Безпека харчових продуктів Харчова промисловість покликана захищати здоров’я споживачів
DNV GL та Глобальна ініціатива з безпеки харчових продуктів (GFSI) провели опитування зацікавлених сторін у харчовій промисловості та напоях. Це підкреслює, наскільки прихильність харчової та напойної галузі спрямована на захист здоров’я споживачів та дотримання норм.
Харчова безпека продовжує приділяти велику увагу харчовій промисловості та є предметом багатьох дискусій у всьому світі. Згідно зі звітом Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) за 2018 рік, через їжу передаються понад 200 хвороб.
Кожен десятий чоловік хворіє щороку від вживання зараженої їжі, і 420 000 людей помирає від неї щороку. Діти віком 5 років особливо схильні до ризику, щороку близько 125 000 маленьких дітей помирають від харчових захворювань.
Внутрішнє виробництво, перша переробка (забій або збір врожаю), зберігання, транспортування та розподіл згадуються ВООЗ серед етапів у ланцюзі харчової вартості, де найімовірніше відбувається забруднення, що робить харчову безпеку харчових продуктів мультисекторальною та мультидисциплінарною проблемою.
Сильна синергія між безпекою харчових продуктів, регулюванням та сертифікацією
Щоб допомогти висвітлити проблеми та сприяти вдосконаленню, DNV GL - Business Assurance та Глобальна ініціатива з безпеки харчових продуктів (GFSI) об’єдналися, щоб провести опитування учасників харчової промисловості та напоїв. Звіт, який надає розуміння світогляду та підходу галузі до безпеки харчових продуктів та сертифікації третіх сторін.
Опитування було проведено в листопаді та грудні 2018 року серед 1643 фахівців з харчових та напойних компаній по ланцюжку створення вартості в Європі, Північній Америці, Центральній та Південній Америці та Азії.
Це опитування підкреслює, наскільки прихильна харчова та напойна промисловість до захисту здоров'я споживачів та дотримання вимог законодавства. Відповіді вказують на сильну взаємодію між безпекою харчових продуктів, дотриманням нормативних вимог та сертифікацією систем безпеки харчових продуктів.
Зосередьтеся на захисті споживачів
Зацікавлені сторони в галузі харчової промисловості та напоїв добре усвідомлюють глобальне значення безпеки харчових продуктів. Благополуччя споживачів та дотримання нормативних актів - це їх головна проблема.
Захист споживачів є, мабуть, найважливішим фактором для респондентів незалежно від галузі, розміру компанії та місцеположення (88%), за яким слідує дотримання законів та нормативних актів (69%), тоді як вимоги споживачів (61%) стоять на третьому місці.
І навпаки, переваги для бізнесу, як правило, менші (40%). Безпека харчових продуктів розглядається як передумова належної ділової практики, а не як конкурентна перевага.
Європейці більш чутливі до цього питання
Незважаючи на те, що споживачі та дотримання вимог є важливими аспектами для всієї галузі харчової та питної промисловості, з’являються інші тенденції.
Великі компанії визнають ширший вплив продовольчої безпеки. Слід також зазначити, що, хоча європейські респонденти оцінили дуже високо серед трьох найкращих варіантів (особливо щодо потреб споживачів), відповіді з Центральної та Південної Америки та Азії є більш різноманітними. Це показує, що мотивація виробництва здорової їжі в цих регіонах дещо різноманітніша, ніж у Європі.
Культура продовольчої безпеки зростає
На питання про ризики 77% опитаних правильно визначили операційні ризики (хімічне, фізичне, мікробіологічне забруднення, наприклад) як основні загрози безпеці харчових продуктів. Відсутність культури, пов’язаної з безпекою харчових продуктів, посідає друге місце і була обрана 31% респондентів, випередивши відповідність законодавству (28%) та відсутність управління ланцюгами поставок (21%).
Сектори, до яких належать компанії, також впливають на їх сприйняття ризику. Виробничі компанії (харчова промисловість) більше орієнтовані на операційні ризики, тоді як підприємства роздрібної та оптової торгівлі більше стурбовані відсутністю управління ланцюгами поставок та відсутністю навичок у галузі безпечного харчування, можливо через характер їхньої діяльності.
Які заходи для зменшення ризиків ?
Найефективніші заходи, що вживаються компаніями для зменшення ризиків, стосуються систем безпеки харчових продуктів: HACCP (85%), процедур, що гарантують безпеку харчових продуктів з фази проектування продукту (68%) та системи управління (наприклад, ISO 22000), що охоплює вимоги виробництва та досягнення постійного вдосконалення (66%).
Не відстає культура безпеки харчових продуктів на четвертому місці, вказуючи на те, що впровадження такої культури зростає. “Майже всі товари становлять понад 50%, що свідчить про те, що багато компаній вживають низку діючих результатів. Ефективність дій залежить від сектору », - пояснюється у звіті. Системи управління працюють краще для виробників харчових продуктів, тоді як програми ланцюгів поставок працюють краще для роздрібних/оптових торговців.
