Безліч глютенової борошна, люпину, сочевиці, гречки
Борошно, що не містить глютену, згруповане за трьома основними категоріями: зернове борошно (рис, кукурудза, пшоно), псевдозлакове борошно (гречана, кіноа, амарант) та бобове борошно (люпин, соя, зелена сочевиця, нут). Відкрийте в цій статті безліч глютенових борошнів, таких як люпинове борошно, їх склад, їх протизапальні переваги в кулінарії ...
Я хочу знати більше
Рисове борошно ГІ 75
Склад: 6-7% білка, 78-80% вуглеводів, 1-2% жиру, 2-3% клітковини
Рисове борошно досить повноцінне і часто рекомендується натуропатами та дієтологами. Завдяки досить нейтральному смаку та тому, що він легко засвоюється, його можна додавати у всі препарати. Особливо добре поєднується з іншим борошном, його також можна використовувати як загусник. Будьте обережні, проте біле рисове борошно має високий глікемічний індекс, оскільки воно виготовляється з білого рису. Найкраще використовувати цільнозернове рисове борошно.
Кукурудзяне борошно ГІ 85
Склад: 6-7% білка, 75-80% вуглеводів, 3-4% жиру, 7-8% клітковини
Кукурудзяне борошно також є багатоцільовим. Однак він має більш м’який смак, ідеально підходить для десертних кремів або препаратів, які будуть схожими на манні тістечка, але безглютенові торти.
Але остерігайтеся зайвого. Дійсно, його глікемічний індекс високий, а вміщений в ньому цукор швидко переходить у кров.
Часто не рекомендується дієтологами та натуропатами для людей з непереносимістю глютену.
Пшоняне борошно ШІ 70
Склад: 10-11% білка, 70-75% вуглеводів, 3-4% жиру, 16-17% клітковини
Саме борошно, виготовлене із злакових культур, містить найбільше білка, хоча його вміст залишається низьким порівняно з борошном із бобових культур. Пшоняне борошно також є джерелом кремнію. Він засвоюється дуже добре, оскільки дуже багатий клітковиною, тому ви можете легко використовувати його до 15-20% у своїх препаратах. Він ідеально підійде для приготування хлібних булочок або булочок.
Гречане борошно IG 50
Склад: 9-10% білка, 70-72% вуглеводів, 2-2,5% жиру, 4-4,5% клітковини
Також називається гречане борошно, гречане борошно не містить клейковини. Це частина цієї безлічі глютенового борошна, яке потрібно виявити. Він має горіховий смак і дуже легко вписується в протизапальну дієту. З цим борошном ви, очевидно, можете приготувати млинці без глютену, включити його у свої безглютенові скоринки для пирога та у безліч здорових та гурманських рецептів.
Борошно з лободи IG 40
Склад: 12-15% білка, 65-68% вуглеводів, 5-5,5% жиру, 6-6,5% клітковини
У борошні кіноа багато жиру, але вони є хорошими жирами, Омега 3. Це чудове джерело білка. Дієтологи та натуропати порадять включати його у свій протизапальний раціон.
Він має легку гіркоту на смак, тому його слід додавати максимум до 20% у приготування: безглютенові або солодкі солоні пиріжки, безглютенові скоринки для пирігів, у рецептах для схуднення для гурманів ...
Амарантове борошно IG 40
Склад: 15-16% білка, 60-63% вуглеводів, 7-7,5% жиру, 9-10% клітковини
Амарант містить багато білка. Його можна використовувати для збільшення споживання, отже, за допомогою таких рецептів, як безглютенові тістечка, млинці без глютену, пиріжки або закуски. Але остерігайтеся його смаку, який трохи гострий і може гірчити.
Борошно без глютену з бобових культур дуже часто рекомендують як протизапальну дієту.
Люпинове борошно IG 15
Склад: 38-42% білка, 7-15% вуглеводів, 10-15% жиру, 25-30% клітковини
Серед цієї безлічі безглютенових букових горіхів «є THE їжа протизапальної їжі. Ось чому його рекомендуватимуть вам натуропати та дієтологи. Він має особливість: його емульгуюча здатність дозволяє замінити вершкове масло і зменшити кількість яєць у заготовках (навіть майонезі). Тим паче, що це бобові найбагатша білком, що вміст клітковини у нього дуже високий, а рівень вуглеводів дуже низький! Не позбавляйте себе цього! Включіть його у свої здорові рецепти для гурманів, солоний пиріг без глютену, пиріг без яєць без молока для своїх млинців.
