Білкова дієта; Зонле
Білки, також відомі як білки, є важливими компонентами людського організму. Гормони, ферменти, антитіла імунної системи і, не в останню чергу, фактори згортання крові - серед власних білків організму. Білок можна отримати як з тваринного, так і з рослинної їжі. Наш організм перетравлює білки в шлунку та тонкому кишечнику. В основному, він може отримувати енергію з білка, але використовує її лише тоді, коли недостатньо вуглеводів у формі глюкози. Різні білки мають різні завдання в організмі людини. Вони беруть участь в імунних процесах, підтримують функціонування м’язів і важливі для транспорту кисню. Білки завжди складаються з 20 різних амінокислот, 8 з яких є необхідними. Це означає, що наш організм не може сам виробляти його і повинен приймати через їжу. Коли певних амінокислот не вистачає, вони виводяться з м’язових клітин. Щоб запобігти цьому, слід вживати різні продукти, багаті білком, щоб забезпечити потребу в усіх незамінних амінокислотах. Тому ідеальна суміш тваринних і рослинних білків.
Існує кілька концепцій харчування, які можна класифікувати під терміном білкова дієта. Як випливає з назви, білкова дієта заснована в основному на продуктах, багатих білками. Це цілком схоже на принцип низьковуглеводних, оскільки вуглеводи також знижуються при білковій дієті. Дієта Дюкана - одна з білкових дієт. П’єр Дюкан - лікар з Франції і в першу чергу рекомендує вживати м’ясо та рибу у своєму білковому раціоні. Він не вважає білки з рослинної їжі такими цінними, як білки тваринного походження. Перша фаза білкової дієти Дюкана досить однобічна і складається майже виключно з м’яса, молочних продуктів та яєць. Деякі овочі та фрукти додані в наступних розділах. Нью-Йоркська дієта відомого фітнес-тренера Девіда Кірша - також одна з білкових дієт. За словами Кірша, вуглеводів слід уникати, особливо в другій половині дня та ввечері. Меню включає рибу, м’ясо, овочі, горіхи та білкові коктейлі. З часом вміст вуглеводів у Нью-Йоркській білковій дієті дещо збільшується. Крім того, Кірш рекомендує власну програму фітнесу.
Чому білкова дієта підходить для схуднення?
Оскільки розпад білків у нашому організмі є більш складним і займає певний час, вони мають ту перевагу, що викликають тривале відчуття ситості. Таким чином, білкова дієта може запобігти тязі до їжі. Коли ми перетравлюємо білок, ми використовуємо більше калорій, ніж з жирами або вуглеводами. Тому наш метаболізм підсилюється дієтою, багатою на білки. Ще однією перевагою білкової дієти є те, що вона повинна захищати від ефекту йо-йо після схуднення. Коли ми споживаємо занадто багато вуглеводів, вони перетворюються в жир і зберігаються в наших тканинах. Білки, навпаки, використовуються організмом для побудови таких структур, як м’язи, шкіра або гормони. На відміну від однобічних краш-дієт, білкова дієта не втрачає м’язової маси. Крім того, на відміну від вуглеводів, білок не викликає виділення інсуліну. Інсулін уповільнює втрату жиру.
Яку роль відіграє біологічна цінність білків?
Якість білків визначається так званою біологічною цінністю. Це говорить про те, наскільки добре наш організм може використовувати білок в їжі і наскільки він підходить для нарощування м’язів. Куряче яйце служить мірилом, оскільки воно може бути використано в повному обсязі нашим організмом. Його біологічна цінність становить 100. Якщо одночасно вживати різні продукти, багаті білком, можна додати їх біологічну цінність. Тому деякі сполуки вважаються особливо здоровими, наприклад, картопля з яйцем. Рослинні білки в основному містяться в бобових, горіхах та зерні. Продукти, що містять тваринні білки, - це молочні продукти, м’ясо, риба, ковбаса та яйця. Біологічна цінність рослинних білків зазвичай нижча, ніж білків тваринного походження. Однак наш організм може найкраще використовувати білок, коли рослинні та тваринні білки поєднуються.