БІЛЕ ВУГІЛЛЯ - Бінчотан Найдорожче деревне вугілля у світі 🔥 МакБрікетт
БІЛИЙ ВУГІЛЬ
Японці взагалі люблять бути дуже суворими і відомі своїм перфекціонізмом. Що стосується технічних питань, то одна з провідних країн світу, але також з простими речами, вона завжди повинна бути найкращою. Нічим не відрізняється від вашого вугілля. Так званий бінчотан виробляється вже більше 1000 років, а всі інші деревні вугілля виставляє в тінь. У наступному тексті ви дізнаєтесь, що саме це, як виготовляється та чому Бінхотан такий дорогий.
Що таке вугілля Бінхотан?
В Японії традиційно виробляють два види деревного вугілля - чорний (куро-зумі) і білий (широ-зумі). Чорне деревне вугілля (переважно деревне вугілля хризантеми) є таким, яким ми його знаємо в Європі, із загальновідомими властивостями щодо кольору, горючості та горіння. Біле вугілля або бінхотан отримали свою назву завдяки своєму біло-сріблястому забарвленню.
Якщо ви зіб'єте дві частини разом, ви почуєте яскравий металевий звук, який трохи нагадує ксилофон. Текстура бінчотану тверда як камінь, поперечний переріз мерехтливий і блискучий, а властивість горіння характеризується дуже спокійним і рівномірним світінням, тривалим часом горіння та сильним інфрачервоним випромінюванням (FIR).
Але бінхотан є не тільки найкращим вибором для смаження на грилі, але він також використовується завдяки дрібним порам та мінералізуючим властивостям для вирівнювання вологості в будинках, фільтрації та очищення питної води. Але про це пізніше.
Історія та витоки Бінчотана
Джерела для уточнення, коли біле вугілля, тобто бінхотан, виробляли та використовували в Японії, не повністю узгоджуються. Одні кажуть 400 років, інші - 1200 років. Історія "звичайного" деревного вугілля в Японії сягає багатьох тисяч років тому, тому обидва дати здаються малоймовірними. В одному - вони самі
але всі впевнені, що походження - з Танабе в окрузі Вакаяма, на південь від Осаки. Вугільний центр знаходиться тут і сьогодні.
Раніше вугілля користувалося великим попитом. З одного боку, як джерело тепла для опалення та приготування їжі, з іншого боку, і у більших кількостях, для виробництва заліза та сталі. З початком індустріалізації та використанням нафти як джерела енергії на початку XIX століття чорне золото втратило своє значення. Під час та після Другої світової війни відбувся ще один бум, оскільки всі поставки нафти та бензину були призначені для військових. Деякий час, до 1950-х років, в Японії існували навіть машини, що працюють на вугіллі, поки економіка та промисловість не оговталися від наслідків війни.
Зокрема, біле вугілля вже кілька років переживає ренесанс і завдяки своїм унікальним властивостям стає все більш популярним у всьому світі. Бінчотан став незамінною частиною як найкращих шеф-кухарів індустрії гостинності, так і галузі охорони здоров'я.
Як виготовляється Біле вугілля?
В принципі, майже будь-яка деревина може бути використана для виробництва білого деревного вугілля/бінчотану, оскільки ці процеси забезпечують особливі властивості деревини. Оригінальний бінхотан виготовляється з дуба мальби (Quercus phillyraeoides), Японський Убамі Гачі, надзвичайно тверда деревина, яку можна знайти лише на півострові Кій в Японії. Дерева для Бінхотана не зрубують, лише окремі гілки обрізають і дерево залишають живим.
Гілки повинні мати діаметр щонайменше 6-8 см у діаметрі, щоб перетворення в бінхотан працювало. Для цього гілки поміщають вертикально в цегляну піч площею близько 3 х 3 метри.
Як тільки піч наповнюється, в ній розпалюють невеликий вогонь і вузькі вхідні двері за певним способом закривають цеглою та глиною.
