Білковий хліб, рецепт хліба, випічка без глютену та схуднення
Каштанове борошно та люпинове борошно у хлібі
Хліб, багатий білками, також можна використовувати повністю Випікайте без глютену, якщо ви використовуєте насіння соняшнику або насіння гарбуза замість житнього борошна, наприклад. Потім вони не повинні набухати, а просто вводяться в борошняну суміш, навіть якщо вони трохи підсмажені.
Інгредієнти:
- 100 г люпинового борошна
- 200 г каштанового борошна
- 180 г кукурудзяного крохмалю
- 30 г лляного насіння, подрібненого
- 30 г житнього шроту (безглютеновий варіант, наприклад, із насінням соняшнику)
- 42 г свіжих дріжджів (= 1 куб)
- 250 мл теплої води
- 2 чайні ложки цукру
- 1 чайна ложка солі
- ½ чайна ложка спецій для хліба
- 2 столові ложки ріпакової олії
Підготовка:
Каштановий хліб з люпиновим борошном
Замочіть лляне насіння та житнє борошно, залийте гарячою водою більше 80 градусів і дайте йому просочитися принаймні 1 годину. Візьміть достатньо води, щоб просто покрити постріл.
Змішайте люпинове борошно, каштанове борошно, кукурудзяний крохмаль, сіль та хлібні спеції. Викопайте в середині колодязь, розкришіть дріжджі і посипте цукром. Налийте частину води в колодязь. Зрідка скропити рідину невеликою кількістю борошняної суміші і накрити кришкою і дати піднятися в теплому місці протягом 15 хвилин.
Додайте набряклу їжу або, навпаки, інші зерна, залишок води та ріпакову олію і вимішуйте принаймні 8 хвилин. Це найкраще працює з кухонним комбайном.
Тісто липке за структурою. Якщо вона занадто липка, додайте трохи кукурудзяного крохмалю, вона суха і розсипчаста, додайте води. Дайте хлібному тісту піднятися протягом 30 хвилин, ще раз вимісіть і дайте піднятися протягом години. Потім формуємо хліб і замішуємо якомога менше.
Я вперше спекла білковий хліб без цвілі. Це робить скибочки хліба дуже вузькими. Хлібу потрібно приблизно на 10 хвилин менше без цвілі. Це працює краще у формі коробки.
Застеліть форму для короваю пергаментним папером і заповніть сковороду. Дайте відпочити 10 хвилин. Виріжте візерунок на поверхню за бажанням.
Розігрійте духовку глибоким піддоном на дні до 220 градусів. Посуньте деко з хлібом на середню решітку. Налийте на нижній деко чашку теплої води і випікайте хліб на пару протягом 10 хвилин. Потім вийміть нижній лоток і випікайте ще 45 хвилин при 200 градусах.