Білий хліб корисний для газети «Здоров’я»

Чи замислювались ви коли-небудь, як наші бабусі та дідусі та бабусі могли їсти білий хліб, не хворіючи, і сьогодні, ніби раптом, всі дієтологи засуджують це? Здається, що на якість хліба впливає кілька факторів, а кількість споживаної нами іншої проблеми.!

Як боротися з алергією та респіраторними інфекціями в холодну пору року?

Проф. Д-р Г. Менцинікопскі: злакові клейковини та целіакія. Коли пшениця може хворіти на нас

Алергія проти вірусів: як ми їх розпізнаємо та як ми їх лікуємо?

Доктор Джейсон Фунг: Кодекс про діабет. Як попередити або вилікувати діабет 2 типу

У 1911 р. Білий хліб був визначений головним винуватцем погіршення стану здоров'я британського населення. У той час хліб з непросіяного борошна вважався ознакою бідності, тому більшість людей прагнула купувати білий хліб із рафінованого борошна. Під час Другої світової війни у Великобританії білий хліб був заборонений. В результаті до 1947 року стан здоров’я британців покращився, споживаючи обмежену кількість цільнозернового хліба протягом 8 років.

На жаль, після закінчення війни білий хліб знову був оголошений легальним, і сьогодні, після понад 70 років, наші полиці повні борошном та зерновими продуктами, які мають нижчу якість, ніж 100 років тому. протягом багатьох років. І, як і в 1911 році, рафінований хліб із білого борошна є фактором, який суттєво сприяє захворюванню населення та збільшенню кількості людей, що страждають ожирінням.

Які речовини ховаються в хлібі, який ми купуємо?

Не так давно я зайшов у супермаркет і зупинився біля полиць із хлібом та випічкою. Дозвольте сказати, який був перелік інгредієнтів білого батона: біле пшеничне борошно типу 650, вода, дріжджі, йодована сіль, клейковина, антиоксиданти (аскорбінова кислота), засоби для обробки борошна (цистеїн хлорид та його солі натрію та калій), ферменти, консервант (пропіонат кальцію 0,07%), емульгатор (ефіри моно та діацетил винної кислоти з моно та дигліцеридами жирних кислот), соєве борошно.

Це звичні сьогодні інгредієнти хліба. Інші хліби також містять цукор або кукурудзяний сироп, що робить їх ще здоровішими. Що сталося з хлібом, отриманим лише з борошна, води, солі та дріжджів?

На жаль, проблема починається з самої пшениці, оскільки тип пшениці, з якої сьогодні отримують хліб, не такий, як пшениця, яку використовували наші предки. У минулому налічувалося близько 30 000 видів пшениці, але сьогодні лише кілька сортів пшениці становлять 90% від загальної культури, вирощуваної у всьому світі. Ці сорти вирощують на виснажених ґрунтах завдяки використанню хімічних добрив, пестицидів та інших хімічних речовин. Потім пшеницю подрібнюють при високих температурах та очищують, слідуючи цим процесам, борошно залишається майже без поживних речовин.

Які важливі поживні речовини зникають після переробки злаків?

Недарма люди могли сотні років їсти зерно, не хворіючи, але в наш час вони стали настільки проблематичними. Рафіновану їжу більше не можна вважати їжею, оскільки їжа повинна бути поживною, або злаки після переробки перетворюються у форму цукру. Які поживні речовини зникають із злаків після того, як вони проходять процес переробки?

Половина ненасичених жирних кислот (корисних).
50% кальцію.
80% заліза.
50-80% вітамінів групи В.
Весь вітамін Е.
70% фосфору.
98% магнію.

Отже, після обробки біле борошно залишається переважно з крохмалем та клейковиною. Коли ви ходите по магазинах, ви хочете купити 000 борошна? Господині, які роблять багато тортів, особливо шукають цей вид борошна, оскільки воно є найкращим, але воно також найбідніше на поживні речовини.

