Біла шинка - посібник з купівлі - UFC-Que Choisir

Яку варену шинку вибрати ?

Вибір чи кращий - у чайному рушнику або у бульйоні, із скоринкою або без неї, зі зниженою кількістю солі або без ГМО ... У розділі самообслуговування, де шинка пропонується безліч, наведено кілька порад, щоб правильно розшифрувати упаковка.

шинка

  • 1. Покращений, стандартний, вибір: які відмінності ?
  • 2. З шкіркою або без неї ?
  • 3. Ямбон де Пари: згадка про столицю
  • 4. Шинка, приготована на чайному рушнику, бульйоні або старомодному
  • 5. «Приготоване на кістці» або «приготовлене на кісточці», нюанс, який змінює все
  • 6. Знижена сіль: зменшена порівняно з чим ?
  • 7. Французький свиня логотип
  • 8. Червона етикетка
  • 9. Вирощений без антибіотиків
  • 10. Годується без ГМО
  • 11. У шинці все добре: навіть плече ?

→ Перевірте, що вибрати: Порівняння шинки

Покращений, стандартний, вибір: які відмінності ?

Приготована шинка може мати три різні рівні якості, докладно визначені кодексом практики для колбасних виробів. Високоякісна шинка, яка сьогодні становить понад 70% ринку шинки, відрізняється вищим рівнем вимог, ніж вимоги до вибору та стандартних шинок. Допускається менше добавок - 5 порівняно з 11 для вибору шинки та 12 для стандартної шинки. Зокрема, у ньому не повинно бути поліфосфатів, які сприяють затримці води, гелеутворюючих речовин або навіть карамелі, що використовується для фарбування поверхні шинків. При виборі шинки дозволені поліфосфати та карамель, але не гелеутворювачі. Нарешті, стандартна шинка, менш якісна, дозволяє поліфосфати та інші інгредієнти, такі як білки свинячої крові або зневоднена шкірка. Однак остання рідко зустрічається на полицях.

З шкіркою або без неї ?

Власне кажучи, шкірка відповідає шкірі свині після ошпарювання та спалення. Шкіра та товщина жиру, прикріпленого до певних окорок, називаються шкіркою.

Отже, з очищеної шинки видаляють шкіру і верхній шар жиру, що знімається зі свинини, залишаючи лише шинку.

У випадку з шматочком шинки "з шкіркою", це, як правило, у задньої кінцівки свині, але іноді це може бути шкірка і жир з інших частин свинини. У цьому випадку в переліку інгредієнтів це повинно бути зазначено словами: "свинячий жир або свиняча шкірка".

Ямбон де Пари: згадка про столицю

Загальний термін, згадка про шинку з Парижа не відповідає зазначенню походження або певному рецепту. Практичний ковбасний кодекс вказує лише форму, як правило, квадратну. " Мова йде про швидше історична назва, паризька шинка - перша шинка самообслуговування ", пояснює Девід Гарбоус, директор з маркетингу Fleury Michon. Будьте обережні, тому що паризька шинка може бути вищої якості або вибору, який повинен бути вказаний на упаковці.

Шинка, приготована на чайному рушнику, бульйоні або старомодному

Ці вказівки, добровільні з боку виробника, можуть надати інформацію про певні аспекти рецептів шинки, таких як використання бульйону, виготовленого з ароматичних речовин або овочів, формування шинки в тканину, сітку, смужки або навіть засолювання рук. Додавання цих різних тверджень до упаковки шинки не накладає конкретних якісних вимог до виробників.

«Приготоване на кістці» або «приготовлене на кісточці», нюанс, який змінює все

За даними Інформаційного центру "Делі" (CICT), справжня шинка з кісткою готується з кісткою, іноді коптиться, і продається з кістками. Позначення "приготоване на кістці", знайдене на деяких промислових шинках, означає, що їх готували в бульйоні, виготовленому особливо з кістки.

Знижена сіль: зменшена порівняно з чим ?

Незважаючи на те, що сіль є важливим компонентом м’ясних нарізок та рецептів з шинки, сіль є щоденним обмеженням споживання їжі - менше 5 г згідно з даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ). Повідомлення, добре зрозуміле споживачам, оскільки шинки, позначені як "з низьким вмістом солі", найбільше ростуть у відділі шинки. Згадка "-25% солі" означає, що окіст, про яку йде мова, має вміст солі на 100 г, що на чверть нижче середнього вмісту в її асортименті. Але іноді це може бути зниженням на 25% порівняно з класичною версією, запропонованою тією ж маркою. Тому будьте обережні, щоб уважно читати етикетки, зірочка вказує десь на упаковці значення, взяте для довідки, написане дрібними символами. Таким чином, ми можемо читати частіше: "-25% солі *", "* порівняно із середнім показником приготованих шинків на ринку" або навіть "* порівняно із середнім показником ринку для паризьких шинків".

У всіх випадках деякі "класичні" посилання можуть показувати вміст солі настільки помірний, як вміст солі "-25% солі".

Французький свиня логотип

Логотип “Французька свиня” був створений у січні 2014 року на заміну логотипу VPF (французька свинина). Це гарантує, що свинина походить від тварин, народжених, вирощених, забитих та перероблених у Франції.

Червона етикетка

Це сільськогосподарська марка під контролем Міністерства сільського господарства, що відноситься до продуктів визнаної та контрольованої якості. Ці шинки, що продаються з оригінальною шкіркою або без них, готуються із задньої стегна свинини, найчастіше в кістках та обрізаних. Використання добавок обмежене, як і вміст ліпідів (менше 5%).

Вирощений без антибіотиків

Вже майже рік ярлик "піднятий без антибіотиків", створений для реагування на зростаючі занепокоєння споживачів щодо умов розведення, прикрашає деякі шинки самообслуговування (J'aime le ham de Fleury Michon, Добре виховані шинки від Brocéliande) або у відділі громадського харчування (мережа якості Carrefour). «Це гарантує шинку, виготовлену з свиней, вирощених без антибіотиків після 42-го дня життя, оскільки поросята більш сприйнятливі до шлункових інфекцій. Окрім цього, будь-яка тварина, яка захворіла і яку потрібно лікувати антибіотиком, залишає цей сектор ", детально Девід Гарос з Флері Мішон. Згадка, яка з’являється в потрібний час, оскільки уряд, як частина плану „Екоантібіо” на 2017 рік, має на меті зменшити використання ветеринарних антибіотиків у фермах на 25% до наступного року. Крім того, з грудня 2014 року Національна рада споживачів (CNC) також працює над розробкою указу, що визначає умови використання етикетки типу "вирощений без антибіотиків".

Годується без ГМО

З липня 2012 року проводиться добровільне маркування, що вказує на продукти, "які згодовуються без ГМО". Виробники можуть використовувати його, щоб сигналізувати, що їх шинки зроблені з тварин, які не годувались ГМО. Він завжди супроводжується зірочкою, яка визначає граничний поріг ГМО (

Плече не має права на назву шинка, оскільки, як випливає з назви, воно походить не від задньої кінцівки свині (так званої шинки).

Відносно рідкісні на полицях, вони все ще зустрічаються, найчастіше у недорогих торгових марок. Логотип "французька свиня" рідко зустрічається на упаковці, плече часто походить від свиней походженням з ЄС (Європейського Союзу).

Вода, свиняча шкірка та плазма, сироп декстрози або глюкози, різні стабілізатори, такі як поліфосфати, антиоксиданти, консерванти та ароматизатори, повністю або частково заповнюють списки інгредієнтів.

→ Перевірте, що вибрати: Порівняння шинки