Чатні з манго з гострим перцем і запашним перцем - Мазиліка
Ви можете здогадатися, що варення з манго у його пікантній версії (вона ж чатні) не бракує у коморі деяких дівчат, які люблять каррі та коріандр, але оскільки цей фрукт не росте в соляріях Бузау чи Арджеш, вони задоволені версією від Geeta's (дуже добре, до речі!).
Однак цього року ми спіймали надзвичайно ароматні плоди манго (і, швидше за все, у сезон, звідки вони беруться), тому ми сказали скористатися можливістю та спробувати домашній варіант - насправді не зберігати взимку, але принаймні для делікатесних та сирних блюд, які трапляються з нами на вечірках в студія.
ІНГРЕДІЄНТИ
близько 800 г чатні, 2 години
- 900 г запеченого манго (очищеного і без кісточок)
- 200г цибулі (2 цибулини)
- 200 мл яблучного оцту
- 100 мл білого винного оцту
- 1 зелений гострий перець
- 1 червоний гострий перець
- 1 чайна ложка з половиною гірчиці
- 200г яблука (2 яблука)
- 350г цукру
- 1 столова ложка і ½ свіжого імбиру
- ½ чайна ложка порошку духмяного перцю * (див. Альтернативу в кінці статті)
- ¼ чайна ложка меленої гвоздики
- сік і шкірка 1 лимона
Мити та чистити овочі та фрукти.
Дрібно наріжте цибулю і гострий перець. Імбир натріть на тертці, а яблука наріжте кубиками. Натріть на тертці шкірку необробленого органічного лимона (ми знайшли її в Lidl), а потім вичавіть його сік.
Манго очищають від шкірки, потім гострим ножем розрізають м’якоть навколо серцевини (будьте обережні, щоб не порізати пальці - звичайно, ви можете її розрізати, а потім очистити, ми ще не зловили який варіант кращий, ми також експериментуємо), який довжиною цілий плід і має плоску форму.
У каструлю або сотейник з високими стінками покладіть цибулю, гострий перець та оцет і тушкуйте 10 хвилин, або поки цибуля не стане м’яким.
Тим часом на суху сковороду покладіть гірчичники і обсмажте їх, поки вони не почнуть тріскатися. Як тільки насіння готові, додайте їх до цибулі разом з яблуками та скибочками манго. Варити 15 хвилин, або поки фрукти добре не розм’якнуть.
Як тільки фрукти розм’якнуть, додайте цукор, імбир, мелену гвоздику, цедру лимона і порошок духмяного перцю. Регулярно помішуючи, поступово підвищуючи температуру, поки склад не почне кипіти. Коли цукор повністю розчиниться, знизьте температуру і залиште все кипіти, поки склад не стане густим і не мати консистенції варення (приблизно 1 год. 30). Не забувайте постійно помішувати, щоб чатні не прилипав до основи каструлі. Коли ви отримаєте потрібну консистенцію, влийте лимонний сік, добре перемішайте і ще через 4-5 хвилин можна вимкнути джерело тепла.
Розлийте чатні в стерилізовані банки, поки він ще гарячий, якщо вам залишилось щось покласти в банки (ви можете тримати їх у коморі 1 рік). Я люблю їсти його відразу, зі свіжими листям коріандру, разом із сирами та колбасними виробами.
Якщо у вас немає порошку духмяного перцю, ви можете отримати подібний смак, поєднавши гвоздику з мускатним горіхом і корицею. Я змішав у ступці половину чайної ложки порошку кориці, половину чайної ложки порошку мускатного горіха та ще половину чайної ложки цілих гвоздик (які я, очевидно, подрібнив у ступці), потім використав частину для рецепт чатні, а решту я поклала у паперовий пакет і тримала в шухляді зі спеціями.