Біль Перду варення d; брусниця і штресель d; мигдаль

На 6 осіб

біль

Бріош
5 яєць
20 г пекарських дріжджів
10 мл молока
500 г борошна
10 г солі
65 г цукрової пудри
250 г вершкового масла

Брусниця
200 г брусниці
20 г цукрової пудри

Безе
3 яєчних білка
80 г цукрової пудри

Штесселя
25 г борошна
25г вершкового масла
25 г мигдального порошку
25 г цукрової пудри
25 г коричневого цукру

Бріош
Злегка підігрійте яйця, розпушувач і молоко. Додайте борошно, сіль і цукор, потім масло. Розкачати тісто в змащеній маслом і борошняною рамкою на папері для випічки. Дайте піднятися протягом двох годин, перш ніж випікати бріош ​​при температурі 170 ° C (th.5/6) приблизно 20 хв. Виріжте прямокутник розміром 10х2 см, занурте його в молоко, потім у збите яйце. Обсмажте його на вершковому маслі з різних боків.

Безе
Нагрійте яєчний білок з цукром приблизно до 70 ° C. Збивайте міксером 10 хвилин. Покладіть у кондитерський мішок. Розкладіть на бріоші.

Штрессель
Змішуйте інгредієнти до утворення пасти. Сформуйте маленькі кульки і готуйте їх при 170 ° C (th.5/6) близько 10 хв.

Брусниця
Варіть брусницю з 10% ваги брусниці в цукрі. Варити близько 15 хвилин, щоб зменшити масу (як варення).

Виїздка
Розкладіть журавлину, стрілець, бріош ​​з меренгою, попередньо засмаженою ромом, на тарілці і подавайте до столу. Ви також можете подати це
десерт з кулькою морозива Амаретто збоку.