Білий хліб може бути корисним для деяких людей
Протягом багатьох років вам, швидше за все, казали, що хліб з непросіяного борошна набагато кращий за білий, але нове невеличке дослідження свідчить, що це стосується не всіх.
Вчені проаналізували, як швидко підвищується рівень цукру в крові (процес, який називається глікемічною реакцією) після вживання білого хліба або квасного хліба. Вчені виявили, що реакція залежить від людини і що деякі люди не мають несприятливої глікемічної реакції після вживання білого хліба. "Наше дослідження показує, що коли мова заходить про глікемічну реакцію, кожен по-різному реагує на одну і ту ж їжу", - сказав автор дослідження Еран Сегал з Інституту науки Вейцмана в Реховоті, Ізраїль.
"Що стосується білого хліба, це означає, що деякі люди негативно реагують на білий хліб і, ймовірно, повинні уникати його вживання, тоді як інші мають здорову реакцію, враховуючи наші виміри", - сказав Сегал. "У більш широкому розумінні це означає, що, швидше за все, дієти, рекомендовані широкому загалу, не вдаючись до індивідуалізації, стосуються не всіх", - додав співавтор дослідження д-р Еран Елінав, який також працює в в рамках Інституту Вейцмана.
Дослідники сформулювали теорію, згідно з якою відмінності в мікробіомі кишечника (природних бактеріях в кишечнику) пояснюють, чому люди по-різному реагують на різні типи хліба. Вони додали, що змогли оцінити глікемічну реакцію на певний тип хліба залежно від структури мікробіома. І Сегал, і Елінав повідомили, що вони є консультантами компанії, яка пропонує персоналізовані харчові рекомендації на основі кишкового мікробіома людини. Принаймні один дієтолог не впевнений, що нам слід відмовитися від цільнозернових злаків.
"Це невелике короткочасне дослідження не означає, що ви можете їсти велику кількість білого хліба, що переробляється", - сказала Саманта Хеллер, дієтолог медичного центру університету Нью-Йорка Лангоне. "Епідеміологічні дослідження показали, що люди, які їдять цільнозернові страви, такі як цільнозернові хлібні сухарі, коричневий рис та лобода, мають знижений ризик діабету 2 типу, серцевих захворювань, запалення, ожиріння та деяких видів раку". Хеллер.
Крім того, цільні зерна містять збалансований рівень вітамінів, мінералів та інших корисних речовин, на відміну від білого хліба. Хеллер додав, що клітковину "віддає перевагу мікробіом кишечника".
У дослідженні взяли участь 20 людей з Ізраїлю. Їм було від 27 до 66 років. З них 11 жінок. Кожен учасник споживав один тиждень білого хліба і ще тиждень цільнозернового хліба, залишеного до закваски.
Вранці їли білий хліб. Через половину днів їм дозволялося їсти хліб з маслом. Вони нічого іншого не їли напередодні ввечері та через дві години після з’їдання хліба. Їм також не дозволяли робити фізичні вправи через дві години після їжі, оскільки це могло вплинути на глікемічну відповідь.
Дослідники знайшли подібні відповіді на типи хліба на рівні групи, коли їх аналізувати разом. Суттєвих загальних відмінностей на основі хліба та глікемічної відповіді не було. Також вчені стверджують, що не виявлено відмінностей у мікробіомі кишечника залежно від виду з’їденого хліба.
"Наше дослідження оскаржує думку про те, що продукти, які вважаються здоровими, насправді є здоровими. Ми вже знаємо, що люди різняться генетично та за способом життя, і завдяки цьому дослідженню ми показали, що люди мають досить стабільний мікроб, властивий кожній людині ", - сказав Авраам Леві, один із дослідників дослідження. Він також працює в Інституті Вейцмана. "Різниця між людьми впливає на те, як вони реагують на певні продукти, а це означає, що продукти, які вважаються здоровими, можуть бути не корисними для всіх, і навпаки", - сказав Леві.
Вчені хотіли наголосити на необхідності подальших досліджень. Дослідження фінансувалось ізраїльським Міністерством науки, технологій та космосу та приватними фондами та донорами.
Тим часом деякі групи рекомендують їсти цільнозернову їжу замість обробленої їжі з білого борошна. До цих груп належать американські Центри контролю та профілактики захворювань - CDC (Американські центри профілактики та контролю захворювань), Американське онкологічне товариство, Американська діабетична асоціація та Академія діабету. Харчування та дієтологія (Академія харчування та дієтології).