Білий сир; Французька альтернатива сиру; Магалі; s Здоровіша кухня
Рецепт із відео
Прокрутіть вниз до англійської
Ах, величезний вибір молочних продуктів на полицях французьких супермаркетів ... Файсели, білі збиті сири, незбиране молоко, знежирене, відливане з ковша тощо ... тощо ...
Французи Метрополісу не усвідомлюють свого щастя ...
На початку свого життя за кордоном я задовольнявся тим, що купував і готував йогурти, але з часом я хотів змінити задоволення і знову відкрити унікальний смак французького білого сиру (якого не можна знайти в Перті, Австралія чи Х'юстоні, штат Техас ).
Мої перші безрезультатні експерименти відбулися в Австралії. Я не мав сичугу і намагався згорнути своє молоко лимоном. Бла, бла ... це було сирене молоко, а не сир!
Нарешті, завдяки посидючості, особливо завдяки ввозу (законному чи ні?) Сичугу в багажі, тепер я можу запропонувати своїм друзям-емігрантам простий спосіб приготування сиру.
Для відео на французькій мові натисніть тут:
ІНГРЕДІЄНТИ:
1 л молока (цільне або знежирене - смак і врожайність будуть різними)
4 краплі сичугу (можна купити в аптеках Франції - "сичуг" англійською мовою: щоб купити в США, натисніть тут або там)
100 мл сироватки (якщо у вас її немає, я дам вам підказку нижче)
ОБЛАДНАННЯ:
в ідеалі: форма для фаселів, яка дозволяє осушувати воду (велика фасель тут, окремі файсели там)
альтернатива: велика миска + тонка тканина («сирна тканина») для зціджування
МЕТОД:
Нагрійте молоко і вилийте його в посуд або миску. Додайте сироватку. Змішати.
Суміш повинна бути при 30 градусах С. Додайте 4 краплі сичугу. Знову перемішайте.
Накрийте миску і залиште на 12 - 24 години в прохолодному місці, подалі від вібрацій.
Через 12 - 24 години молоко згортається, а сир залишається стікати. Для цього поставте посуд у зливне положення (високе положення) або обережно перенесіть сир у білизну і повісьте білизну.
Через кілька годин холодного зціджування сир готовий. Ви можете тримати його кілька днів у холодильнику.
Не забудьте зібрати сироватку для наступного виробництва сиру!
Примітка: Якщо ви не хочете відразу робити сир, ви можете заморозити сироватку для подальшого використання. Потім потрібно буде дати йому розморозитися в холодильнику.
Фокус:
Якщо у вас немає сироватки, ви можете замінити її 100 мл крем-крему або «сметани».
Перше виробництво кормової бланки буде мати не той смак, який ви бажаєте, але ви відновите сироватку після зливу цієї першої фуражної бланки і використаєте її для наступного виробництва.
Протягом повторень смак ароматної бланки буде розвиватися і ставати більш вишуканим.
Ах, дивовижне різноманіття молочних продуктів на полицях французьких супермаркетів ...
Французи, які живуть у своїй країні, не усвідомлюють, як їм пощастило! (принаймні, з розумом)
На початку свого життя за кордоном я був радий просто купити йогурти або зробити йогурти, але через кілька років я дуже скучив за унікальним смаком французького «fromage blanc» (неможливо знайти де придбати такий делікатес у Перт, Австралія або в Х'юстоні, штат Техас).
Мої перші експерименти, переважно невдалі, проходили в Австралії. Я не мав сичугу і намагався згорнути своє молоко лимонним соком. Ну, це не смак, як очікувалося ...
Нарешті, завдяки наполегливості і особливо завдяки ввозу (дозволеному чи ні?) Сичугу в моєму багажі, тепер я можу запропонувати своїм емігрантам простий спосіб для домашнього приготування “fromage blanc”.
Для відео (вибачте, доступно лише французькою мовою) натисніть тут:
ІНГРЕДІЄНТИ:
1 л молока/приблизно 1 кварта цілого або знежиреного - І робота, і смак, і врожайність будуть дещо відрізнятися
4 краплі сичугу (купити в США натисніть тут або тут)
100 мл сироватки/1/3 +1/8 склянки, якщо у вас її немає, я даю вам фокус внизу сторінки
ОБЛАДНАННЯ:
В ідеалі: прес-форма, призначена для виробництва “fromage blanc”, що називається “faisselle”, що дозволяє стікати (велика миска тут, окрема чаша тут)
альтернатива: велика миска + сирна тканина для зливу
МЕТОД:
Молоко розігріти і вилити в миску. Додайте сироватку. Перемішайте.
Суміш повинна бути при температурі 30 ° C (86 ° F). Додайте 4 краплі сичугу. Знову перемішайте.
Накрийте чашу і дайте відпочити при кімнатній температурі від 12 до 24 годин, подалі від вібрацій.
Після закінчення цього часу молоко слід правильно згустити, і вам доведеться зціджувати сир. З цією метою поставте форму для сиру у зливне положення (високе положення) або делікатно перекладіть сир у білизну та підвісьте білизну.
Через кілька годин зціджування в холодильнику, ароматизатор готовий. Ви можете тримати його кілька днів у холодильнику.
Не забудьте зберегти сироватку для наступного виробництва макарону!
Примітка: якщо ви не хочете негайно готувати новий аромат, ви можете заморозити сироватку для подальшого використання. Потім потрібно буде дати йому розморозитися в холодильнику.
Фокус:
Якщо у вас немає сироватки, ви можете замінити її 100 мл крему-фріше або “сметани”.
Перша партія буде не зовсім на смак як традиційна ароматизована ванна, але ви збираєтеся зберегти сироватку і використовувати її для наступного виробництва.
У процесі повторень смак ароматичної бланки буде дозрівати, і ваше друге або третє виробництво фуражної бланки має бути ідеальним!