Біле, як молоко! Міністерство сільського господарства та продовольства

Згідно з дослідженням CSA 2009 року, молоко є однією з улюблених страв французів, відразу після фруктів та овочів. Таким чином, молоко та молочні продукти мають дуже позитивний загальний імідж, часто пов’язаний із добробутом, дитинством чи навіть теруарами та гастрономією. Щоб забезпечити бездоганну якість цієї рідкої, живої та крихкої їжі, державні служби та фахівці забезпечують весь ланцюг контролю та аналізу.

Чому ми контролюємо своє молоко? ?

Молоко може бути забруднене забруднювачі навколишнього середовища через корм для тварин (залишки засобів захисту рослин, діоксини, ПХБ, важкі метали тощо), які містяться в рослинах і ґрунтах. Молоко також може бути забруднене залишки наркотиків, отримані від тварин, коли час очікування між закінченням обробки та випуском на ринок не дотримується або коли заборонені речовини використовувались обманним шляхом. Молоко також може бути забруднене дотримуючись поганої гігієнічної практики під час доїння або обробки. Нарешті, хвора тварина може також виділяти патогени з молоком.

Контроль за здоров'ям молока здійснюється на рівні ферм, державою, це так званий "офіційний" контроль та професіоналами, як частина системи оплати молока.

Державний контроль за коров’ячим молоком

У 2019 році заплановано 3435 прямих дебетів [1]. Цей контроль буде посилений лише у випадку доведеного ризику. Відбір проб проводиться безпосередньо на племінній фермі, відразу після доїння або в племінному резервуарі: це не повинно проводитися на змішаному молоці з різних ферм. Від органічного до інтенсивного землеробства стосуються всіх методів виробництва.

Те, що контролює міністерство

Хімічна санітарна якість контролюється як частина плану контролю за залишками хімічних речовин у сирому молоці. Ці перевірки проводяться лабораторіями затверджено міністерством, яке контролює:

заборонені речовини, такі як левоміцетин (9% зразків);
залишки ветеринарних препаратів, таких як антибіотики, протипаразитарні засоби, протизапальні засоби (70% зразків);
забруднювачі навколишнього середовища, такі як пестициди, діоксини, ПХБ, важкі метали, мікотоксини (21% зразків).

Інше молоко (вівці та кози)

У 2019 році заплановано 1735 вилучень коштів [2]. Зразки також беруть безпосередньо з племінної ферми, і їх не слід робити на змішаному молоці з різних племін. За допомогою цих перевірок, затверджені лабораторії шукати наявність заборонених речовин (0,1% зразків у 2019 р.), залишків наркотиків (75% зразків у 2019 р.) або забруднювачів навколишнього середовища (25% зразків у 2019 р.).

Самоперевірки

У рамках механізму оплати молока, залежно від його складу, його гігієнічних та санітарних якостей, колектор проводить аналізи проб, відібраних у господарстві, під час збору сирого молока. Ці аналізи проводяться на молоці від одного або декількох доїнь відповідно до сітки мінімальних щомісячних частот, встановлених указом міністра. Ці аналізи проводяться визнані лабораторії [3] Міністерством сільського господарства, агропродовольчої та лісової промисловості та під наглядом лабораторій ANSES [4].

Визнані або затверджені лабораторії, яка різниця ?

Акредитована лабораторія міністерством проводиться офіційний аналіз. Ці офіційні зразки беруть агенти служб державного контролю.
Визнана лабораторія виконує аналіз самоперевірки в межах аналітичного поля, за яким вони визнані.

Те, що шукають професіонали

Професіонали повинні перевірити відповідність сирого молока нормативним критеріям охорони здоров’я:

паростки при 30 ° C;
соматичні клітини;
залишки антибіотиків.

Вони також контролюють склад молока: вміст жиру, вміст білка тощо.

Молочні підприємства перевіряють залишки антибіотиків у кожному молочному резервуарі, які вони отримують від колекторів, перед тим, як переробляти їх на молочні продукти. Таким чином, на суміші молока, що надходить від різних виробників, проводиться швидкий тест на виявлення залишків антибіотиків.

Соматичні клітини, які вони ?

Соматичні клітини молока в основному складаються з білих кров’яних тілець, які виробляє корова для знищення бактерій, які потрапили у вим’я та викликають мастит (інфекція вимені), а також для регенерації пошкодженої тканини. Білі кров’яні тільця завжди присутні в молоці, і їх кількість збільшується при попаданні інфекційного агента у вим’я або при пошкодженні вимені. Кількість соматичних клітин є хорошим показником загального стану здоров’я вимені в стаді.