Біле вино - Переваги, типи та ідеї асоціацій Богдан Домен
Біле вино відрізняється залежно від сорту винограду, з якого воно виготовлене, але його також можна класифікувати за концентрацією цукру, яке воно містить.
Шість менш відомих речей про біле вино
Для високоякісного винограду, з якого потрібно виходити найкраще біле вино, виноградні плантації повинні отримувати користь від дощових днів, достатньої кількості сонця, а також від ретельного процесу відбору винограду. Важливу роль відіграє процес виробництва, але також спосіб збереження та витримки вина.
Дізнайтеся нижче шість менш відомих речей про біле вино.
Цукристість білого вина
Коли ми говоримо про цукор, ми фактично маємо на увазі цукри, які природним чином містяться і накопичуються виноградом. Цукор заборонено додавати цукор у будь-якій формі. Можна додавати лише виноградний сусло з високим вмістом цукру.
Вміст цукру в білому вині різниться залежно від процесу бродіння, який віддає перевагу виробник. На нього жодним чином не впливає сорт винограду, з якого виробляється напій.
Білі сухі вина
- отримуються за допомогою натуральних дріжджів, які живуть у суслі та споживають у ньому цукор. Таким чином, отримане вино залишиться з кількістю менше 4 грамів цукру на літр;
Напівсухі білі вина
- процес бродіння зупинено, щоб дріжджі не споживали весь цукор. В результаті виходить напівсухе вино з концентрацією цукру від 4 до 12 г/літр;
Напівсолодкі білі вина
- коли концентрація цукру, що залишається в напої, перевищує 12 грам на літр, але не перевищує 50, мова йде про напівсолодке вино;
Солодкі білі вина
- концентрація цукру в цих винах перевищує 50 г на літр. Їх отримують додаванням концентрованого виноградного сусла або зберіганням винограду на лозах до листопада для зневоднення. Виноград також можна зберігати в спеціальних приміщеннях при низьких температурах. Ці приміщення дозволяють зневоднювати виноград, щоб вміст води поступово зменшувався, а вміст цукру збільшувався у відсотках.
Кислотність білого вина
Коли ми говоримо про білі вина, кислотність є дуже важливою та високо оціненою якістю їх. Без кислотності білі вина були б плоскими або навіть вербовими.
Кислотність вина легко впізнати, оскільки вона, як кажуть, "поливає нам рот сльозою".
Час витримки білого вина
Час витримки білих вин відрізняється залежно від їх сорту. Так, легкі та сухі можна зберігати від 2 до 4 років, а напівсухі - від 4 до 6 років. Натомість напівсолодкі та солодкі вина можна витримати 10 років.
Як зберігати і зберігати біле вино
Всі види вина слід зберігати в прохолодному підвалі зі стабільною температурою та вологістю. Але якщо у вас немає льоху, ви можете імпровізувати прості стелажі, в прохолодному місці будинку або ж шукати спеціальний холодильник для вин.
Правильна температура для зберігання вина - від 7 до 18 градусів Цельсія. Що стосується рівня вологості, то він не повинен перевищувати 70%.
Щоб запобіжник не пересихав, дозволяючи повітрю потрапляти в пляшку, балони повинні бути горизонтальними.
І світло дуже важливо, коли йдеться про зберігання білого вина. УФ-промені впливають на якість вина, білі та рожеві сорти можуть змінити як свій смак, так і відтінок, якщо вони не захищені. Тому виноградарі використовують кольорові пляшки для захисту своїх напоїв.
Походження білого вина
Період Відродження дуже важливий для виноробної галузі. Зараз зароджується інтерес до якості та презентації вина. Також зараз у Бордо, Франція, виділяється час та ресурси на виробництво нових видів вина та на розробку технологій та процесів отримання цього напою.
1860 рік став перехрестям європейських сортів винограду. Біч філоксери знищує більшість виноградників на континенті, і засіб з’являється через понад 40 років, коли сорти винограду, вирощені в Європі, були прищеплені на американську філоксеру, стійку до щеплення.
ХХ століття знаменує собою бум виробництва та споживання вина в Європі. Промисловість розвивається все більше і більше після двох світових війн, а методи вирощування поширюються на США, Австралію, Південну Африку чи Нову Зеландію.
