Безпечне поводження з продуктами харчування 2

У закладах громадського харчування дотримання особистої гігієни є, мабуть, найважливішим фактором безпеки харчових продуктів:

Працівники повинні забезпечувати високий рівень особистої чистоти при поводженні з продуктами харчування (заходити в робочі кімнати лише в чистому одязі, носити захисний одяг, якщо це необхідно для брудних дій). Головні убори є стандартними при обробці їжі (не тільки для стримування волосся, але й через потенційно інфекційних мікробів шкіри на шкірі голови).
Не можна носити ювелірні вироби та наручні годинники.
Перед початком роботи та після кожного відвідування туалету ретельно мийте руки!
Люди, які страждають на захворювання, яке може передаватися через їжу (особливо шлунково-кишкові захворювання, а також шкірні або ранні інфекції), повинні негайно повідомити про це роботодавця. У цих випадках застосовуються обмеження щодо працевлаштування, передбачені статтею 42 Закону про захист від інфекцій.

Профілактична гігієна праці для працівників підприємств харчування

Попереджувальні обстеження (випорожнення) для харчових працівників, які були звичними в минулому, більше не існують, оскільки вони не допомагають запобігти новому зараженню, наприклад Б. для попередження кишкових збудників. Вакцинація проти гепатиту А не є обов’язковою в харчовій промисловості, але може бути корисною, оскільки спричиняє інтродукцію, напр. Б. можна запобігти після поїздок за кордон.

Окремі туалети для персоналу кухні

Персонал кухні в комунальному харчуванні не повинен користуватися туалетом разом із широкою громадськістю. Це має на меті зменшити ризик потрапляння фекально-оральних мікробів у кухню.

Люди, які працюють у комунальних закладах громадського харчування або займаються поводженням із швидкопсувною їжею (включаючи морозиво, кондитерські вироби, салати), перед початком роботи повинні пройти інструктаж у письмовій та усній формі. Зміст інструкції - це перш за все особиста гігієна і те, що робити, якщо з’являються підозрілі симптоми хвороби. Роботодавець повинен щороку повторювати ці інструкції внутрішньо. Він також повинен забезпечити, щоб усі співробітники мали необхідний досвід роботи з продуктами харчування, особливо з усіх питань, що стосуються принципів HACCP.

Залучення помічників/учнів до кухні чи їдальні

Якщо, як це часто буває у школах, дитячих садочках чи закладах соціального забезпечення, діти та молодь, мешканці або волонтери регулярно беруть участь у приготуванні або подаванні їжі, то їх також слід належним чином проінструктувати з питань гігієни. Відповідні робочі матеріали доступні спеціально для шкіл (також доступні в Інтернеті через шкільні адміністрації чи органи охорони здоров’я).

Це лише уривок із продукту Управління охорони праці. Вони хочуть більшого? Потім протестуйте Офіс безпеки та гігієни праці тут у прямому ефірі та без зобов’язань протягом 30 хвилин та прочитайте весь вміст.