Білки, вуглеводи, ккал ... як читати маркування південного харчування
У квітні набуло чинності нове маркування харчових продуктів: нутрі-бал. Можливість підвести підсумки того, що стоїть за харчовими цінностями, відображеними на етикетках
Передбачається законом про охорону здоров’я, з квітня набуває чинності нове маркування харчових продуктів: нутрі-бал. Розроблена Інсермом та професором Сержем Геркбергом, президентом Національної програми з охорони здоров’я (PNNS), ця система рейтингу складається з п’яти кольорів та п’яти літер, класифікуючи продукти від найздоровіших до найменш корисних (занадто жирних, солодких чи солоних).
Якщо це маркування має на меті полегшити вибір споживачам, воно тим не менше є необов’язковим, оскільки європейські норми не дозволяють робити його обов'язковим.
"Деякі з них залишатимуться на власному маркуванні", - підкреслює Віржині Мокорреа, дієтолог, який працює в громадах Тулузи, член Французької асоціації дієтологів-дієтологів (AFDN). "Тому існує ризик виникнення какофонії між кількома групами, які використовуватимуть різні ярлики".
Щоб зорієнтуватися, вона розшифровує для нас інформацію, яку можна знайти на етикетках:
Чи можемо ми бути задоволені значенням в кДж або в ккал ?
Обидва вони є одиницею виміру енергії. Зверніть увагу, що 1 ккал = 4,184 кДж. Чинні європейські норми зазначають, що обидві одиниці слід використовувати для позначення енергетичної цінності харчових продуктів. Однак ці значення не дають лише часткова інформація. Енергія, яку забезпечує їжа, складається з додавання енергії, яку забезпечують білки, жири та вуглеводи. Тому його харчова цінність оцінюється шляхом вивчення їх розподілу.
Жир: які внески, які ризики ?
Жири складаються з ліпідів, які забезпечують організм енергією між їжею або під час тривалого голодування, наприклад, вночі. Вони також є складовою частиною оболонок всіх наших клітин і наших гормонів. Тому вони необхідні.
Однак на етикетках є різниця між тими, що називаються насиченими жирними кислотами. Виявлене у продуктах тваринного походження, їх надмірне споживання давно пов’язане з ризиком погіршення здоров’я, особливо з точки зору серцево-судинної системи. Тому харчові повідомлення мали на меті обмежити споживання, саме тому вони з'явилися на етикетках. Але дослідження, вдосконалені новими технологіями, тепер показують, що відносини є більш складними, і дієтологи все менше використовують це значення для аналізу їжі.
Вуглеводи: яке споживання, яке ризик у разі надлишку ?
Вуглеводи - наше основне джерело енергії. Біохімія дозволяє класифікувати їх на кілька категорій: прості вуглеводи та складні вуглеводи.
Зауважте, що на етикетках цукор, який є простим вуглеводом, має право на особливу згадку (яка не включає підсолоджувачі типу аспартам). Енергія, яку вона забезпечує, швидко використовується, саме тому вона використовується в разі "удару насоса". Але якщо тіло не потребує цієї енергії, коли вона надходить, вона просто зберігається.
Білки: який внесок ?
Білки виконують структурну роль. Вони беруть участь у побудова та оновлення тканин нашого тіла (м’язів, органів, нігтів, волосся, шкіри, кісток тощо). Вони складаються з амінокислот, деякі з яких організм не може синтезувати. Тому важливо достатньо споживати тваринні та рослинні білки, щоб забезпечити всі амінокислоти, необхідні організму.
І сіль у всьому ?
Хлорид натрію, що міститься в солі, є важливим елементом для функціонування нашого організму: він дозволяє підтримувати і регулювати рідину, яка купає клітини, бере участь у загальному водному балансі і навіть дозволяє формувати нервові повідомлення в клітинах. . Але як завжди в харчуванні, саме доза робить отруту. Сіль, яка вживається в надлишку, збільшує ризик серцево-судинних захворювань.
Не існує такого поняття, як ідеальна їжа ...
Не можна довго їсти лише жири, або вуглеводи або білки. Між трьома має бути рівновага. У цьому випадку рекомендації Національного агентства з безпеки харчових продуктів (ANSES) встановлюють такий розподіл: 15% для білків, 45-50% для вуглеводів та 35-40% для ліпідів.
Але такої ідеальної композиції, яка відповідає нашим потребам, не існує, і всі ми в будь-якому випадку маємо різні потреби. Тому, щоб залишатися здоровим, необхіднопоєднувати продукти, щоб компенсувати недоліки кожного з них.
... Як і ідеальне маркування
Тут нутрі-бал може якимось чином досягти своєї межі. Хороший момент: це дає загальну оцінку їжі, що полегшує доступ для непосвяченого споживача та дозволяє йому вибирати між двома однаковими продуктами, одним із найкращих харчових якостей. Але це не дозволяє вам зрозуміти, у чому недоліки їжі, а отже, відповідно обирати решту її продуктів. Тим, хто хоче піти далі, все одно доведеться звернутися до таблиці харчових цінностей.
Нарешті, ідеальна система не існує. Це полягає в освіті споживачі та діти. На сьогоднішній день вибір їжі такий, що він не пов’язаний з нашими потребами. Необхідно навчитися, як вибрати з цієї пропозиції те, що нам підходить.