Як впливає на нас надмірне споживання білого хліба та рафінованих зерен?

Скажіть чесно, скільки разів ви купували гарячий хліб у пекарні і з’їдали половину вдома? Багато разів це не так?

Ми, румуни, є одними з найбільших споживачів хліба в Європейському Союзі, маючи 8,24 кг/місяць на душу населення (статистичні дані за 2016 рік). Хліба не бракує на наших столах, а деякі навіть хваляться, що за один прийом їдять цілий бублик, стверджуючи, що лише так вони можуть втомитися. На жаль, велика кількість білого хліба та рафінованих злаків не може замінити споживання свіжих овочів та фруктів, багатих вітамінами та мінералами, так необхідних організму. Які наслідки? Багато людей, включаючи дітей, страждають ожирінням, все більше випадків діабету, серцево-судинних захворювань, алергії та астми. Непереносимість глютену та целіакія, про які ви можете прочитати тут, а також дефіцит вітамінів, що призводить до інших проблем зі здоров’ям, також є результатом надмірного вживання рафінованих злаків.

Чому надмірно споживаний білий хліб такий шкідливий? Перш за все через хімічні речовини, що входять до складу хліба і про які ми говорили вище. Тоді, оскільки він багатий вуглеводами і бідний поживними речовинами. Коли ми споживаємо занадто багато вуглеводів, організм більше не спалює накопичені жири, щоб перетворити їх в енергію, а зберігає і навіть відкладає нові шари. Вуглеводи також відповідають за підвищення рівня інсуліну в організмі, що може призвести до діабету та виникнення метаболічного синдрому (синдром інсулінорезистентності).

Донедавна вважалося, що жири - це те, що робить нас товстими, але останнім часом експерти стверджують, що насправді саме вуглеводи, такі як цукор і рафінована крупа, відповідають за кількість зайвих кілограмів. Потрібно зазначити, що дієтологи відносяться до поганих вуглеводів, до рафінованих, що стимулюють почуття голоду, до категорії, що включає також білий хліб, а не до здорових вуглеводів, таких як цільні зерна, боби, фрукти чи овочі. Дізнатися, чому добре зменшувати споживання вуглеводів, ви можете, прочитавши статтю тут.

Що ми робимо з білим хлібом?

Очевидно, нам потрібно обмежити кількість хліба, який ми їмо, і я маю тут на увазі всі види хліба, особливо хліб з білого борошна! Рішення полягає в тому, щоб не відмовлятися від усього хліба раптово і різко, тому що таким чином ми голодуємо і, інстинктивно, намагатимемось замінити його іншими продуктами, часто повними цукру. Коли ми хочемо їсти хліб, було б добре придбати одне з цільнозернового борошна або, якщо дозволяє час, приготувати вдома біблійний хліб Єзекіїля з пророщених цільних зерен. Можливо, ви цього не знаєте, але хліб Езекіель має легше засвоюваний білок, клітковину, вітаміни та мінерали, містить менш шкідливі антинутрієнти, такі як фітинова кислота, і має нижчу концентрацію глютену. Як зробити хліб Єзекіїля та які його переваги ви можете детально прочитати у статті тут.

Ось кілька цінних відомостей, розкритих невеличкою статтею, опублікованою в квітневому номері журналу «Здоров’я та щасливе життя» за 1932 рік! Білий хліб не є поживним, він може зробити нас хворими, а чорний хліб здоровішим!

Отже, я не кажу, що нам слід жити без хліба, але їжте його в міру! Більшість дієтологів рекомендують 5-6 скибочок хліба щодня, якщо ми не вживаємо іншу пшеничну їжу, і 2-3 скибочки хліба щодня, якщо хочемо схуднути. І, хоча він набагато смачніший, свіжий хліб насправді не є здоровим! Рекомендується їсти одноденний хліб.

Який хліб ви зазвичай їсте?