Безглютенові продукти «не такі здорові», як звичайні
Нове дослідження показало, що продукти, що не містять глютену, часто не настільки здорові, як їх звичайні аналоги, повідомляє Food Navigator.
Згідно з дослідженнями голландської асоціації споживачів, Consumentenbond, продукти без глютену часто з більшим вмістом цукру, солі та жиру, а також клітковини, ніж у звичайних продуктах, але містять клейковину.
Наприклад, Консументенбонд вказував на це глютенові грінки виробника Wasa містить в шість разів більше жиру, ніж тости цільна пшениця однієї компанії; безглютенова суміш для кексів удвічі соліша, ніж пиріжне борошно того ж виробника зерна; а безглютеновий торт у Пейненбурзі має на 30 кілокалорій більше на 100 грам продукту, ніж торти для сніданку тієї ж компанії. У той же час, оскільки борошно не використовується у виробництві клейковини, випробувані продукти також мали менше клітковини, ніж їх аналоги, що містять глютен.
Результати дослідження підтримуються
Хоча дослідження Consumentenbond було зосереджено на порівняно невеликій вибірці безглютенових та звичайних продуктів, його результати підтверджуються попередніми дослідженнями. Голландська компанія NCV провела дослідження два роки тому у співпраці з Університетом Вагенінгена, який також дійшов висновку, що продукти, що не містять глютену, містять більше цукру, жирів і солі і менше клітковини, ніж порівнянні звичайні продукти. Б'янка Рутсаерт, президент NCV, сказала FoodNavigator, що цей подвійний стандарт означає, що люди з діагнозом целіакія повинні вносити більше дієтичних змін, ніж просто усувати глютен.
"Можна сказати, що якщо споживач продуктів, що не містять глютену, їсть точно так само, як до встановлення діагнозу, і замінює всі продукти, що містять глютен, продуктами, що не містять глютену, тоді він буде їсти більше цукру, солі і жиру і менше клітковини", - сказав він. - зауважив Рутсаерт.
За її словами, є можливість для харчового сектору покращити постачання продуктів, що не містять глютену, в даний час завдяки розробці здорових альтернатив.
"Що стосується інгредієнтів та харчової цінності - особливо з точки зору цукру, простих вуглеводів та жирів - існує потреба вдосконалити [особливо] такі продукти, як піца чи лазанья, торти та тістечка. Тому ми хочемо більш високого виробництва здорових продуктів без глютену від виробників ".
Технологічні проблеми та невеликий прогрес
Відповідаючи на результати звіту, британська асоціація безглютенової промисловості, Асоціація вільної глютену, виділила технічні бар'єри для розвитку безглютенових продуктів харчування як бар'єр для інновацій. Представник Асоціації сказав FoodNavigator:
"Існує багато технічних проблем у розробці та виробництві безглютенових ціліакій, що відповідають очікуванням споживачів, включаючи якість, смак, текстуру та живлення".
Хоча продукти, що не містять глютену, можуть містити більшу кількість жиру, солі та цукру, речник підкреслив, що вони сприяють здоровому харчуванню хворих на целіакію.
"Безглютенова дієта є єдиним методом лікування целіакії, і в збалансованому та здоровому харчуванні продукти, що не містять глютену, відіграють важливу роль поряд із безглютеновими продуктами, такими як картопля та рис", - пояснює Рутсаерт з NCV.
"Немає чітких доказів того, що ті, хто вживає продукти без глютену, харчуються менш здорово, ніж інші. Це залежить від того, що ви їсте на додаток до продуктів, що не містять глютену », - підсумувала вона.
Асоціація промисловості, що не містить глютену, наголосила, що виробники продуктів, що не містять глютену, зосереджують свої інноваційні зусилля на поліпшенні харчового профілю своєї продукції, а також на розширенні асортименту продуктів у категорії без глютену.
"Як галузь, ми прагнемо постійно вдосконалювати харчові переваги продуктів, що не містять глютену, і продовжуємо досягати значних успіхів", - заявив представник британської асоціації.