«Білі ночі» в журналі «Крайня Північ» - HOGAPAGE
На додаток до культурного багатства, Санкт-Петербург також має що запропонувати у кулінарному плані
У російській кухні відбулося кілька революцій. Останнє потрясіння було спричинене санкціями, запровадженими Заходом, і стабільно підживило ресторанну сцену. Це особливо видно в колишній столиці Санкт-Петербурзі.
Хтось, прогулюючись розкішним внутрішнім містом Санкт-Петербурга, навряд чи може повірити, що сто років тому тут відбулися драматичні, руйнуючі землю потрясіння. Лютнева буржуазна революція 1917 р. Призвела до кінця царської імперії, а подальша Жовтнева революція призвела до соціалістичного правління, яке мало наслідки у всьому світі. Імперська Росія стала Радянським Союзом; Санкт-Петербург вперше був перейменований на Петроград, а в 1924 - Ленінград. Це може звучати цинічно, але 70 років радянської влади мали свій хороший бік у цьому прекрасному місті. Історичне старе місто Санкт-Петербурга було збережено у первісному стані.
Ворота на захід
Свобода, повернута в 1991 році, була очевидною і в Санкт-Петербурзі в кулінарному плані. Замість того, щоб їхати до державних їдалень, молодь спочатку стікалася до Кентуккі-смаженої курки та Макдональдса, які відразу ж стали популярними як символи західної поп-культури. І в сегменті розкоші спочатку західні цінності були затребувані. На додаток до найкращих французьких кухарів, німецьких кухарів, таких як Хуан Амадор або Хайнц Вінклер, також переманювали до Росії зарплатою, про яку мріяли, щоб внести свої ноу-хау та створити розкішні ресторани на міжнародному рівні. «Гроші тоді не мали значення. Все, що нам потрібно, щодня літало в свіжому вигляді. На кухні розмовляли англійською, оскільки наша команда прибула з усього світу. Я був одним з небагатьох, хто вивчив російську мову, тому що був молодим, і мене також цікавила країна приватно, - згадує австрієць Лео Чернко. Після цього Чернко на чотири роки поїхав до Берліна у відомий готель Adlon, де він був директором кухні, відповідальним за всю гастрономію готелю, перш ніж повернутися до Росії - цього разу, проте, на посаді заступника генерального директора готелю Baltschug Kempinsky Moscow.
Двосічні санкції
У 2014 році Чернко був свідком введення санкцій ЄС з нагоди анексії Криму, які також включають численні продукти, такі як овочі, оливкова олія, м'ясо та молочні продукти. Як і більшість росіян, Чернко дуже критично ставиться до введених санкцій, навіть якщо вони мали хоча б один позитивний аспект. »Коли я вперше приїхав до Росії у 2006 році, якість місцевої їжі була переважно низькою. І навіть хороші російські продукти не цінувались тими, хто міг їх собі дозволити. З санкціями патріотичний поштовх пройшов країною, і кухарі вирушили на пошуки російських делікатесів. Раптом на ринках ви знайшли фірмові страви з усієї країни », - повідомляє Чернко.
Санкції та хворий рубль робили Росію дедалі непривабливішою, принаймні для приготування гастарбайтерів із Західної Європи. У той же час, після двадцяти років у більш-менш вільній економічній системі існувала велика кількість професійно підготовлених місцевих кухарів. Це заклало основу для повернення до традиційної російської кухні в модних провідних ресторанах.
З Москви до Санкт-Петербурга
Ігор Гришечкін закінчив навчання шеф-кухарем у Москві і пройшов шлях до су-шефа модного розкішного ресторану. Але, незважаючи на свою нестримну пристрасть до кулінарії, він добре оплачувану роботу вважав все більш нудною: меню залишалося незмінним цілий рік. Все, що йому потрібно було зробити, це переконатися, що його команда не помилилася і вчасно з’явився на роботу. Його діяльність у той час не мала нічого спільного з творчою радістю перетворення свіжої на ринок їжі на чуттєві страви. Тож молодий Гришечкін переїхав із напруженої столиці Москви до Санкт-Петербурга і переніс кілька передач. Друзі розповіли йому про ринок "Лавка-Лавка", де пропонувались лише продукти від дрібних фермерів. Він орендував невеликий стенд, де щодня готував мінливий посуд на двох пересувних плитах. Два маленькі столики та кілька кемпінг-крісел складали скромну "обстановку".
