Білий хліб з майонезом - найпростіший рецепт - Базарні ключі
Після того, як я розповів вам про свою пригоду у світі майонезного хліба, я все думав, що хотів би спробувати зробити майонез з нуля. Якщо ви стежите за мною в Instagram, ви вже знаєте, що я взяв серце за зуби і почав цей процес два тижні тому, і після кількох сюрпризів і розчарувань народився мій новий майон. Потім я захотів задіяти його і спробував найпростіший рецепт білого хліба з майонезом, про який я докладно розповім у цій статті. Я закріпив цей рецепт поетапно (із зображеннями та відео) також в Instagram, де ви можете знайти його у «Основні моменти». Я рекомендую вам поглянути там, щоб побачити, як саме ми діяли на кожному етапі.
Рецепт білого хліба з майонезом взятий з книги Artisan Sourdough Made Simple і дуже простий у приготуванні. Однак, якщо вам потрібні роз’яснення щодо певних технік чи термінів, я рекомендую вам прочитати мою докладну статтю про те, як приготувати хліб з майонезом.
Майонез, який я використовував, має 100% гідратацію і годується 1: 1: 1. Для цього рецепту його не бажано готувати окремо, але використовується частина материнського майонезу, тим більше, що для одного батона потрібно невелика кількість. Якщо ви використовуєте майонез, котрий годується 1: 3: 3, і у вас є більша кількість нагодованого, ви можете використовувати його в цьому рецепті, відмінності будуть незначними. Якщо ви тримаєте невелику кількість майонезу, поданого 1: 3: 3, то ви можете зробити перевагу з пропорціями 1: 1: 1. Зокрема, ви можете взяти 25 грам материнського майонезу і нагодувати його 25 грамами води і 25 грамами білого борошна. Після досягнення максимальної точки бродіння візьміть 50 грамів із 70 грамів, отриманих як перевагу, і використовуйте їх у хлібі.
Оригінальний рецепт вказує період бродіння від 8 до 10 годин при температурі 21 градусу в мисці, а потім ще 30 хвилин - годину в баннетоні, після того, як він отримав остаточну форму. Я адаптував періоди закваски, тому що не міг спекти хліб того самого дня, а температура була іншою.
У мене не було занадто високих сподівань, бо майонез був новим, але кінцевий результат був дивовижним. Скоринка вийшла хрусткою і з безліччю бульбашок повітря, ознака того, що хліб правильно квасився, а серцевина була газованою і м’якою. Я готував цей хліб в інших випадках, зі старим майонезом, але цього разу він видавався набагато кращим.
Тісто під час автолізу, після першого замішування, після другого замішування і після 5 1/2 годин закваски при кімнатній температурі.
Тісто після його формування, після бродіння протягом 10 годин у холодильнику, після другого бродіння при кімнатній температурі та коли його перенесли в чавунний казан.