому рівні діагностики ви повинні змінити свій раціон і виключити споживання молочних продуктів, навіть якщо деякі нетерпимі люди змогли б засвоїти еквівалент чашки молока.

Як і будь-яка дієта, виключення сімейства продуктів може спричинити дефіцит, особливо кальцію, рибофлавіну та вітаміну D.

Непереносимість лактози проявляється як судом з такими симптомами, як:

спазми в животі
червоні плями на тілі
нудота і блювота
здуття живота

Які продукти містять лактозу, яка є допустимою:

кисломолочні продукти (йогурт, кефір)
тверді сири (Груйер, моцарела, блакитний сир, чеддер)
у витриманих сирах міститься менше лактози

Всі продукти, що містять занадто багато лактози:

масло і пахта
сметана
морозиво
заморожене молоко
сорбети
молоді сири
м’який сир
вершкові сири

Вкажіть у готових продуктах, щоб заборонити наступні терміни:

молоко та молочні продукти (вершки, сир, йогурт)
сухого молока
тверді речовини молока
сироватка
лактоза
лактоглобулін
сирне молоко
маргарин
Вершкове масло
сирний смак
казеїн і казеїнат
модифіковані молекули молока

Примітка: молочна кислота, лактальбумін, лактат та стеарил-2-лактилат не містять лактози.

Як правило, уникайте типових продуктів:

Соуси та заправки
Маргарини
Замінники їжі
Миттєві продукти
Холодні нарізки
Печиво та десерти
Закуски торти
Ароматизована кава
Сендвіч хліб, віденський хліб, випічка

Однак рекомендується споживати трохи лактози з кожним прийомом їжі, щоб поліпшити переносимість.

Які замінники не містять лактози:

Ідеальними є похідні сої: соєве молоко, соєві вершки, соєвий йогурт
Рослинне молоко замінює, але не забезпечує стільки білка: мигдальне молоко, рисове молоко, спельта та ін.
Фруктові соки, збагачені кальцієм

Інгредієнти, багаті кальцієм:

Біла, червона, чорна квасоля
Капуста, зелена квасоля, брокколі
Мигдаль, бразильський горіх
Банани
Авокадо
Ківі
Маракуйя
Манго
Яблуко
Папайя
Лимон