Білковий сніданок - Щоб розпочати день правильно
Хліб-масло-джем або Бекон та яйця? На початку білок повний. безумовно, найкращий!
Звичайний французький сніданок: хліб, круасани або наші відомі каші. Вся їжа, дуже багата вуглеводами. Через Ла-Манш та через Атлантику зміна меню: сир, бекон та яйця. Наші сусіди регулярно починають свій день з хорошого споживання білка. І якби вони мали рацію ?
У лютому 2006 року група голландських дослідників хотіла з'ясувати, чи білковий сніданок є більш ситним, ніж його вуглеводний аналог (1). Як? 'Або' Що? Вимірюючи секрецію греліну, гормону, що підвищує апетит. Зазвичай, коли ми їмо, кількість греліну в нашому організмі зменшується. Але через кілька годин після їжі його норма неминуче зростає, а голод повертається.
Доктор Венді Блом завербував 15 чоловіків, яким він роздав молочний продукт з додаванням вуглеводів або білка на сніданок. Результат: Греліну потрібно більше часу, щоб відновити білковий сніданок. Тому останнє є більш ситним !
У січні 2003 р. Доктор Річард Вуртман, біолог з Массачусетського технологічного інституту, уже порівняв сніданок на основі вуглеводів із традиційним сніданком з високим вмістом білка (2). Вирок: Вуглеводи сприяють сонливості пізно вранці. З іншого боку, білковий сніданок дає змогу боротися з тягою та уникнути знаменитого "удару насоса 11 ранку". Пояснення.
Дієта впливає на виробництво двох хімічних речовин у нашому мозку: серотоніну та дофаміну. Серотонін регулює настрій, стрес, сон та апетит. Занадто велика кількість серотоніну призводить до зниження пильності: він накачує. Дофамін, навпаки, стимулює пильність і пильність.
Щоб перевірити цю гіпотезу, доктор Річард Вуртман завербував 8 морських свинок, яким приготував або вуглеводний сніданок: вафлі з кленовим сиропом, солодку каву, апельсиновий сік; або білковий сніданок: шинка, яйця, сир, виноград. Протягом наступних кількох годин дослідник вимірював рівень амінокислоти, яка називається триптофан, у крові цих морських свинок. Вирок: на 50% більше триптофану у вуглеводів. Яке відношення це має до наших хімічних месенджерів та нашого поштовху? Потрапляючи в наш мозок, триптофан перетворюється на серотонін. Тож більше триптофану = більше серотоніну = відомий інсульт насоса !
"З цієї точки зору, французький вуглеводний сніданок потрібно повністю переглянути", - підкреслює лікар-дієтолог Жан-Поль Куртей, член Наукового комітету LaNutrition.fr. Смак "солодкого" сніданку - це здебільшого справа звички. Що робити, якщо ви пішли на смак? Краще уникати бекону, який дуже цінують наші англосаксонські друзі: занадто багато насичених жирів. З іншого боку, цільнозерновий хліб з яйцем, шинкою та шматочком сиру буде тримати вас у формі весь ранок.
(1) Blom WA, Lluch A, Stafleu A, Vinoy S, Holst JJ, Schaafsma G, Hendriks HF. Вплив сніданку з високим вмістом білка на реакцію греліну після їжі. Am J Clin Nutr. 2006 лютого; 83 (2): 211-20.
(2) Wurtman R: Вплив звичайних страв, багатих вуглеводами або білками, на співвідношення триптофану та тирозину в плазмі. Am J Clin Nutr 2003; 77 (1): 128-132.