Безтурботна насолода для всіх
Крайхгау - Коли Андреа Бауер і Клаудія Гюнгерле чарують смаколики на столі на кухні, напоюють рот пацієнтами в клініках Бад-Раппенау. Двоє помічників дієти готують не тільки смачні страви, але й корисні для здоров’я. Замість готових страв в меню є свіжі інгредієнти від регіональних постачальників.
Крайхгау - Коли Андреа Бауер та Клаудія Гюнгерле чарують смаколики на столі на кухні, напоюють рот пацієнтами в клініках Бад-Раппенау. Двоє помічників дієти готують не тільки смачні страви, але й корисні для здоров’я. Замість готових страв у меню є свіжі інгредієнти від регіональних постачальників.
"Коли наші пацієнти їдять разом з нами, вони готують дієту", - говорить дієтолог DGE Андреа Бауер. Щоб допомогти їм навчитися їсти дієту, багату вітамінами та низькокалорійну в домашніх умовах, Бауер та Хюнгерле організовують кулінарні курси для гостей спа. Також часто в програмі вегетаріанська їжа. Як і у випадку зі зоряними тістечками по телевізору, студенти-кулінари можуть повернутися до попередньо вирізаних та зважених інгредієнтів, щоб вони могли повністю сконцентруватися на шиплячому. Потім ми їмо комфортно в групі. "Все, що зварили, згодом споживається", - говорить Бауер. "Пацієнтам тоді вже не потрібна вечеря".
Несумісність
Приготування їжі студентів з харчовою алергією та непереносимістю лактози та глютену, так званої целіації, становить більший виклик. "Клейковина - це липкий білок у зерні", - пояснює Андреа Бауер. Людям з непереносимістю доведеться виключити зі свого меню продукти з круп. "Інакше вони також пошкодять свої ворсинки тонкої кишки, які використовуються для засвоєння поживних речовин", - попереджає Бауер.
Щорічний Всесвітній день целіакії, який проходить цієї суботи, 21 травня, привертає увагу хвороби.
Той, хто страждає непереносимістю лактози, як приблизно 15 відсотків людей у Німеччині, реагує на шлунково-кишкові скарги під час споживання молочних продуктів та інших продуктів, що містять лактозу. Їм бракує ферменту лактази, який розщеплює молочний цукор у тонкому кишечнику. Постраждалі люди або додають лактазу у формі таблеток до продуктів з молочним цукром, або використовують безлактозні молочні продукти. Хорошими альтернативами є їжа, виготовлена з сої, яку Клаудія Гюнгерле та Андреа Бауер часто використовують на кухні.
У дуету є ряд рецептів, які пацієнти з непереносимістю можуть споживати без проблем. Сюди входить гострий вершково-морквяний суп. Вона не отримує жодного зерна, а тому не викликає жодних скарг на хворих на целіакію. А сметану, яка додає ситному заквасці вершковість, дієтичні помічники замінили безлактозним продуктом.
Соєві продукти
Морквяний крем-суп не тільки низькокалорійний, але й простий у приготуванні. Андреа Бауер радить не різати ріпу занадто дрібно, готуючи суп. Якщо вам не подобаються безлактозні вершки або якщо ви віддаєте перевагу готувати веганські страви, ви можете замість них використовувати соєву кухню - овочеву альтернативу крем-фрешу. Клаудія Гюнгерле часто замінює молоко соєвим напоєм у разі непереносимості лактози. Експерт наголошує, що для приготування слід використовувати несолодкий варіант. "З соєвим молоком ви також повинні враховувати, що воно має свій смак".