Білки - важливі будівельні блоки для організму
Білок походить з грецької мови і означає: я займаю перше місце. Білки є одним з основних будівельних блоків організму. Кожна клітина частково складається з білків, які постійно накопичуються, реструктуруються та руйнуються. Білки - це молекули, що складаються з довгих ланцюгів амінокислот, які просторово розташовані по-різному, наприклад, складені.
Вони містять близько 50 і більше амінокислот; якщо їх менше, їх називають пептидами. Білки містять азот і сірку, які є важливими для організму і не містяться у вуглеводах і жирах. Жири можуть утворюватися з вуглеводів, вуглеводи - з білків. Однак це перетворення не стосується білків. Їх надходження в організм залежить виключно від надходження білків з раціону.
Потреба в білках
Вимога дається як 0,8 г білка на кілограм маси тіла у здорових дорослих. При вазі тіла 70 кілограмів це 64 грами білка на день. Зазвичай споживання вище, оскільки споживається набагато більше тваринних, ніж рослинних білків. При деяких захворюваннях потреба в білках вища (наприклад, при нефротичному синдромі), але може бути і нижчою (наприклад, при нирковій недостатності та захворюваннях печінки).
Постачальники білка в раціоні
Білки, що потрапляють з їжею, не мають необхідного для організму складу. Тому в організмі з харчових білків виробляється велика кількість ендогенних білків. Тому білки знаходяться в постійному процесі накопичення, перетворення та розщеплення. Однак деякі продукти забезпечують білки, які відносно схожі на власні в організмі. Це стосується молока та яєць. Вони забезпечують високоякісні білки, які містять усі необхідні амінокислоти у співвідношенні, яке організм може використовувати.
Їжа містить білки в дуже різних кількостях. Окрім молока, молочних продуктів та яєць, білком особливо багаті м’ясо, риба та бобові. При збалансованому харчуванні щоденна частка білків повинна становити від 10 до 15%. Насправді, як правило, споживається більше білків. Чи шкідливе надмірне споживання білків саме по собі, є предметом суперечок.
Справа в тому, що їжа з високим вмістом білка також пов’язана з прийомом жирів, насичених жирних кислот, холестерину та пуринів, які в надлишку можуть спровокувати розвиток захворювань.
Види білка:Тваринні білки: Фіброзні склеропротеїни, довгі або складені ланцюжки амінокислот, містяться в опорних та захисних тканинах, наприклад, у шкірі, волоссі та сухожиллях. Вони не розчиняються у воді і переважно не засвоюються. Сюди входять кератин у волоссі, колаген, фібрин (для згортання крові) та міозин (у м’язах).
Глобулярні білки: трапляються в рідинах тканин, вони засвоюються. Сюди входять казеїноген (у молоці), альбумін (у яєчному білку) та глобуліни (у крові).
Рослинні білки: особливо Глютелін та Проламін
Глютелін: наприклад, глютенін у зародках пшениці, орізенін у рисі
Проламіни: наприклад, гліадин у пшениці.
Целіакія - це хронічне захворювання кишечника, при якому клейковина (адгезивний білок), суміш гліадину та глютеніну, не переноситься. Для терапії використовують безглютенове харчування, можливо також підтримку вітамінами та мінералами.
Білки та їх будівельні блоки: амінокислоти
Білки розпадаються в кислому середовищі або шляхом ферментативного розкладання на прості органічні сполуки, 20 альфа-амінокислот з довгими, нерозгалуженими поліпептидними ланцюгами. Амінокислоти поділяють на незамінні та незамінні. Незамінні амінокислоти повинні надходити з їжею, а незамінні амінокислоти можуть утворюватися в самому організмі. Однак деякі незамінні амінокислоти можуть потребувати більше при деяких захворюваннях, і тому вважаються умовно необхідними.
Необхідні та важливі для балансу в кисневому господарстві:
Ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін.
Умовні або необхідні в певних ситуаціях та при деяких захворюваннях:
Гістидин, тирозин, цистеїн, серин, аргінін, (таурин), глутамін.
Не важливо:
Аланін, аспарагін, аспарагінова кислота, глутамінова кислота, гліцин, пролін.
Подальшу інформацію про всі амінокислоти можна знайти в лексиконі Novamex:
До огляду амінокислот
Функція білків
Білки є одним з основних будівельних блоків організму. Білки складають приблизно 1/5 маси тіла. М’язи, кістки та шкіра, зокрема, багаті білком. Вони також дуже важливі для росту та відновлення тканин.
