Білет d; експерт Сервісний стіл n; це не єдиний спосіб розповсюдження!
Винос, доставка або клацання та збирання - це інші способи розподілу, доступні споживачам, де поняття послуги також є важливим. Бернард Бутбул (Гіра Консей) оцінює їх.
Множення методів розподілу
Якщо історично склалося, що сервіс столів (SAT) є найпоширенішим методом розподілу, ми побачили появу в 1970-х роках зустрічних продажів (VAC), тоді інші види послуг, що виникли, додалися до асортименту ресторанів, щоб запропонувати більше та більше послуг та пристосуватись до очікувань споживачів. Тому, як справді інноваційний сектор, громадське харчування змогло заново винаходити і пропонувати нові методи розподілу. Кожен з них по-різному позиціонує себе за критеріями обслуговування та швидкості, пропонуючи таким чином унікальний досвід для своїх клієнтів, які можуть мати різні методи розподілу, адаптовані до їх ситуації закупівлі. VAC використовує кілька методів підготовки, які можуть змінювати очікування споживача біля прилавку:
- "Готовий до вживання": Замовник вибирає з асортименту продуктів, підготовлених заздалегідь. Це може бути виражено двома способами: або споживач повинен поглянути на товари на дошці меню, або він повинен зробити це безпосередньо у вікні.
- "Швидкий":Клієнт вибирає, що він хоче їсти, з добірки конкретних рецептів, а потім продукт готується перед ним. Це продаж персоналізованого продукту, виготовленого спеціально для клієнта. Цей метод дозволяє, крім переваги продукту, спеціально виготовленого для замовника, заспокоїти останнього завдяки певній прозорості.
- "На замовлення":У торгових марках, що пропонують індивідуальну продукцію, замовник складає свій продукт цілком, вибираючи кожен інгредієнт. Однак те, що може бути помітним з точки зору прозорості та персоналізації, може стати справжньою перешкодою для клієнтів, які поспішають, продовжуючи час підготовки.
Сервіз столу
Сьогодні, з приходом закладів Fast Casual, ми можемо побачити, що межі в індустрії швидкого харчування нечіткі, оскільки багато гравців впроваджують інновації та прагнуть поєднати різні методи розподілу, щоб краще відповідати очікуванням своїх клієнтів., але також швидкість. Тому деякі поєднують продажі на прилавках та сервісне обслуговування, щоб створити гібридну послугу, що поєднує швидкість та уважне обслуговування. Таким чином, вони гарантують своїм клієнтам кілька елементів обслуговування, що надаються більш безперешкодно, ніж у традиційних ресторанах.
Вітрина самообслуговування - це метод розподілу, натхненний полицями масового розповсюдження. Головною перевагою цього способу розподілу є те, що клієнти самі управляють своїм часом і, отже, можуть швидко зробити вибір, якщо вони поспішають, або навпаки не поспішають, не заважаючи черзі за ними. Або нетерплячий товариш по команді . Велику увагу слід приділити мерчандайзингу. Сьогодні пропозиції товарів повинні були адаптуватися та рухатись вгору, щоб залучити все більше і більше перспектив.
Доставка - це спосіб розповсюдження, в якому до того часу переважали етнічні ресторани та піцерії. Зараз це швидко зростаючий район із приходом таких посередників, як Deliveroo, Uber Eats або Foodora. Прихід цих нових гравців дозволив розширити пропозицію для споживачів і запропонувати їм набагато більший вибір послуг. Насправді, через існуючі логістичні обмеження, мало рестораторів почали забезпечувати доставку самостійно.
Однак у довгостроковій перспективі нам доведеться бути пильними, оскільки ми знаємо, що економічна модель ресторану є неміцною щодо якості наданих послуг. Ми повинні чітко визначити мету доставки і зрозуміти її як додатковий оборот, а не працювати над цим як перехід споживання від ресторану до внутрішнього дому.
Драйв - це історичний метод поширення фаст-фуду. У Франції такі марки, як McDonald's, Quick та KFC, мають багато агрегатів з приводом. Однак KFC впровадив інновації з точки зору розподілу в приводі і продублював модель приводу в машині на приводі пішки. Отже, принцип є абсолютно однаковим, а саме три різні предмети: перший, який робить замовлення, другий для збору і, нарешті, останній, який збирає замовлення. Якщо метою цього досвіду є не заміна приводу на машині, це тим не менше дозволяє зменшити відчуття очікування, клієнт чекає кілька разів, але мало.
Автоматичне відновлення
Концепції автоматичного відновлення (RA) наблизилися до переломного періоду в останні роки. Зіткнувшись з обмеженими історичними пропозиціями, РА спостерігає надходження нових продуктів до свого асортименту, особливо через піцу. Отже, мова йде вже не лише про автоматичне харчування, щоб заповнити "маленькі апетити", а про те, щоб запропонувати продукти, які зараз опиняються у конкуренції з швидкими і навіть традиційними ресторанами.
Таким чином, якщо різні методи розподілу зараз досить різні, ми бачимо, що їх можна змішувати, і що декільком гравцям фаст-фуду вдається переосмислити їх, створити послугу і, отже, більш багатий досвід клієнтів, ставлячи клієнта в центр обслуговування.
Потрібно все-таки винаходити нові режими, і не всі з них можна було б тут цитувати (за вагою, буфети, клацання та збирання, налаштовувати ...) стільки за технологією, скільки за людиною. Модифікація та еволюція методів розподілу іноді є вирішальними для того, щоб не відставати від споживчих розробок, пристосовуючись до їхніх нових очікувань: досвіду, швидкості, відкриттів ...