Сьогодні вініфікація - це глобальне явище, вино є одним із найулюбленіших та найпопулярніших напоїв.
Користь білого вина
Біле вино допомагає запобігти багатьом хворобам, таким як хвороби серця. Цей напій також захищає нас від захворювань нервової системи, таких як хвороба Альцгеймера. Таким чином, ми повинні включати його в щоденний раціон, але в помірних кількостях, надмірне вживання алкоголю є дуже шкідливим для організму.
Біле вино містить багато вітамінів і мінералів, серед яких В1, В2, В5 і В6, фолієва кислота, В12, вітамін С, калій, кальцій і магній. Таким чином, вживаний щодня келих білого вина підтримує імунну систему, захищає нас від вірусів, сприяє секреції шлункового соку і може бути ефективним снодійним, завдяки заспокійливому ефекту. Завдяки вмісту антиоксидантів він має антивікові властивості.
Оскільки розріджує кров, він може зменшити напади стенокардії та запобігти утворенню тромбів.
Калорійність білого вина
Як правило, вживання дієти з алкоголем заборонено. Сухе біле вино має калорійність 70 ккал/100 мл, а солодке вино 163 ккал/100 мл. Приділіть пильну увагу шампанському з калорійністю 183 ккал/100 мл.
Протипоказання до вживання білого вина
Біле вино, споживане в помірних кількостях, може мати справді чудесні наслідки для здоров’я. З іншого боку, надмірне вживання алкоголю може призвести до серйозних хронічних захворювань. Наприклад, завдяки вмісту цукру він сприяє розвитку діабету, збільшуючи кількість тригліцеридів.
За даними деяких досліджень, рак, особливо рак молочної залози, також може легше розвиватися, якщо біле вино вживати в помірних кількостях.
Усе біле вино також відоме тим, що воно не викликає похмілля, але надмірне споживання, безумовно, призведе до мігрені.
У великих кількостях, споживаних за короткий проміжок часу, біле вино може призвести до встановлення алкогольної коми. Це проявляється судомами, нудотою і, зрештою, втратою свідомості.
Види білого вина та основні сорти винограду, з яких вони виготовлені
На якість вина безпосередньо впливає якість винограду, який використовувався для його виробництва. Якість зерен визначається, зокрема, кліматом або родючістю ґрунту.
Дізнайтеся в цій статті, які найважливіші та найсмачніші види білого вина.
Сухі легкі вина
Піно Блан
- це, практично, генетична мутація сорту Піно Нуар, дуже нестабільна. В результаті виходить повноцінне біле вино, яке виробляється переважно в Німеччині, Люксембурзі, Італії, Угорщині, Словаччині чи Чехії;
Піно Грі
- культивується з Середньовіччя, родом з Бургундії. З цього сорту отримують високоякісні вина, які, старіючи, стають прекрасними та динамічними;
Піно Гриджіо
- Вироблене з того ж сорту винограду, що і Піно Сі, це молоде енергійне вино з живими та легкими ароматами. Це трохи пікантний асортимент;
Ченін Блан
- також відомий як Піно-де-ла-Луар, є сортом, який походить з долини Луари, Франція. Він дає дуже кисле вино, але його також можна використовувати у виробництві ігристих вин;
Аліготе
- із цього сорту, що походить з району Бургундії, Франція, виходить напівсухе вино з ароматом цикорію та полину;
святкувати
- сорт, отриманий під час запліднення Tămâioasa Românești, в 1972 році. З нього отримують високоякісне вино, сухе або напівсухе, з трояндовим парфумом та ароматом, який важко сплутати;
Згіхара де Хусі
- румунський сорт, з якого отримують легкі, споживчі вина.