Матильда Шнурова та Ігор Гришечкін перебувають у "Новій Голландії"-
Переселено на острів. У новому бістро CoCoCo є все просто
Делікатеси, як російський лосось. Фото: Вікторія Дім
Незабаром у нього була заклята група відданих шанувальників, які регулярно здійснювали паломництво до нього. Серед них була Матильда Шнурова - молода дама суспільства першого порядку. Шнурова була настільки захоплена стравами з гришечкінів, що запропонувала йому разом відкрити справжній ресторан. Вони орендували китайський ресторан з низьким рівнем ефективності та внесли лише незначні зміни в декор. Також зберігалася концепція приготування страв виключно зі свіжих ринкових продуктів без фіксованого меню. "Оригінальний CoCoCo швидко перетворився на справжній модний ресторан, що, звісно, також було зумовлено прихильністю Матильди, яка забезпечила необхідну дозу гламуру", - згадує Гришечкін. Протягом наступних двох років страви ставали дедалі складнішими та вибагливішими, а мінливі страви дня все більше перетворювались на маленькі меню для гурманів.
«Улюблена квітка матері» - незвична назва цього
Суд Ігоря Гришечкіна. Фото: Вікторія Дім
Мандрівний птах під назвою CoCoCo
Наступний крок відбувся у 2016 році. Виступ Алена Дюкасса в шикарному готелі "Софітель" довелося знову зупинити через санкції ЄС. Шукаючи підходящу альтернативу, керівництво Sofitel зв’язалося з Матильдою Шнуровою та запитало її, чи не хоче вона переїхати в розкішний готель зі своїм модним рестораном.
“Багато постійних відвідувачів спочатку були в жаху, бо вони втратили своє випадкове бістро для гурманів, але нам вдалося забрати деяких з них. У той же час ми змогли завоювати багатьох нових гостей шикарною обстановкою. Крім того, Ігор продовжує нарощувати та розробляти меню міжнародного формату, що також було визнано зовнішньоторговельною пресою, «говорить Шнурова.
Four Seasons - це найексклюзивніший готель у місті, де ви можете
підтримує різні стилі кухні, наприклад, в японському "Sintoho".
Фото: Чотири пори року
Біда причаїлася деінде. Найбільша проблема верхньої російської гастрономії - сервіс. Незважаючи на порівняно хорошу заробітну плату, навряд чи можна знайти хорошого багатомовного персоналу. »Сервіс у російських ресторанах часто коливається між зарозумілою зарозумілістю та покірною необізнаністю. У CoCoCo нам вдалося створити молоду, віддану команді, яка бачить себе уважним та впевненим у собі постачальником послуг. Кожен працівник служби, природно, куштує поточні меню, щоб мати можливість пояснити їх гостям », - каже Шнурова. Однак спочатку також потрібно було переконати місцевих гостей. »Зокрема, у дорогих ресторанах російські гості хочуть зробити власний вибір. Лише пропонування дегустаційного меню з декількох страв, як це прийнято майже у всіх кращих західних ресторанах, спочатку було сприйнято з незрозумінням. Але оскільки ми хотіли залишатися вірними нашій концепції лише свіжих на ринку продуктів, ми не відходили від цього ", - каже Гришечкін.
Фото: Чотири пори року
Готовий до острова
Хоча CoCoCo вже давно зарекомендував себе як безперечний номер 1 у місті, він знову вирушив у тур влітку 2020 року. Шнурова мала можливість орендувати великий ресторан на острові Нова Голландія. Острів посеред Петербурга, відремонтований мільярдером Романом Абрамовичем за величезні кошти, за останні роки перетворився на одне з найпопулярніших місць у місті. Влітку там проводять концерти та театральні вистави просто неба, а взимку можна кататися на ковзанах. Окрім офісів, в історичних будівлях також є численні модні магазини, кафе та ресторани. Шнурова розглядала це як ідеальне місце для перестановки CoCoCo, а саме у подвійній формі - як невимушене бістро CoCoCo та як елегантне CoCoCouture. »Нам завжди було шкода, що ми стали занадто дорогими для деяких молодих людей в результаті нашого подальшого розвитку в розкішний ресторан в розкішному готелі. З новим бістро ми тепер можемо знову звернутися до молодої аудиторії, не компромісуючи з концепцією розкоші », - пояснює Шнурова. Через корону офіційне відкриття CoCoCouture було перенесено на осінь 2020 року, але бістро було відкрито, як і планувалося наприкінці червня.
І співпраця з Sofitel також була продовжена. Зараз Шнурова відкрила там новий ресторан під назвою Bio My Bio. Назва - програма. Пропонується відмінна, здорова кухня з високоякісними органічними продуктами, яка відповідає уподобанням молодих людей, які ставляться до здоров’я. Біо My My, в основному без м’яса та цукру, означає безтурботну насолоду на найвищому рівні. Для перетворення було використано блокування під час розпалу пандемії корони. Водночас страви пропонувались у форматі на винос, що виявилося абсолютним хітом.
Атмосфера в «Березі» така, як у приватній розкішній квартирі.