Для утворення ферментів - всі ферменти в організмі складаються з білків
Для утворення гормонів і передавачів - Білки беруть участь у утворенні інсуліну, гормонів щитовидної залози, гормону росту та нейромедіаторів адреналіну, серотоніну та гістаміну.
Для оборони та захисту - Антитіла в імунній системі, наприклад імуноглобуліни, а також фібриноген і тромбін для згортання крові
Для зберігання - наприклад, казеїн (у молоці) та гліадин (у зародках пшениці)
Для конструкцій - переважно довгі волоконноподібні амінокислотні ланцюги, необхідні для будови клітин і тканин, наприклад для еластину та колагену (в сполучних тканинах = 1/3 загальної маси білка в організмі), глікопротеїни в клітинних стінках і клітинних оболонках.
Для транспорту - у плазмі, в клітині та через клітинні мембрани, транспорт, наприклад, ліпопротеїдів, тригліцеридів, холестерину в крові, міоглобіну (в м'язах), а також транспорт міді, заліза та кисню.
Перетравлення білків і метаболізм
У середньому ми щодня вживаємо близько 100 грамів білка з нашою дієтою. Тваринні білки засвоюються швидше, рослинні білки вимагають трохи більше часу. Процес травлення починається в шлунку, де харчові білки розщеплюються на (полі- та оліго-) пептиди за допомогою соляної кислоти, пепсину та ферментів. У тонкому кишечнику ці пептиди розщеплюються далі ферментами (трипсином та хімотрипсином), утворюючи ди- та трипептиди та вільні амінокислоти, які потрапляють у кров.
Печінка забезпечує максимально збалансований баланс амінокислот у крові. Якщо кількість амінокислот велика, печінка розщеплює амінокислоти. Він також розщеплює накопичується азот на сечовину, яка виводиться з організму. Печінка використовує амінокислоти для виготовлення білків печінки, які можна тимчасово зберігати, і вона виробляє білки плазми, які виділяються в кров.
Таким чином, частка вільних амінокислот у крові обмежується або підтримується відносно постійною. Кров транспортує амінокислоти до органів і тканин. Скелетні м’язи мають найбільший резервуар з усіх амінокислот. В організмі відбувається постійне накопичення, перетворення та розщеплення білків, завдяки чому оборот є більшим, ніж проковтнутих і самосформованих білків. Це свідчить про велику здатність організму переробляти виділені амінокислоти.
Якщо організм забезпечений надмірною кількістю білка або якщо бракує вуглеводів або жирів, амінокислоти також використовуються для отримання енергії (глюконеогенез).
Кінцеві продукти азоту, що міститься в амінокислотах, виводяться з сечею, іноді також зі стільцем та мінімально через шкіру та волосся тощо. У здорових людей співвідношення азоту, що поглинається і виводиться з амінокислотами, є збалансованим. У разі багатьох захворювань, недоїдання білка та низька якість вживаних білків, проте, може виникнути негативний азотний баланс. Це можна виміряти, і з нього можна зробити висновки щодо постачання та обороту білків.
Утворення ендогенних білків: ДНК і РНК, серед іншого, беруть участь у складному процесі синтезу та розщеплення білків у клітинах. Деякі утворені амінокислоти використовуються безпосередньо в клітинах, а інші транспортуються в інші місця. Кількість утворених білків залежить, з одного боку, на клітині, а з іншого - від наявності (специфічних) амінокислот.
Обмін білків
- Перш за все, він регулює кількість білка в організмі в різних областях.
- Амінокислоти, що потрапляють з їжею, а також амінокислоти з білкового обміну в тканинах, переносяться у вільний пул амінокислот і частково використовуються для накопичення власних білків організму.
- Білки можна використовувати для виробництва енергії, а після перетворення їх також можна зберігати як жир.
- Білки можна використовувати для виробництва, наприклад, креатину та адреналіну.
Амінокислотні добавки
Пропонуються як окремі амінокислоти, так і широкий вибір амінокислотних сумішей. Що стосується типу та дозування, добавки слід приймати лише відповідно до терапевтичних рекомендацій. Це також стосується використання амінокислот силовими спортсменами. Хороша якість амінокислот також важлива в препаратах.