Біла риба - регіон задоволення Верхня Франконія
Маафішла, Меефішлі
Біла риба - це різні типи коропових риб (Cyprinidae), які зустрічаються у всьому світі, за винятком Індійського субконтиненту та Південно-Східної Азії. У Верхній Франконії біла риба є рідною для багатьох річок, струмків та ставків, з лящем, альтанкою, плотвою, рудьою, осикою та іншими дикими видами.
Більшість видів сигів живуть як стайні риби. Вони віддають перевагу як помірно текучим річкам з великою кількістю прісної води, а також спокійним річковим ділянкам, озерам-вовкам та піщано-гравійним затокам з природними водними рослинами.
Зокрема, в Майн і Регніці біла риба відігравала важливу роль у традиційному річковому риболовлі, оскільки вона була численною і, отже, доступною для простих людей, які не могли собі дозволити дорогу рибу. Позначення "Maafischla" або "Meefischli", яке і сьогодні використовується у Верхній та Нижній Франконії як синонім різних їстівних видів сигів, вказує на це.
Однак видове багатство сига зараз явно зменшується на Майн і Регніц. Причинами цього є гідротехнічні зміни, такі як розширення каналу Рейн-Майн-Дунай, шлюзи якого часто є непереборною перешкодою для мігруючих риб. Але також вторгнення видів, які спочатку не були для нас рідними, наприклад, бичок, який, імовірно, міг мігрувати з Чорноморського регіону у франконські води через баластну воду вантажних суден, загрожує популяції сигів. Оскільки деякі види бичків харчуються нерестом та мальками корінних видів риб і тим самим значно знижують свої запаси. Адже багато видів сигів, такі як ніс, якому зараз загрожує зникнення, страждають від таких хижаків, як баклан.
Для підтримки збереження біорізноманіття, особливо в Регніці, був створений перший рибний прохід навколо місця колишньої прядильної фабрики ERBA в рамках підготовки до державного садівничого шоу в Бамберзі в 2011 році, що дозволяє рибам плавати навколо водосховища. Подальші проекти такого роду мають бути подальшими.
Спочатку численні білі риби, які були майже такою ж їжею бідних людей, все частіше стають особливим делікатесом, який пропонують рідко.
Спочатку наголошувалося на важливості рибальських гільдій і, отже, риболовлі вздовж Регніца (Бамберг) та Майна (наприклад, Бішберг) підтверджує їхній великий вік та багато шанованих та з любов'ю культивованих традицій та звичаїв. Задовго до того, як почалося землеробство та скотарство, люди також ловили рибу в наших регіонах. Отже, у багатьох місцях вздовж річок риболовецькі поселення існували задовго до пізнішого заснування міста і часто все ще впізнавані в містобудівних планах сьогодні.
Можливо, риболовецька гільдія Бамберга була заснована ще в 1280 році внаслідок злиття професійних рибалок і човників на Регніці та Майні і, отже, є однією з найстаріших ремісничих гільдій у місті. Сімейні рибалки живуть і жили в типових рибальських будинках у піщаному районі Бамберг. З кінця XIV століття типові рибальські будинки також будуються на протилежному правому березі річки, нині відомому як "Маленька Венеція". Те, що сьогодні виглядає романтично та мальовничо, - це в реальному сенсі властивості функціональних рибалок, багато з яких були викладені відповідно до потреб професії на водній основі. Річковий промисел процвітав у 18 столітті, а разом з ним і судноплавна галузь, сфера діяльності якої поширювалася на Головний мегаполіс Майнц. У цей період економічного розквіту також був придбаний нинішній будинок гільдії з державним приміщенням на Капузінерштрассе 5. Велика кількість чудових гільдійських знарядь, стовпів процесії, фігури святих, такі як цінна статуя Святого Петра, прапори, посудини для пиття та багато іншого, пов’язаного з життям рибалок, є і сьогодні. задокументовані в місті.
Це цвітіння річкового промислу також свідчить про колишню чисельність риби вздовж Регніца та Майна, яка є важливою основною їжею для багатьох людей, особливо під час довгих тижнів посту. Тож ви могли дозволити собі ловити дрібних сигів, які не повинні бути довшими пальця Святого Кіліана на Вюрцбурзькому головному мосту, у кількостях і запікати їх в клярі. Ці “Maafischla” або “Meefischli” були і є популярною їжею Kerwa, оскільки вже кілька років, наприклад, Kemmerner або Bischberger Mainfischer організовують щорічні освячення рибних церков, на яких знову пропонують старі страви.
Звичайно, сига також можна їсти як більші екземпляри протягом сезону. Однак вони впали в славу через велику кількість кісток. Тому, якщо це можливо, їх слід обробити філею та вирізати кісточкою. У цій країні люблять їсти білу рибу, перероблену в борошні, паніровку або смажену в клярі.
Річний календар:
Ви можете насолоджуватися цією фірмою цілий рік, навесні, восени та взимку.
Література:
Вольфганг Протцнер, Крістіана Кегльмайер-Горн, Culina frankoniae, Внески в економічну та соціальну історію No 109, Штутгарт 2007 (167 - 173)
Атлас видів риб Верхня Франконія, вид. Роберт Клупп/Район Верхньої Франконії, Байройт 2009,
Автори:
Регіон розваг Верхня Франконія, фото Мартін Бурш; Редагування тексту Uta Hengelhaupt; Рецепт Вольфганга Процнера