Він не містить глютену та крохмалю. Люпинове борошно не отримують із трансгенної рослини. Люпин навіть представляє типово екологічне сільське господарство, його ідеально вирощують з лободою.
Люпинове борошно також багате поліненасиченими жирними кислотами (корисними жирами) та вітамінами (що складають мембрани наших клітин), що відіграє важливу роль у запобіганні дегенерації жовтої плями, а також інтелектуальних здібностей, пов'язаних з віком.
Соєве борошно IG 25
Склад: 35-38% білка, 35-40% вуглеводів, 25-28% жиру, 7-8% клітковини
Це борошно також має емульгуючу силу. Бісквітний смак добре поєднується з іншими борошняними виробами. У ній також багато білка. Ви можете використовувати його до 30% у своїх препаратах. Наприклад, щоб приготувати безглютеновий йогуртовий пиріг.
Будьте обережні, однак це борошно дуже багате жиром.
Борошно зеленої сочевиці IG 30
Склад: 23-25% білка, 50-55% вуглеводів, 1-1,5% жиру, 10-13% клітковини
Зелена сочевиця дуже цікава з поживної точки зору і дуже часто інтегрується в протизапальну дієту, оскільки вона є найбільш багатий залізом і білка. Крім того, він багатий клітковиною, але має знижений вміст целюлози, що робить його набагато більш засвоюваним, ніж інші бобові культури. Зелена сочевиця також багата вітамінами B1, B2, B6 і містить у 3 рази більше кальцію, ніж зерна, і в 7 разів більше заліза, ніж шпинат. Ваш натуропат або дієтолог порадить вам включати його в безглютенові коржі для пирогів, в безглютенові пікантні тістечка, в безглютенові кекси у всіх ваших здорових і вишуканих рецептах.
Нут борошно GI 35
Склад: 18-20% білка, 45-48% вуглеводів, 6-7% жиру, 15-18% клітковини
Нут у борошні має високий рівень білка, як і всі борошна з бобових культур, і незабаром він стане невід’ємною частиною вашої протизапальної дієти. Його можна використовувати як різновид поленти в панисах або вафлях, наприклад, безглютенових скориночок для пирогів або на додаток до інших видів борошна, щоб зменшити його злегка гіркий смак.
Каштанове борошно IG 65
Склад: 5-6% білка, 70-80% вуглеводів, 5-6% жиру, 11-12% клітковини
Після виявлення ви природним чином інтегруєте його у свою протизапальну дієту. Незважаючи на склад, близький до пшеничного, каштанове борошно не містить глютену. Однак, на відміну від іншої безглютенової борошна, яка іноді бідна поживними речовинами, каштанове борошно "живить":
- він багатий на незамінні амінокислоти
- він забезпечує основні мінерали, необхідні організму (кальцій, магній, калій).
Крім того, він багатий клітковинами, які регулюють кишковий транзит. Але саме його багатство фосфором, калієм та вітаміном В робить його справжнім союзником нашої нервової системи.
Горіхове борошно IG 20
Склад: 35-55% білка, змінюється залежно від виробничого процесу
Горіхове борошно виготовляється з макухи - блоку тіста, який залишається в пресі після вилучення олії. Як тільки цей блок виймається з преса, він перетворюється в борошно, яке просіюється.
Змішаний з нейтральним борошном, як рисове, робить непереборну випічку без глютену. На жаль, часто це важко отримати.
Кокосове борошно GI 35
Склад: 20% білка, 35% вуглеводів, багато клітковини близько 35%
Вбудувати його в протизапальну дієту дуже просто. Для отримання кокосового борошна витягують м’якоть кокосового горіха, після чого виконують кілька операцій:
- його спочатку сушать
- потім знежирюють під тиском
- і нарешті, він тонко подрібнений і таким чином приймає форму борошна.
Кокосове борошно дуже багате клітковиною: 35 г клітковини на 100 г. Він містить більше клітковини, ніж пшеничні висівки, насіння чіа, насіння льону або навіть чорнослив. Ці волокна дозволяють йому мати низький глікемічний індекс (35 зі 100), що є значною перевагою.
Кокосове борошно також багате на антиоксидантні мінерали: залізо, селен та марганець зокрема.
Я хотів би відкрити протизапальні рецепти на основі критської або окінівської дієти ?
Вся ця інформація викликала у вас бажання готувати без глютену? Відкрийте для себе наші програми протизапальних рецептів для легкої щоденної організації.