Крохмаль тапіоки, дорогоцінний засіб у приготуванні страв без глютену - Ma Vie Sans Gluten
Заміна пшеничного борошна в безглютенові препарати - завдання непросте. Кожне безглютенове борошно має свої особливості щодо смаку - часто вираженого - та текстури - на жаль, рідко ідеальної - так що ви легко почуваєтеся безпорадним ...
крохмаль тапіоки, занадто часто ігнорується, проте є дорогоцінним союзником в Росії приготування їжі без глютену ! Давайте разом відкриємо його характеристики, а також технічні та харчові інтереси.
Крохмаль тапіоки, що це таке ?
крохмалі - це порошки, витягнуті з рослин (бульби, кореневища або злаки), що має особливість бути складеним зчистий крохмаль. Крохмали дрібніші і біліші за борошно.
крохмаль тапіоки, також називається крохмаль маніоки, походить від корінь маніоки сушать, а потім обробляють. Ця рослина культивується в тропіках. Родом з Південної Америки, маніока також виробляється в Африці та Вест-Індії, де вона стала центральною їжею в місцевій гастрономії.
Ми загалом знаємо тапіока у вигляді " японський бісер », Маленькі кулі 3 мм з крохмалю маніоки. Але цей крохмаль сам по собі дуже корисний у безглютеновій кулінарії.
Який кулінарний інтерес мати крохмаль тапіоки у своїх шафах ?
4 технічні причини, щоб не закривати крохмаль тапіоки
Крохмаль тапіоки виграв би від того, що його більше знають, оскільки він має багато переваг у приготуванні страв без глютену. Зокрема, це дозволяє:
- готувати однаково добре солоне чи солодке через нейтральний смак
- внесіть у хліб та випічку еластичну, легку та м’яку консистенцію, що дозволяє запобігти недолікам певної щільної або розсипчастої безглютенової борошна -> крохмаль тапіоки є цікавим доповненням до класичного рисового, пшоняного або гречаного борошна ...
- згущувати і пов'язувати соуси та супи завдяки своєму желюючому ефекту під час охолодження
- можливо, зменшити кількість яєць у рецепті, оскільки тапіока приносить гладкість.
Приклади використання
Згустіть десертний крем або соус за рекордні терміни
Ніщо не може бути простішим, ніж приготування невеликого «домашнього» десертного крему. Для цього просто розведіть дві столові ложки крохмалю тапіоки в 50 мл рисово-мигдалевого або соєво-ванільного молока, а потім обережно нагрійте в каструлі. Крохмаль тапіоки загусає навіть при низьких температурах! Все, що вам потрібно зробити, це прикрасити (1) десертний крем 20 г меду або шоколадної пудри, а потім перекласти препарат у невеликі окремі баночки. Насолоджуйтесь добре охолодженим.
Приготуйте хліб без глютену або м’який пиріг
Великі труднощі в досягненні а хліб без глютену безсумнівно, отримує повітряну текстуру, ні занадто щільну, ні занадто розсипчасту. Клейковина - це білок з еластичними властивостями: це дозволяє тісту для хліба розширюватися за власним бажанням під час замішування, а потім легко набухати під час підйому, щоб затримати бульбашки газу і, таким чином, сприяти м'якій крихті.
При проведенні хліб без глютену, крохмаль тапіоки приносить реальний поштовх. Замінюючи до 20% кількості борошна в рецепті, воно освітлює і пом’якшує крихту хліба уникаючи розсипчастості.
Щоб дізнатись більше, див. Цей міні-вегетаріанський бургер без глютену.
І з поживної точки зору, як виглядає крохмаль тапіоки ?
Безсумнівно розумний на кухні, крохмаль тапіоки теж є значні дієтичні переваги:
- це дозволяє варіювати ваш раціон, зокрема джерела борошна, щоб уникнути розвитку нового гіперчутливість
- це сприяє почуття повноти набряк швидко в шлунку
- її крохмаль багатий (пор. поживний склад нижче) робить його дуже засвоюваним і тому рекомендується для згущувати дитячі пюре або супи.
Детальніше тут поживний склад крохмалю тапіоки:
Тільки негативна точка, характерна для всіх крохмалів: a Високий глікемічний індекс. ШКТ - це величина від 0 до 100, яка характеризує схильність їжі підвищувати рівень цукру в крові. Таким чином, тонкість помелу крохмалів та їх чистота (майже 100% крохмалю) сприяють глікемічному індексу 85, набагато вищому, наприклад, ніж ГІ борошна тигрового горіха (35), гречаної або кіноа (40). Однак використання крохмалю тапіоки, змішаного з борошном із низьким вмістом ГІ, знижує гіперглікемічну силу препарату.
На закінчення, крохмаль тапіоки виявився багато в чому винахідливим у приготуванні безглютенових страв, особливо для забезпечення в’яжучого та гнучкості.
Кукурудзяний і картопляний крохмалі, також доступні в Ma Vie Sans Gluten, використовуються так само, з деякими особливими властивостями ...
Змішується з іншими крохмалями:
Гнучкість та легкість нарізки
Легка текстура
Менш упакована крихта
Світла і повітряна текстура
Змішується з іншими крохмалями:
(1) Для оптимальної ефективності крохмалю бажано включати солодкі, кислі або жирні інгредієнти після згущення вершків.