Білки з високою біологічною цінністю
Білки "високої біологічної цінності";
найновіші критерії
Як ми оцінюємо цінність білка ?
Харчова цінність їжі залежить від кількості білка, який вона забезпечує, і балансу амінокислот, що їх складають.
Це ще більше стосується дієтичних продуктів з високим вмістом білка, а особливо, якщо вони використовуються як частина низькокалорійної дієти.
Чим краща якість білка, тим менша кількість його потрібно вживати для покриття певної потреби та оцінки цієї якості.
- вміст незамінних амінокислот.
- засвоюваність.
- Індекс DI-SCO = хімічний індекс + CUD.
Серед двадцяти однієї амінокислоти деякі можуть бути отримані нашим організмом із сусідніх хімічних тіл, інші, навпаки, не можуть бути синтезовані або є лише у кількості, занадто малій для задоволення потреб, вони називаються «основними» або незамінні і включають: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін, до яких необхідно додавати гістидин принаймні для немовлят та дітей раннього віку (амінокислота, відома як "ріст", з аргініном). Метіонін може бути частково замінений цистином (вони згруповані разом під терміном амінокислоти сірки), те саме стосується фенілаланіну та тирозину, які утворюють групу ароматичних амінокислот.
Відносний баланс незамінних амінокислот є іншим компонентом дієтичної якості білка і буде врахований при визначенні харчової цінності білка або білкової суміші.
Для цього ми порівнюємо вміст незамінних амінокислот білка або суміші білків із вмістом еталонного білка, який вважається оптимальним для визначення хімічного індексу (ДІ) або хімічного індексу, або навіть хімічного показника білка (вибір яєчний білок повинен бути важливим, оскільки він ідеально збалансований, але на практиці, не залишаючи достатньо місця для незамінних амінокислот, роль яких не є незначною, експерти воліли встановити конкретні теоретичні формули відповідно до призначення їжі)
Отже, хімічний індекс (ДІ) є результатом порівняння одного білка або суміші шляхом встановлення для кожної з незамінних амінокислот співвідношення між їх концентрацією у досліджуваному білку та такою у еталонному білку, [помноженому на 100. найменше співвідношення відповідає найбільш дефіцитній амінокислоті, яка називається первинною граничною кислотою, і значення цього співвідношення (помножене на 100), ми даємо назву хімічного індексу тестованого білка.
Справжня проблема полягає у визначенні складу цього ідеального (або еталонного) білка, проблеми, яку вивчали різні міжнародні комітети та автори (пункт FAO, Young 1989, Dillon 1992)
Так, і для Франції, наприклад, співіснують дві білкові формули, які служать еталоном для дієтичних продуктів, причому концентрації незамінних амінокислот коливаються від одиничної до подвійної, а то й потрійної, залежно від того, чи є продукт заміною їжі, чи продуктом, що продається вираз гіперпротеїн (див. різні застосовні стандарти нижче).
АМІНОГРАМІЯ (рнг закріпленого в кислоті I г білка)
Незамінні амінокислоти
Стандарт США (I) Французький стандарт (2) Стандарт ЄЕС (3)
Гістидин 19 16
Ізолейцин 28 40 I 3
Лейцин 66 70 19
Лізин 58 55 16
Метіонін та цистин 25 35 17
Фенілаланін і тирозин 63 60 19
Треонін 34 40 9
Триптофан 10 5
Валін 35 50 13
(1) Посилання "Білкова якість" Оцінка "FAOfWHOIUNU, 1990 (база: потреби підростаючого)
(2) Посилання: указ від 20 липня 1977 р., Додаток v
(Посилання 3 °: Директива Комісії 96/8/CE від 26 лютого 1996 р. Щодо харчових продуктів, призначених для використання в низькокалорійних дієтах, призначених для схуднення, прийнята наказом від 4 травня 1998 р.
Щоб харчові білки були придатними для використання в організмі, вони повинні перетворюватися у вільні амінокислоти, отже, засвоювані.
Дослідники (див. Діллон, 1992) визначили для кожного джерела білка середній коефіцієнт корисності для травлення (CUD), виражений у відсотках, що дозволяє класифікувати білки відповідно до їх харчової цінності для людини, але також знати для кожного білка: сума, яка буде придатною для використання.
яйце 97%
Молоко 95%
Соя (концентрована> 95%
М'ясо, риба 94%
Борошно пшеничне біле 96%
Борошно цільнозернове 86%
Горох 83%
лаларіет 78%
(джерело Харчові споживання Conse
1ês для французького населення, H. Dupin, J. Abraliarri, 1. Giacherti, CNRS-CNERMA, 1992)
ЦІННІСТЬ ДІЄТИЧНИХ ПРОДУКЦІЙ Svelt та DIETETIC Bar
Як ми вже бачили, для того, щоб бути ефективними, добре переноситись і швидко засвоюватися, білки повинні мати чудовий хімічний індекс та задовільну засвоюваність;
Ця характеристика є важливою, коли суміш білків покликана представляти важливу частину азотистої дієти, як це має місце при гіпокалорійній дієті з високим вмістом білка або дієті, що вимагає певного споживання білка.
Попередньо засвоєні і, отже, легкозасвоювані білки, що містяться в продуктах DIETETIC INTERNATIONAL, поєднують ці якості.
Як показують технічні паспорти продукції, підтверджені аналізами, проведеними лабораторією D.G.C.C.R.F. від Ренна, високобілкові препарати DIETETIC INTERNATIONAL мають хімічний індекс білкової фракції, що перевищує 109, незалежно від обраного методу розрахунку або еталонного білка.
Завдяки своєму складу, в основному на основі білків молока та соєвого концентрату, наші продукти мають середній коефіцієнт використання травної речовини (CUD) понад 96% (заводські дані), що є винятковою оцінкою для цього виду продуктів. Виробляє та гарантує хороше засвоєння незамінних амінокислот.
Індекс DI-SCO = хімічний індекс + CUD
Без повного перевищення цих стандартів (французьких, європейських чи міжнародних) недостатньо, і міжнародні експерти ФАО-ВООЗ сьогодні погоджуються рекомендувати індекс DI-SCO, який дорівнює вазі хімічного індексу, множачи його на коефіцієнт засвоюваності білка.
Відмінна біодоступність, пов’язана з оптимальним складом незамінних амінокислот, робить продукти DIETETIC INTERNATIONAL еталоном у питаннях харчування та гарантує повний захист м’язової маси у фазі схуднення, а також першокласний запас білка.
"Добавка".
БІЛКИ ВИСОКОГО БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ
Внесок в організм
"незамінні" амінокислоти
Включаючи гістидин, необхідний для росту поряд з аргініном
Коефіцієнт травної корисності:
більше 96%
Попередньо асимільовані білки, пропоновані "Dietetic International"
мають відмінну засвоюваність
Хімічний індекс
> 100
Хімічний індекс використовується для порівняння білка
до іншого добре відомого білка, обраного в якості еталону
Цей індекс, нещодавно рекомендований експертами ФАО та ВООЗ, зважує хімічний індекс за CUD і, отже, робить стандарт більш вимогливим.
Це гарантує як високий хімічний індекс білка, так і його доступність для організму
Препарати "Дієтичний Інтернаціонал"
мають хімічний індекс більше 109 і найчастіше близько 120
З винятковим хімічним індексом
і CUD, що відображає їх чудову засвоюваність,
Білки "Dietetic International"
також відповідають вимогам індексу DI-SCO