Безпека харчових продуктів Без мікотоксинів

Інформація про RTD

Опубліковано 07/11/2004

Люди вже давно користуються корисними харчовими властивостями деяких мікроскопічних грибів, таких як ферменти та дріжджі, з яких виготовляють сир, пиво, хліб, оцет та йогурт.

Але певні види цвілі грибкового походження також утворюють грізні отрути, зокрема сімейство мікотоксинів, які стали предметом все більшої уваги протягом останніх п’ятнадцяти років. Європейські дослідження, зібрані в Профілактика мікотоксинів Генетичний кластер
У генетиці генний кластер відповідає групі принаймні двох генів, що належать до одного набору і кодують ідентичний білок або. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/b/5/8b5b655a33_110693_mission-cluster-esal.jpg "data-url ="/science/definitions/astronautique- cluster-544/"data-more =" Lire la suite "> Кластер уважно вивчає засоби захисту споживачів від цих зрадницьких загроз, які становлять справжню проблему безпеки харчових продуктів та громадського здоров'я.

Мікотоксини одночасно небезпечні, інвазійні та збочені. Канцерогенна дія багатьох з них доведена. Але шкідливий вплив певних сортів може також мати цитотоксичні наслідки (руйнування клітин), зазначається будь-яка речовина, яка може спричинити аномальний розвиток ембріона і тим самим призвести до вад розвитку. Тому тератогенні речовини шкідливі для вагітних, але також потенційно небезпечні. "data-url ="/sante/definitions/medecine-teratogene-2010/"data-more =" Читати далі "> тератогенний (викликає спадкові вади розвитку) або навіть імунний.

Їх небезпека тим більше викликає занепокоєння, оскільки вони іноді діють у запаморочливо низьких концентраціях. Ця токсичність також залежить від дози ксенобіотику, необхідної для. "Data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/a/c/ 9/ac93ff44a1_50035323_symbole-toxic-yves-Gillo- domaine-public.jpg "data-url ="/sante/definitions/medecine-toxicite-6517/"data-more =" Читати далі "> класична та доведена токсичність використання харчових продуктів деяких промислових розчинників, таких як тетрахлорид вуглецю, наприклад ", пояснює професор Нареш Маган з Університету Кренфілда (Великобританія), координатор проекту кластеру профілактики мікотоксинів. "Ми знаємо, що цей продукт викликає пухлини у 50% щурів, які зазнали дози 0,2 грами на кілограм на день. Для порівняння, добре відомий мікотоксин, як і афлатоксин В1, в 3 мільйони разів потужніший за цей небезпечний розчинник. Його поріг становить 0,000001 грам на кілограм на добу ".

Запобігання виходу за течію

Проблема ускладнюється тим, що багато з цих так званих одинарних ковалентних зв'язків. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/d/0/e/d0e3dc7e1e_76472_molecule.jpg "data-url ="/science/definitions/chimie-молекула-783/"data-more =" Детальніше "> молекули мають вражаючу стабільність. Вони витримують високі температури та певні промислові процеси. Приготування їжі не захищає, і навіть після знищення грибка-отрути все одно може бути отрута. Відсутність цвілі, отже, не гарантує якості їжі.

Що робити ? Слід визнати, що перевірки на етапі розподілу продукції залишаються різними типами захисних огороджень
Існує три типи захисних огороджень:
нестримна огорожа, яка йде по сходах; огорожа для посадки, яка обмежує a. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/c/1/c/c1cbf1db1d_50037399_800px-garde-corps-autoportant-securigard-03.jpg "data-url ="/maison/definitions/maison-garde-corps-10704/"data-more =" Детальніше "> важлива огорожа, але" граючи цю роль пожежника, який втручається для стримування отруєнь шляхом вилучення забрудненої їжі з полиць, це найгірший випадок далеко не задовільний ", наполягає Нареш Маган. "Реальний прогрес повинен відбуватися завдяки запобіжним заходам, заснованим на уникненні негативних порушень або їх зменшенні." Data-image = "https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/ midioriginal/0/7/0/070bdc60f3_50035320_amenagement -prevention-crue-clive-perrin-geograph-cc-2.jpg "data-url ="/planete/definitions/developpement-durable-prevention-6509/"data-more =" Детальніше "> запобігання перебігу, яке є raison d'être наших європейських досліджень. Наша стратегія полягала у визначенні критичних точок уздовж харчового ланцюга та визначенні процедур уникнення цих ситуацій. І це, починаючи від збору врожаю і до збуту, проходячи через інші стадії, наприклад, зберігання ". Цей підхід, який називається HACCP (Аналіз небезпеки з боку критичних контрольних точок), зараз є стандартним у промисловому виробництві харчових продуктів. Але менш поширений вище.

