Білий рис або коричневий рис, який корисніший для вашого здоров’я
рис це, з пшеницею, найбільше споживаних злаків у світі. В даний час існує не менше 40000 сортів рису! Але не всі види рису створюються рівними. То що таке основні відмінності між коричневим рисом, білим рисом або коричневим рисом ? Який саме краще для здоров'я ? Пояснює DocteurBonneBouffe.com чому ви повинні віддавати перевагу коричневому рису !
Різні види рису
рис є необхідна їжа нашого раціону але ми часто обмежуємо його класичним довгим білим рисом або круглим рисом наших десертів. Однак є тисячі сортів рису, у різних кольорах, ароматах та формах. Серед основних форм рису є три форми, залежно від виду обробки: таким чином, ми можемо отримати коричневий рис, білий рис або проварений рис.
- повноцінний рис (також називається вантажний рис, коричневий рис або лущений рис): це рис без висівок зовнішній кожух але хто зберіг зародки та висівки - що це дає харчові властивості перевершують властивості білого рису (і так, тому що саме тут знаходиться більшість мінералів!). З іншого боку, наявність його заважає його збереженню, тому він дуже швидко згіркає, і його потрібно спожити якомога швидше.
- білий рис (або відбілений або килимок) є повністю вільний від мікробів і висівок: він має перевагу зберігати набагато краще, ніж коричневий рис, але бути менше мінеральних.
Існує також третій вид рису:
- проварений рис (або попередньо оброблений): він є приготовлений у вакуумі з його конвертом з висівок, потім обстріляних і промислово висушений після варіння що не прилипає. Цей процес робить проникають мінерали та вітаміни в основі зерна рису. Тому його харчові властивості перевершує білий рис, Але слабший, ніж коричневий рис. Отже, це золота середина !
Коричневий рис або білий рис: які переваги ?
# 1 Коричневий рис: нерафінований рис
коричневий рис, або коричневий рис, є крім рису, на який не поширюється процес переробки. І чим рафінованіше зерно, тим більше воно втрачає свого багатства на вітаміни та мінерали. !
# 2 Помітна різниця щодо насиченості поживними речовинами
Уявіть, що очищення білого рису призводить до втрата корисних копалин близько 60% та ан втрата вітамінів більше 2/3 порівняно з коричневим рисом (1)!
Коричневий рис не є рафінованим, тому він має перевагу, зберігаючи все своє харчове багатство: його багатство в вітаміни групи В, його багатство в клітковина, магній, фосфор або в калії - як ми бачимо у двох таблицях нижче.
Джерело: DocteurBonneBouffe.com
Знаючи, що 100 грам сирого рису еквівалентно 200 грамам вареного рису, ось невеличка зведена таблиця споживання поживних речовин при варінні рису:
Зверніть увагу: хоча білий рис менш багатий поживними речовинами, він також містить меншефітинова кислота, молекула, яка перешкоджає правильному засвоєнню поживних речовин в коричневому рису. Висновок: Хоча коричневий рис в кінцевому підсумку багатший поживними речовинами, деякі з них погано засвоюються організмом. Тоді точно було б так само ?
# 3 Подібне споживання енергії
Хоча коричневий рис багатий на вітаміни та мінерали, він його забезпечує кількість калорій досить близька до білого рису. Таким чином, 200 грам сирого білого рису забезпечує 270 калорій, тоді як коричневий рис на 42 більше (тобто 312 калорій на 200 грам вареного коричневого рису). Різниця в кінцевому рахунку досить мала, щоб скористатися всіма перевагами коричневого рису.
# 4 Змінний глікемічний індекс
Ще одна перевага коричневого рису: висівки глікемічний індекс нижче. Підрахуйте ГІ 50 для коричневого рису (проти 60 для білого рису). За своїм з високим вмістом клітковини, коричневий рис менше підвищує рівень цукру в крові - що корисно для регулювання голоду та втоми після їжі, або для обмеження набору ваги, пов’язаного з сильними секреціями інсуліну.
Думка лікаря БоннБуффа
повноцінний рис це рис більш поживний, тому що багата на вітаміни та мінерали, незважаючи на гіршу асиміляцію ... але перш за все вона багата на волокна яких нам не вистачає в нашому раціоні.
Це особливо рекомендується людям, які сидять на дієті для схуднення, оскільки в ній високий вміст клітковини забезпечує більше ситості, ніж білий рис, і тому дозволяєуникайте перекусів між прийомами їжі може бути причиною надмірної ваги.
На кухні коричневий рис має горіховий смак, що дозволяє йому бути споживається як окремо, так і в супроводі, в пікантних або солодких заготовках. Наприклад, ви можете зробити a вок на рослинній основі і рис або навіть зробити a Кантонський рис. Чому б не зробити a ароматизований рисовий пудинг, як завгодно, з ваніллю чи будь-яким іншим ароматом? Коричневий рис іде напрочуд добре, і його кілька сумішей смакуватиме ваші страви без труднощів! Це також високо цінується з риба і легкий соус, нічого більше для гурманів і врівноважених ! Якщо вам не вистачає натхнення, ви можете черпати з безліч рецептів з усього світу на основі рису або просто приготуйте соус зі спеціями, ваш рис стане ще кращим !
Джерела:
(1) Знання про їжу, Видання Lavoisiers
(2) Харчова таблиця продуктів харчування Ciqual 2013