Піч залишається в такому закритому стані принаймні 20 днів, перш ніж перші отвори ретельно проткнути в глину. Далі слідує постійний процес, при якому температура або підтримується, і подається повітря або тиск, або температура підвищується. Поки господар не подумає, що вугілля тепер готове. Цей процес також триває ще кілька днів, і в підсумку досягаються пікові температури понад 1000 градусів.
Досить багато роботи. І чому ви докладаєте таких зусиль? Зовсім просто, майстер намагається повністю вигнати гази з деревини, щоб у підсумку залишався чистий вуглець без сторонніх речовин. Вугілля в чистому вигляді.
Деревина містить понад десяток різних газів, легкозаймистих, таких як метан, пропан, бутан і чадний газ, а також негорючих, таких як вуглекислий газ та азот. Мета - видалити всю деревину або деревне вугілля, наскільки це можливо. Цього можна досягти, лише знаючи, при якій температурі який газ буде випаровуватися. Відповідно, в процесі обвуглювання різні температурні зони контролюються і підтримуються, таким чином забезпечуючи можливість виходу всіх газів.
Якщо деревина лише середньо до помірно обвуглена, готове деревне вугілля все ще містить багато газів, які потім виходять лише на грилі. Деякі з них видно у вигляді диму, інші - невидимі, але вони завжди потрапляють у плоть і мають підозри, що є канцерогенними. І саме цього японці хочуть уникнути. Тому важливо використовувати лише високоякісний бездимний вугілля. Якщо вдосконалити процес очищення та очищення обвуглення, ви отримаєте бінхотан. Найчистіший деревне вугілля у світі. Настільки чистий і чистий, що смаження на грилі не є єдиною сферою його застосування.
Як приготувати на грилі бінхотан - біле вугілля?
Але давайте поки що залишимося на мангалі і покажемо, як японці, а також корейці, створюють справжні кулінарні вишукані страви з Бінчотаном. Обидві країни відомі у всьому світі своєю чудовою кухнею. Спочатку вам потрібен гриль, тут, у порівнянні з Європою чи Америкою, використовуються невеликі грилі, такі як Konro, Hibachi або Shichirin. Всі три решітки, як правило, виготовляються з кераміки або шамоту, які добре ізолюють і зберігають тепло. Відповідно, підготовка також більш делікатна. Більшість страв смажать на шампурі.
Щоб запустити мангал, ви запалюєте бажану кількість бінхотану в димоході, в ідеалі з газовим пальником знизу. Якщо у вас його немає під рукою, можуть працювати і екологічні запальнички. Рекомендується димохід, оскільки бінхотан менш легкозаймистий, ніж звичайне деревне вугілля, завдяки своїй високій щільності енергії та нестачі в ньому газів. Ніколи не працюйте з рідкою запальничкою, оскільки це, з одного боку, небезпечно, і це може спричинити смак під час смаження.
Будьте обережні при займанні - якщо він занадто швидко нагрівається, деревне вугілля може тріснути або навіть вибухнути. Це самі останні залишки газу, які потрапили у вугілля, що сильно стисло, і не знайшли виходу. Якщо швидко нагрітись, вони можуть розширитися і спричинити невеликий вибух. Тому завжди тримайте голову та руки подалі від вугілля, підпалюючи його. Іншими словами, не головою і не тримайте над нею руку, щоб побачити, як далеко знаходиться вугілля.
Коли Бінхотан повністю світиться, він світиться насиченим червоним кольором, набагато інтенсивніше і темніше, ніж ви знаєте з вугілля. Вуглинки також набагато тихіші, майже статичні. Ви можете використовувати його, щоб наповнити свій маленький гриль майже до самого краю і почекати, поки вуглинки не заспокояться і більше не світяться так гаряче після виливання.