Зберігання зерна

Спеціально було проаналізовано близько десяти грибів. Дослідники досліджували найбільш сприятливі умови для росту цвілі та викидів токсинів, зокрема з точки зору температури, вологості, газового складу та хімічних речовин (зокрема фунгіцидів). Вони виявили дивовижні явища. Таким чином, фунгіциди з низькими дозами іноді впливають на гриб, що, як це не парадоксально, стимулює вироблення токсинів.

В результаті цих досліджень зараз поширюються поради щодо проектування та обслуговування силосів. Наприклад, вентиляційні системи, що запобігають конденсації, можуть бути дуже корисними для вирішення критичної проблеми вологості. Крім того, недоліки в ролі гідроізоляції
У фізичному полі часто йдеться про захист від витоку газу або води. У будівництві метою гідроізоляції є запобігання виникненню небажаних зовнішніх елементів (дощ, вітер.). "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/6/4/1/641eeeb4ad_50037369_2505811568-5c4a5ab335-02.jpg "data-url ="/house/definitions/house- etancheite-10674/"data-more =" Детальніше "> часто спостерігаються витоки, і професіоналам рекомендується оглянути їх установки перед збиранням врожаю. До того ж, як правило, у верхній частині силосів починається забруднення: отже, саме там необхідно здійснювати найсуворіший контроль. Можливість вимірювання температури в силосі завдяки історії термометра: від Галілея до термометра до. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/e/8/f/e8fa4a5d7f_101706_thermometre-temperature.jpg "data-url ="/planete/definitions/meteorologie-thermometre- 16185/"data-more =" Читати далі "> термометри, розумно розподілені, також дозволяють зменшити ризики.

Один грибок може вигнати іншого

Також вивчаються інші профілактичні шляхи. Наприклад, відомо, що деяким антиоксидантним речовинам, зокрема ефірним оліям, вдається досить ефективно запобігати утворенню мікотоксинів. Досліджується можливість широкомасштабної заявки з урахуванням технічних та фінансових питань.

Інший спосіб - «біологічний контроль». Дійсно, всі види - це фундаментальна сутність класифікацій, яка об’єднує живих істот, що представляють сукупність морфологічних та анатомічних характеристик. "data-url ="/planete/definitions/zoologie-espece-2261/"data-more =" Читати далі "> види грибів не виробляють токсинів, і ми можемо уявити, що сприятиме наявності нешкідливого елемента, який би запобіг подальша установка небезпечного конкурента. Так, у межах роду Fusarium, який атакує всі зернові культури, дослідники без побоювань визначили види, наявність яких зменшує кількість токсину на 60-70%. Хімічні фунгіциди не роблять нічого кращого. На даний момент, однак, маркетинг цих штамів залишається проблематичним: за нинішнього стану законодавства процедура затвердження така ж, як і для синтетичних продуктів, а саме дуже дорога. Однак МСП, що беруть участь у проекті, вивчає можливості збуту цього рішення.

Ще однією важливою частиною цієї загадки є вплив різних промислових методів обробки на забруднення. Якщо варіння недостатньо для усунення токсичності, послідовність перетворень все ж зменшує наявні концентрації. Вчені дослідили це явище на охратоксини, ці особливо шкідливі елементи, присутні (зокрема) у каві та крупах. Вони підрахували, що зерна втратили 2-3% забруднення під час промивання, 3-44% під час знежирення, що подрібнення знизило забруднення до 60% та варіння на 5-10%. Так само різні стадії виготовлення пива зменшують токсичність вживання ячменю
Ця трава є однорічною злаковою культурою, яку культивують для насіння на корм тваринам та для заварювання. Ячмінь також використовується як корм. Франція виробляє бл. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/c/c/7/cc7d0bec63_102761_orge-champ.jpg "data-url ="/planete/definitions/plant-barley- 16235/"data-more =" Lire la suite "> ячменю близько 20%. Ця інформація цінна для законодавця, оскільки допустимі рівні забруднення не будуть однаковими залежно від того, чи це продукт, призначений для безпосереднього споживання, або харчового продукту, який зазнає різних змін.

Усі зібрані дані будуть набагато кориснішими, оскільки Союз відкрив новий регуляторний проект щодо мікотоксинів. Вже існували законодавчі межі для основних (охратоксини, афлатоксини), але цей список скоро зростатиме.