Сухі вина з сильним ароматом
Шардоне
- з’явився у Бургундії, Франція, будучи гібридом старого сорту Гуа Блан. Але важко вирощувати і дуже чутливий до температурних перепадів. В результаті виходить дуже ароматне, сухе і напівсухе вино;
Біла Ріоха
- точніше Ріоха Бланко, це вино, яке походить з регіону Ріоха, Іспанія. Його отримують з різноманітних сортів винограду, серед яких найважливішим є Viura. Це повноцінне вино, яке цінують особливо тому, що воно може витримати більше десяти років;
Совіньйон Блан
- дуже відомий у Франції, цей сорт дає біле вино, дуже насичене життям та смаком, сухе, напівсухе або солодке;
Гевюрцтрамінер
- назва походить від німецького слова "пряний", будучи екзотичним, з ароматами імбиру та кориці.
Солодкі, легкі вина
Рислінг
- слабокисле вино з індивідуальністю, від сухого до напівсолодкого. Його також можна використовувати у виробництві ігристих вин;
Мускатний блан
- також відомий як мускат-бланк, який є рідним для Греції. Хоча білий сорт, ягоди можуть набути рожевого або навіть коричневого кольору;
Мускат Оттонель
- із цього сорту отримують вино з сильним ароматом ладану, від сухого до напівсолодкого. Він придбає букет тонких ароматів завдяки старінню;
Fetească Albă
- дуже добре пристосовується до клімату та ґрунтових умов та дає високоякісне сухе та напівсухе вино. Сорт, нагороджений як в Румунії, так і за кордоном.
Солодкі, сильно ароматні вина
Шеррі
- це вино, отримане з винограду, вирощеного поблизу міста Херес-де-ла-Фронтера, Іспанія, основним сортом якого є Паломіно. Це легке вино, придатне для десерту;
Токадзі
- або Tokay - це вино, яке походить з Угорщини та Словаччини. Солодке вино, отримане із зерен, уражених благородною гниллю;
Мадейра
- це вино, яке виробляється на островах Мадейра. Він може варіюватися від сухого до солодкого і широко використовується в кулінарії;
Жир котнарі
- кажуть, це було улюблене вино Стефана Великого з інтенсивним квітковим ароматом. З цього сорту можна отримати солодкі або напівсолодкі вина;
Румунське пахощі
- Кажуть, що він виник у Давній Греції, але культивується в нашій країні з давніх часів. Це дає солодкі та напівсолодкі вина з інтенсивним квітковим ароматом.
Ігристі вина
По-перше, ігристе вино отримують природним бродінням і його не слід плутати з ігристим вином, яке збагачується виробниками вуглекислим газом.
Найкращий приклад ігристого вина - шампанське, вироблене у регіоні Шампань у Франції. До цього ми можемо додати Espumante (Португалія), Cava (Іспанія), Sekt (Німеччина), Asti (Італія) або Cap Classique (Південна Африка).
У деяких частинах світу ігристе вино є синонімом шампанського. Однак європейське законодавство забороняє нам використовувати термін шампанське для інших продуктів, крім вин з регіону Шампань.
Ігристе вино, як правило, біле або трояндове, але є і червоні сорти. Він може варіюватися від надзвичайно сухого до солодкого.
Найдорожчі білі вина у світі
1811 Шато д’Ікуем
- білі вина зазвичай закінчуються дуже швидко порівняно з червоними та іншими напоями. Це не так з цим вином. Завдяки високому вмісту залишкового цукру, яке воно містить, це вино корисне для споживання протягом століть. Пляшка Chateau d’Yquem 1811 року коштує не менше 117 000 доларів;
Domaine Leflaive Batard Montrachet
- знаменитий винний завод Anne-Claude LeFlaive виробляє одні з найкращих білих вин у регіоні Кот де Бон у Франції. З них найбільшою популярністю користується Domaine Leflaive Batard Montrachet Grand Cru - продається лише одна пляшка за 5923 долари. Поціновувачі кажуть, що ціна виправдана;
Domaine de la Romanee-Conti Montrachet
- вважається ентузіастами та експертами одним із найсмачніших вин у світі, завдяки широкому асортименту смаків, починаючи від грушових і ванільних тонів. 4810 доларів - це ціна такого побалування почуттів;
Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru
- виробляється Винним заводом Domaine Coche-Dury за ціною $ 2 302 за пляшку. Цей знаменитий виноробний завод виробляє лише 3500 пляшок вина щороку, але найвищої якості;
Domaine Ramonet Montrachet Grand Cru
- Монтраше з Кот-де-Бона - одна з винзаводів, що виробляє найкращі білі вина сорту Шардоне. Пляшка Domaine Ramonet Montrachet Grand Cru коштує не менше 1257 доларів, окрім безпомилкового аромату винограду Шардоне, непереборні цитрусові ноти.
