Білкова дієта з кварком, йогуртом або скайром
Основний зміст
Станом на 20 лютого 2020 р., 14:19
Кварк, йогурт, вершковий сир або скайр - це молочні продукти, які цінуються насамперед за високу частку цінних білків. Але ви також можете спробувати свої сили у виробництві сиру. Це можна зробити навіть на звичайній кухні.
Деякі з вас можуть це пам’ятати з дитинства: якщо залишити молоко на тривалий час у теплому місці, воно стане жирним. Природні молочнокислі бактерії зробили свою справу і дозволили напою згорнутися. Залежно від регіону, кисле молоко їли або зі скибочкою темного хліба, або з корицею та цукром.
Згущене молоко - це також перший крок у приготуванні кваркового або кисломолочного сиру. В принципі, мета полягає в тому, щоб білок у молоці флокулював і відокремив його від рідини, сироватки.
Білок - і що ще?
Молочні продукти особливо відрізняються високим вмістом білка. Білок може особливо добре використовуватися людським організмом і використовується, наприклад, для нарощування та підтримки наших м’язів. Останнє, зокрема, дуже важливо для людей похилого віку, оскільки м’язи скорочуються у міру дорослішання. Кальцій, важливий для здоров’я кісток, і вітамін В2 містяться також у молоці, кварку, йогурті та сирі.
Людина створена для молока?
Не зовсім! Зазвичай після того, як людина переросла дитинство, вона втрачає здатність засвоювати молоко. Тоді фермент лактази, який необхідний для розщеплення молочного цукру, майже не виробляється. Лише кілька тисяч років тому генна мутація дала певним групам людей здатність виробляти достатню кількість лактази навіть у зрілому віці і таким чином використовувати молоко. Ця генетична особливість особливо поширена в північній півкулі. Очевидно, ця особливість допомогла колонізувати і більш холодні регіони, бо дала можливість жити на молочному скотарстві. Переважна більшість населення світу не має цієї здатності. Ви не переносите лактозу.
Кварк - вершковий сир з великою кількістю води
Для кварку молоко згущується молочнокислим бродінням; для кварку цей процес сприяє додаванню сичугу, ферменту зі шлунку теляти. Потім нехай сироватка стікає або допоможіть натисканням. У кварку відносно висока частка води становить близько 80 відсотків. Пропонується з різним вмістом жиру. Для особливо багатої білками дієти спортсмени покладаються насамперед на нежирний кварк. Він містить лише 0,3 грама жиру на 100 грамів і забезпечує лише 325 кДж енергії.
Йогурт - кислий і корисний
Йогурт виготовляється, коли підігріте молоко змішується з певними бактеріальними культурами. Слово «йогурт» по-турецьки означає щось на зразок «ряжанки». Для людей з непереносимістю лактози йогурт часто переноситься краще, ніж чисте молоко, оскільки лактоза частково розщеплюється під час виробництва. У порівнянні з кварком, йогурт має менше білка, але більше кальцію.
Скайр - що такого особливого?
Кілька років на полицях, що охолоджуються, є нібито новий молочний продукт: Skyr. Традиційно він походить з Ісландії і коштує дорожче сиру та йогурту. Кажуть, що Скайр особливо багатий білком - але чи так це? Виробництво має бути трохи складнішим, ніж виробництво інших молочних продуктів. Консистенція та «відчуття рота» також трохи відрізняються - тому деякі люди так люблять Скайр. Але порівняння інгредієнтів трохи протверезіє. Насправді у Скайр трохи менше жиру, ніж у нежирних кварків, а саме на 0,2 відсотки. Однак він пропонує трохи більше білка. Тож від легенди залишилося не так багато.
Кефір - молоко відповідає дріжджам
На відміну від йогурту або кварку, цей молочний продукт не виробляється виключно під дією бактерій. Деякі дріжджі також використовуються в кефірі. Окрім компонентів молока, кефір також містить трохи вуглекислого газу і навіть невелику кількість алкоголю.
Домашній сир та сир
З огляду на різноманітність молочних продуктів, які можна придбати в кожному супермаркеті, звичайно, можна запитати, чому хтось взагалі повинен піти на біду, виготовляючи кварк або сир самостійно. Однак це питання не виникає у досвідчених виробників сиру для хобі. Задоволення від того, щоб сформувати щось своїми руками, впевненість у знанні того, які інгредієнти входять у суміш, і можливість подати до столу справді унікальний сир з улюбленими спеціями, варті зусиль і терпіння.
Тому що одним з найважливіших інгредієнтів у сирі та сирі є час. Це те, що вам потрібно, щоб сичуг і різні культури розвивали свій ефект, а також натискати на сирне колесо, а потім дати йому дозріти.
Як новачок, ви можете обійтися невеликим набором аксесуарів. Велика каструля, лляні рушники для зціджування, формочки для сиру, в які ви заливаєте сир для пресування. Крім того, сичуг для підтримки сирних та сирних культур. Все можна легко отримати у інтернет-поштових продавців.
Сировина - молоко
Просунуті клянуться сирим або переважним молоком як вихідним продуктом, оскільки воно повинно забезпечити найкращі результати з точки зору смаку. Однак безпечніше, якщо ви починаєте з комерційно доступного пастеризованого молока, бажано цільного молока з максимально можливим вмістом жиру, яке не було гомогенізованим. Потім на упаковці пишеться "Традиційне виробництво". Абсолютно гігієнічні умови на кухні є важливими. Якщо шкідливі мікроби розмножуються, молочні продукти можуть швидко вийти з ладу або зіпсуватися. Тоді також існує ризик для здоров’я для вас та для сім’ї.