Регулювання на передньому плані
Серед переваг, отриманих компаніями від вжитих заходів щодо зменшення ризику, відповідність законодавчим та нормативним вимогам посідає набагато вищі показники, ніж інші фактори (81%).
Здалеку зменшення кількості випадків/відкликань та покращення іміджу/репутації бренду доповнюють перелік з 3 пріоритетів.
Регулювання безпеки харчових продуктів, безумовно, займає перше місце серед галузевих проблем та вимог щодо НАССР та таких процедур, як системи управління безпечністю харчових продуктів, допомагає поліпшити відповідність нормативним документам та зменшити кількість інцидентів.
В Азії три основні переваги однакові, але бали вищі, ніж у загальної вибірки. Слід зазначити, що в цих регіонах уряди визначили безпеку харчових продуктів першочерговим завданням і протягом останніх років працювали над значним зміцненням своїх національних систем контролю харчових продуктів.
Все більше і більше актуально для бізнес-стратегії
Продовольча безпека має значення для бізнес-стратегії 90% вибірки. Однак лише 63% вважають це доречним у значній мірі, що, мабуть, свідчить про те, що лікування здоров'я споживачів та дотримання норм оперативно закривають стратегічні процеси.
Прогноз за 3 роки свідчить про значне зростання із 63% сьогодні до 69%.
Навряд чи якась компанія бачить безпеку харчових продуктів як невідповідну їхній бізнес-стратегії. Виробники харчових продуктів та роздрібні/оптові торговці харчовими продуктами очікують збільшення актуальності питань безпеки харчових продуктів. Це може бути пов’язано зі збільшенням уваги до таких тем, як управління ланцюгами поставок та прозорість.
Підвищення продовольчої безпеки
Аналізуючи зрілість управління безпечністю харчових продуктів, частка компаній, які претендують на лідерство за 5-бальною шкалою розвитку, сьогодні є відносно низькою (22%).
Однак ситуація покращиться через три роки, приблизно кожен другий сподіватиметься значно покращити свою зрілість в управлінні безпекою харчових продуктів.
Це означає збільшення кількості компаній, які вважають себе лідерами за 27 років, на 27 процентних пунктів. Великі фірми є більш зрілими, ніж загальна вибірка, з вищим відсотком, вважаючи себе вперед як зараз, так і через три роки.
Кожна друга компанія планує інвестувати ще більше
Незалежно від їх розміру, галузі діяльності чи місцезнаходження, компанії мають намір продовжувати інвестувати в продовольчу безпеку. Загалом 42% відповіли, що продовжуватимуть інвестувати на тому ж рівні, що й сьогодні.
Майже кожна друга компанія планує інвестувати ще більше. Азія вирізняється рішучим наміром інвестувати більше, ніж сьогодні (на 14% більше порівняно із загальною вибіркою), що демонструє тверду прихильність компаній цього регіону до покращення продовольчої безпеки.
Великі компанії інвестуватимуть більше, ніж сьогодні, і у більших пропорціях, ніж малі.
Сертифікація, паспорт безпечності харчових продуктів
Управління ланцюгами поставок
Стале управління ланцюгом поставок у харчовій промисловості
Як нові цифрові технології можуть покращити безпеку харчових продуктів ?
Датчики, маяки та блокчейн
За даними опитуваних компаній (44%), датчики та маяки є найбільш актуальними новими цифровими технологіями безпеки харчових продуктів, за ними йдуть блокчейн (15%). Розумні мітки та мітки стоять на третьому місці.
Слід зазначити, що, хоча їх можна впровадити без поєднання з іншими технологіями, штучний інтелект та машинне навчання становлять лише 2%. Щодо датчиків та маяків, найбільшим споживачем є виробники продуктів харчування - 57%. Через рік нічого суттєво не зміниться, крім великих даних, які замінять розумні теги та мітки у топ-3.
Цікаво, що Азія виділяється усіма новими цифровими технологіями, тоді як Європа, здається, ще більше спрямована на датчики та маяки. Через три роки Азія збереже високі показники. Датчики та маяки залишаються на вершині рейтингу з 57%, але більш збалансованими з блокчейном на 40% та великими даними на 38%. У будь-якому випадку, збір даних залишатиметься основною проблемою для бізнесу.
27% не знають, скільки вони вкладуть у цифрові рішення
Компанії також запитали про інвестиції, які вони вкладуть у цифрові рішення для поліпшення продовольчої безпеки.
Хоча вони усвідомлюють важливість того, що нові цифрові технології можуть відіграти у їхньому секторі, вони ще не впевнені в практичному застосуванні в безпеці харчових продуктів.
Це, мабуть, підтверджує думку про те, що багато компаній все ще вивчають, як нові цифрові технології можуть бути використані для підвищення безпеки харчових продуктів ефективніше, ніж сьогодні, у їх власних операціях та в ланцюзі поставок. Загалом 27% не знають, скільки вони вкладуть.