Білий і темний шоколад Ось у чому різниця

Різниця між білим та темним або чорним шоколадом набагато більше, ніж у кольорі. Оскільки один з ключових інгредієнтів білого шоколаду різний і має значний вплив на смак. І якщо ви будете це робити дуже обережно, то виявите, що білий шоколад - це зовсім не шоколад.

білий

Білий шоколад проти чорного шоколаду

  • Білий шоколад відрізняється від темного цільномолочного шоколаду лише одним інгредієнтом: порція какао білого шоколаду складається лише з білого какао-масла, а не з темного какао-порошку. Какао-масло - це жир стручка какао.
  • Замість темного какао-порошку виробники білого шоколаду використовують звичайне сухе молоко та більше цукру. Це означає, що білий шоколад зберігає свій світлий колір.
  • Однак виробники не мають достатньо вільних можливостей щодо рецептів білого шоколаду: директива ЄС передбачає, що білий шоколад повинен складатися щонайменше з 20 відсотків какао-масла та 14 відсотків сухого молока.

Білий шоколад - це зовсім не шоколад?

Справжній шоколад завжди повинен містити какао-порошок. У білому шоколаді немає какао-порошку, лише какао-масло. Власне кажучи, білий шоколад насправді не є шоколадом.