Biguénée (веган, веган); Веганська Франція
Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.
Biguénée (гречаний млинець) (веганський)
Смачний, сільський, бігуене - це товстий гречаний млинець, укомплектований гірчичним рослинним кремом і прикрашений копченим беконом з тофу. Також допускається цибульне фондю. Деякі трави, мускатний горіх, також можуть бути там. Як щодо лимонного дотику? Можливість у будь-якому випадку дозволити своїй фантазії говорити !
Млинець може бути простим, гарнірувати, а потім готувати з двох сторін. Або два млинці можуть затримати начинку з вершків/тофу ...
Оригінальна альтернатива повній бретонській галетті, цей підбадьорливий захват заслуговує на подачу з гарніром з овочів. Ми зупинили свій вибір на зеленій квасолі (заморожена, колись не звична!). В іншому випадку тушкована капуста, гриби або навіть змішаний салат зроблять свою справу ...
Трохи історії
Спеціальність Нант і Вандея
Цей делікатес, що складається з нантської кухні (ми говоримо про "biguénée de Nantes"), відомий у сусідній Вандеї під назвами "biguénée soullandaise" (від назви містечка Soullans) або "crêpe vendéenne", є однією з різновидів бретонський креп *. Для приготування млинцевого кляру у версії Soulland, як правило, змішуються рівні частини гречаної, житнього та пшеничного борошна, а також часто потрібне цибульне фондю. З боку країни Рец переважно переважає пшеничне борошно.
У класичному варіанті (тобто "омні") його виконання базується на триптиху млинцевого тіста (гречки, молока, яєць, розтопленого вершкового масла), соусу з крем-фрайше з гірчицею і копченим беконом. Це три основні елементи з нюансом щодо використання бекону: або у приготовленому шматочку, взятому між двома млинцями, або в невеликих шматочках бекону, посипаних одним млинцем. Деякі додають цибульне фондю, тертий сир ...
* Бретонський креп та бретонський млинець ... Ми матимемо можливість широко обговорити цю тему на цьому сайті.
Рецепт
Інгредієнти
(для 4 осіб; для 4 або 8 номерів)
125 г гречаного борошна
30 мл рослинного молока (соя, рис ...)
20 мл рослинних вершків (соя, рис ...)
2 гарні цибулини
100 г бекону з тофу (або 4 скибочки овочевої шинки)
1 ст. рівна столова ложка гірчиці
2 щіпки солі
Підготовка рецепта
Приготуйте досить густе тісто для млинців з борошном, рослинним молоком, водою, олією та сіллю. Дайте йому відпочити 1 годину. Приготуйте копчений бекон з тофу. Злийте і відкладіть. Очистіть цибулю від шкірки, дрібно наріжте і тушкуйте 10 хвилин на повільному вогні в олії. Вилийте рослинні вершки в каструлю, додайте гірчицю і лимонний сік, сіль і перець. Нагрівайте на повільному вогні при перемішуванні та зберігайте тепло, роблячи бігуени. Розігрійте сковороду (середнього розміру) і влийте в неї невеликий ківш кляру. Коли воно схопиться, розсипте по ¼ бекону та цибулі, перш ніж знову покрити млинцевим тістом. Коли тісто знову міцно закріпиться по краях, переверніть все за допомогою лопатки і готуйте з іншого боку. Помістіть бігуене на гарячу плиту, залийте соусом і подавайте гарячим.
Інший спосіб: якщо вам не подобається смак смаженого на грилі «бекону» і ви віддаєте перевагу більш тонкий млинець, готуйте його з двох сторін, а потім посипте беконом, цибулевим фондю і залийте вершками. Тому зробіть 8 штук (2 на людину), а не більше 4.
Маленький фокус Лени
Мені сподобався гірчично-лимонний смак соусу. Я думав собі, що кілька ґудзикових грибів, попередньо відварених в олії, добре підійдуть до цибулі.
На мою думку, цю страву потрібно подавати гарячою. Ми можемо підготуватися заздалегідь і розігріти.