Як споживати біле вино
Щоб повною мірою насолодитися властивостями білого вина, вам потрібно врахувати деякі важливі правила споживання, які ви відкриєте в цій статті.
Правильний келих для білого вина і температура, при якій воно споживається
Правильний келих для білого вина - тип "тюльпан", з ніжкою. Дуже важливо зберігати келих, оскільки ідеальна температура для подачі білого вина - від 10 до 12 градусів Цельсія. Якщо ви звикли хапати келих, відмовтеся від цієї звички, оскільки таким чином ви «крадете», не бажаючи особливого смаку цього напою, нагріваючи келих.
Біле вино як закуска
Як перше правило, не слід споживати більше трьох видів вина під час їжі - нехай це буде святкова. Тоді вам доведеться почати з білого вина, бажано сухого, потім перейти на напівсолодке або солодке. Навіть якщо в поєднанні відсутнє біле вино, слід завжди починати з сухих асортиментів, а вже потім переходити до солодких.
Потім білі вина подають із закусками, а червоні - з основними стравами - наприклад, зі стейком.
Поєднання страв з правильним видом білого вина
Можна поєднувати білі вина з сиром, особливо якщо вони сухі. А макарони, що містять сир, такі як Карбонара або Кватро Фромаджі, отримають особливий смак разом з білими винами. У цьому контексті ми рекомендуємо асортименти, такі як Fetească Albă або Sauvignon Blanc.
І морепродукти або риба можуть бути успішно пов’язані з цими винами. Так само курка, яка є більш м’якою.
Рецепти, що містять біле вино
Біле вино можна використовувати як інгредієнт у різних рецептах:
- 500 г свіжих креветок;
- 2 сухих гострого перцю;
- 8 зубчиків часнику;
- 1 жменя свіжої петрушки;
- 1 склянка напівсухого білого вина;
- 1 лимон;
- Оливкова олія
- 500 г курячої печінки;
- 1 цибулина;
- 3-4 зубчики часнику;
- 100 мл вина;
- 50 мл томатного соку або відвару;
- 3-4 столові ложки оливкової олії;
- 1 пучок кропу;
- Сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Цибулю і часник слід загартувати в оливковій олії, потім додати вино і печінку. Залиште суміш на середньому вогні на 20-30 хвилин, регулярно помішуючи. Після закінчення цього часу можна додати томатний сік, сіль і перець. В кінці кроп посипають.
- 3-4 курячі ніжки;
- 1 головка часнику;
- 200 мл білого вина;
- Солодка Боя;
- Спеції для курки;
- Сіль, перець та олія.
Спосіб приготування:
Особливо в цьому рецепті є часниковий соус з білим вином. Для його приготування часник потрібно подрібнити і натерти олією. Решта спецій будуть додані поверх нього. В кінці вино виливається.
Кожну курячу ніжку пропускають через цю суміш, потім ставлять у духовку і залишають добре підрум’янитися.
- 1 склянка білого вина;
- 2 кг баранини;
- 200 г бекону;
- 1 склянка соняшникової олії;
- 1 лимон;
- Чебрець, сушений часник, горошок перцю, сіль.
Спосіб приготування:
Баранину потрібно обезкостити, потім змастити сумішшю лимона, часникового соусу та чебрецю. У піддон, в який він повинен бути поміщений, потрібно додати склянку води та олії. Бекон слід нарізати соломкою і покласти поверх баранини, над якою буде посипати горошини перцю. Залиште піддон у духовці на годину, а потім додайте біле вино. М’ясо можна вийняти з духовки, коли воно підрум’яниться з обох сторін.
- 3 столові ложки несоленого вершкового масла;
- 3 зубчики часнику;
- Півсклянки сухого білого вина;
- 1 кг молюсків;
- 3 столові ложки свіжорубаної петрушки;
- 1 невеликий лимон;
- Сіль і перець за смаком.