Безпека та якість харчових продуктів
Для того, щоб гарантувати безпеку споживачеві; і максимальна якість їжі, дотримання правил охорони здоров’я рестораторами та торговцями суворо регламентовано та підлягає частому контролю, зокрема щодо мікробіологічних ризиків, джерел харчових отруєнь.
Приміщення, матеріали та обладнання повинні дотримуватися наступних принципів:
про облаштування площі громадського харчування у робочих приміщеннях потрібно лише заявити інспекції праці та лікарю праці. Діяльність, яка проводиться в приміщенні, не повинна включати використання або зберігання небезпечних речовин або сумішей.
Якщо щонайменше 25 працівників обідають на робочому місці, роботодавець повинен забезпечити їм приміщення громадського харчування, обладнане достатніми місцями та столами, кран для питної води, засіб для збереження їжі
правила гігієни харчових продуктів
Повага до нагрівального ланцюга також важлива:
Їжу потрібно швидко доводити до температури вище 63 ° за Цельсієм і зберігати там.
Тепловий спуск повинен бути якомога швидшим, щоб досягти температури холодного зберігання (3 ° за Цельсієм).
Продукти, що зберігаються або подаються при низьких температурах, слід якомога швидше охолоджувати.
Пакувальні матеріали не повинні бути джерелом забруднення.
Харчові відходи
Слід розрізняти харчові відходи тваринного походження та неживотні.
Харчові відходи, крім відходів тваринного походження, повинні якомога швидше виводитись із приміщення, де зберігається їжа, щоб запобігти накопиченню їжі.
Крім того, такі відходи слід зберігати у закритих контейнерах, якщо тільки оператори харчового бізнесу не зможуть продемонструвати компетентному органу, що підходять інші типи контейнерів або систем утилізації.
Зони зберігання відходів повинні бути спроектовані та управлятися таким чином, щоб вони могли постійно підтримувати чистоту, в них не повинно бути шкідників чи тварин.
Персонал повинен носити відповідне спорядження (зокрема, захисні черевики, рукавички)
Для боротьби з неприємними запахами ресторан повинен мати незалежне сміттєве приміщення та окремий проток для кухонь, де відбувається приготування їжі.
DDPP
Для будь-якого створення, поглинання чи перетворення ресторану до департаменту захисту населення, що відповідає за захист населення (DDPP), необхідно подати заяву до відкриття закладу.
Ця декларація є обов’язковою, щоб дозволити Службі гігієни та безпеки харчових продуктів Управління охорони населення (DDPP) запланувати відвідування медичного контролю: 1-й відбуватиметься після відкриття закладу, а наступний контроль планується через регулярні проміжки часу або проводити несподівано.
У разі медичного огляду необхідно пред'явити ряд документів:
прибирання, контроль та дезінфекція щурів: аркуш із датою втручань та підписом підрядника;
-аркуш квитанції про товар;
-аркуші реєстрації температури: запаси, холодильники, пари часу/температури для приготування та охолодження;
-витяжки та листи обслуговування екстрактора;
-контрольний лист для смаження олій;
-навчання персоналу та інформаційні матеріали;
-довідка про придатність персоналу, видана під час відвідування лікарні праці;
-періодичні звіти про мікробіологічний аналіз;
-технічний паспорт на чистячі засоби;
-контактні дані постачальників;
-контактні дані кінцевих споживачів у разі доставки до компанії;
-аркуш обліку невідповідності продукції;
-аркуші коригувальних дій (положення, терміни, актуальність дій).
У разі порушення гігієнічних правил, зазначеного під час контролю, санкції можуть варіюватися від попередження, якщо порушення незначне, до повідомлення або закриття підприємства, якщо це загрожує здоров’ю споживачів.