Безжирна заправка - це не найкращий здоровий варіант
Заправка салатів без жиру - не обов’язково найкращий варіант для вашого здоров’я, зазначає американське дослідження, опубліковане в „Молекулярне харчування та дослідження харчових продуктів”. .
Оскільки жири (ліпіди) необхідні для засвоєння жиророзчинних вітамінів з овочів, таких як каротиноїди. Метою дослідження було перевірити, які типи жиру є найбільш ефективними для цієї мети.
Каротиноїди включають лікопен з помідорів, який захищає шкіру від ультрафіолетових променів, лютеїн і зеаксантин від темно-зелених овочів, які фільтрують ці промені в сітківці, і бета-каротин, який організм перетворює у вітамін А.
Ці вітаміни необхідні, і вони в основному надходять із фруктів та овочів, тому важливо, щоб їжа, що складається лише з салату, містила трохи жиру.
Маріо Феруцці з Університету Пердью та його колеги провели це дослідження з 20 учасниками, які тестували три типи жиру як супровід до салатів: вершкове масло (насичені жири), ріпакове або ріпакове масло (мононенасичене) та л кукурудзяної олії (поліненасичене) у співвідношенні 3, 8 і 20 грам. Всмоктування поживних речовин вимірювали за допомогою аналізів крові.
Всі три типи жиру сприяли засвоєнню каротиноїдів. Але необхідна кількість була менше для ріпакової олії, поглинання було таким же великим, як 3 г, як 20 г. Що робить його найкращим варіантом для тих, хто хоче скоротити калорії. Інші мононенасичені олії, такі як оливкова олія, повинні бути такими ж ефективними, але це ще потрібно перевірити, каже дослідник.
Останній рекомендує виходити за межі нежирних або нежирних показників при виборі заправки та перевірці типу жиру. Найкращим залишається домашня заправка, щоб контролювати інгредієнти і тим самим уникати добавок і надлишку солі.