Слід запідозрити протилежне, але бінхотан, природно, світиться при нижчих температурах, ніж звичайне деревне вугілля, але з можливими 4-5 годин набагато довше. А те, що у Бінчотана попереду всіх інших вугілля, - це інфрачервоне випромінювання, яке гарантує, що м’ясо зовні приємне і хрустке, а всередині залишається приємним і соковитим. Це підкреслює властивий м’ясу смак. Той, хто зміг відчути справжнє корейське чи японське барбекю, знає, про що йде мова.
Наступною перевагою бінхотану є те, що не виникає полум’я, коли м’ясний сік, жир або маринад капає на деревне вугілля. Єдине, що створюється - це біла пара, яка обволікає м’ясо і надає йому типовий аромат гриля. Чудово. Ще одна важлива порада для використання: завжди складайте бінчотан у купу, оскільки це дуже погані вовки-одинаки. Якщо шматок закінчиться, просто покладіть його посередині купи.
Коли закінчите готувати на грилі і у вас залишиться деревне вугілля, його можна накрити і задушити або розкласти, щоб вийти самостійно. Потім його можна використовувати знову наступного разу, коли ви його приготуєте на грилі. Також можна мислити і рекомендувати використання як накопичувач вологи в ґрунтовій горщику. Але про це докладніше в наступному розділі.
Типові японські страви-гриль
Які - японець і означає "смажений на грилі". Багато страв, приготованих на грилі, називають відповідно
Yaki-X або Y-Yaki. На першому плані і найбільш відомий Якіторі. Традиційно це означає курку в різних сортах та овочі на дерев'яних шпажках. Але в наш час якутори - це все, що смажиться на шампурах. Будь то риба, лише овочі, яловичина чи свинина.
Якщо ви хочете дізнатись, як оригінально виглядає Якіторі, як його готують та на смак, це найкраще місце для пошуку:
Бінхотан як фільтр, регулятор вологи та резервуар для води
Як уже зазначалося, на додаток до гриля це високоякісне вугілля існує безліч інших видів використання. Більшість з вас, можливо, стикалися з одним - фільтром для води.
Чим вища якість деревного вугілля, тим він дрібніший. У випадку з Бінхотаном ми говоримо про площу поверхні 200 м² на грам, і ці незліченні невеликі камери діють як губка, яка вбирає все, що знаходиться в його оточенні. Невеликі камери в основному спрямовані на забруднюючі речовини у воді. Науково доведено, що вода не містить токсинів, таких як срібло, свинець, ртуть, мідь, хлор, алюміній та хлорамін після "обробки" бінхотаном, але одночасно збільшився вміст магнію, натрію та калію і, отже, відбулася мінералізація.
Щоб обробити воду біхотаном, прокип’ятіть паличку довжиною 6-10 см двічі протягом 10 хвилин у дистильованій воді. Другий раз, звичайно, міняти воду. Бінхотан тепер активований і може бути поміщений у грінку для води, пляшку або подібне. Очисний ефект триває близько 4-8 тижнів, залежно від потоку води. Потім просто зварити палицю ще раз і знову активувати її. Цей процес можна повторити 6-8 разів. Тоді не викидайте палицю, бо вона може зробити навіть більше.
Іншим застосуванням є повітряний фільтр. Тут Бінчотан просто розміщують у приміщенні, вологість якого потрібно регулювати. Бінхотан діє як магніт для вологості і зв'язує H2O, коли його достатньо або занадто багато в повітрі. Головне, що коли повітря сухе, волога викидається назад в навколишнє середовище. Ідеальне регулювання для комфортного клімату вдома. Ось чому Бінчотан також використовується в Японії для будівництва будинків, де його встановлюють у стінах або в підлозі. Однак жодного персоналу недостатньо для кімнати чи навіть для одного
цілий будинок. На квадратний метр потрібно приблизно 1 кілограм бінхотану. Якщо ви хочете бути в безпеці, використовуйте 2-3 кілограми. Інвестиції, безумовно, того варті, оскільки бінхотан пов'язує забруднюючі речовини в повітрі, але не виділяє їх як вода. І тому у вас є безпластичний повітряний фільтр, який зберігається на все життя.