Фото: Береза
Немає міжнародних гостей
Жителі Санкт-Петербурга не скоро забудуть 2020 рік. Навіть більше, ніж будь-яке інше місто країни, Санкт-Петербург живе завдяки туризму - особливо влітку. За останні кілька років до Санкт-Петербурга прибуло близько восьми мільйонів туристів, половина з яких з-за кордону. Цього разу ці чотири мільйони міжнародних гостей повністю залишились осторонь, що є серйозним ударом, особливо для готельного господарства. Навіть для сміливих авантюристів поїздка до Петербурга в даний час навряд чи можлива через суворі російські правила в'їзду.
Майже такий ексклюзивний
Оригінали: яйце Фаберже ім
CoCoCo з ікрою.
Фото: Матильда Шнурова
Раніше велика кількість західноєвропейських гостей скористалася можливістю відвідати Санкт-Петербург круїзним судном, що включало безвізовий в'їзд на 48 годин. Але наразі це неможливо без круїзних суден. Однак внутрішній туризм все ще працює. До столиці Москви експрес їде менше чотирьох годин. Особливо на вихідних, Санкт-Петербург буде добре відвідуваний влітку 2020 року.
Більшість розкішних ресторанів Санкт-Петербурга, які відкрилися в останні роки, фінансуються приватними інвесторами без банківських позик, що полегшує їм подолання поточної кризи, ніж ресторани в інших міжнародних туристичних точках.
Велика коротка історія
Імператорська пишність історичних будівель Санкт-Петербурга унікальна не тільки всесвітньо відомим Ермітажем, який є частиною Зимового палацу.
Санкт-Петербург - в народі коротше відомий як "Пітер" - був офіційно заснований лише в 1703 році. Вже в 1712 році Петро Перший оголосив Санкт-Петербург новою столицею, хоча він все ще виглядав як величезний будівельний майданчик. Примусово набирали робітників з усієї Росії, дворянство за законом було зобов'язане переїхати з Москви до Петербурга і будувало там нові палаци. Петро Великий хотів створити добре укріплені ворота до західного світу і, таким чином, посилити вплив Росії.
Місто неухильно зростало і залишалося столицею царської імперії до незадовго після російської революції. У 1914 році місто було перейменовано на «Петроград», а в 1918 році комуністи вирішили зробити Москву, розташовану в центральній частині, столицею нової радянської держави. Після смерті Леніна в 1924 році місто знову було перейменовано і тепер називалося Ленінград.
Великих пошкоджень немає
Хоча дворянські палаци були примусово набрані комуністами, а церкви експропрійовані, вони не були знищені. Історичний ансамбль старого міста є
також вижили згодом. Під час Другої світової війни Санкт-Петербург опинився в облозі вермахту і голодував, але не бомбардував. За радянських часів за історичними будівлями майже не доглядали, але Санкт-Петербург значною мірою пощадив архітектурні "благословення" радянської доби.
З 1991 року місто знову називають Санкт-Петербургом. Маючи близько п’яти мільйонів жителів, це друге за величиною місто Росії після Москви.
Більше статей з розділу «Навколо світу»
Австралійське світло: Перт
Столиця Західної Австралії найближча до Європи; це можна зробити із зупинкою. І як це того варте! У будь-якому випадку, Рене Редзепі розплакався, побачивши щойно спійману казковість на тарілці.
Осло - рай для гурманів для «гастарбайтерів»
До недавнього часу Осло було сліпим кутом, коли мова заходила про витончену гастрономію. Це змінилося за останні кілька років. В основному іноземні кухарі забезпечують захоплюючі кулінарні моменти. Але багато що сталося і з пивом, сидром та кавою.
Кіа ора, Нова Зеландія
Нова Зеландія залишається одним із найбільш корисних напрямків у світі. Ресторанна сцена є інноваційною і працює з чудовою якістю продукції, вина світового класу, орієнтований на рішення підхід місцевих жителів запобігає простою. І: вітаються добрі люди з-за кордону.
Чарівний трикутник задоволення
Влітку Істрія - рай для канікул для відпочиваючих. Восени, зокрема, гурмани здійснюють паломництво на хорватський півострів, щоб насолодитися різноманітними кулінарними аспектами: рибою, вином, оливковою олією і, звичайно, великою кількістю трюфелів.
Що ти робиш у Сінгапурі? їсти!
Будь то вуличний кіоск чи розкішний ресторан - у Сінгапурі все смачно, адже якість багатьох національних кухонь є справою честі для міста-держави. Чого можуть навчитися кухарі та ресторатори з цього міста, де їжа є національним видом спорту?
Готовий до островної кухні
Шанувальники обожнюють штат Алоха за його мрійні пляжі та місця для серфінгу. Рай у Тихому океані також радує кулінарними смаками - хоча насправді немає типової кухні через безліч впливів з усього світу. Тут ви можете дізнатись, які інші смаколики може запропонувати американський штат на додаток до чаш Поке, які зараз популярні у всьому світі.