E270 - молочна кислота
Молочна кислота - це хімічна сполука, що сприяє різним біохімічним реакціям, її вперше було виділено в кінці 18 століття шведським хіміком.
У їжі він міститься у формі Е270 або в результаті дії бактерій на їжу (бродіння).
В організмі він виробляється у великих кількостях під час фізичних вправ, але також бактеріями, що знаходяться в кишечнику.
Як харчова добавка використовується як консервант, головним чином проти цвілі і дріжджів, а також як ароматизатор.
E270 дуже часто використовується в м’ясопереробній промисловості як дезінфікуючий засіб для туш тварин, метод, який став дуже суперечливим і який в деяких випадках призвів до заборони ввезення тушок, оброблених таким способом.
Молочну кислоту також можна використовувати як стабілізатор у продуктах, що містять картоплю, або для отримання Е325 та Е472.
Наслідки споживання продуктів, що містять молочну кислоту
У деяких ситуаціях молочна кислота може викликати алергічні реакції, такі як свербіж, запалення язика і слизових оболонок, задишка, нежить тощо.
Їжу, що містить Е270, не можна вживати немовлятам та маленьким дітям, оскільки вони не мають ферментативного обладнання, необхідного для його метаболізму.
Молочна кислота може дратувати слизові оболонки травної системи, викликаючи тим самим різні розлади травлення.
Як і лимонна кислота, Е270 сприяє витонченню зубної емалі та появі порожнин. Найбільш схильні до впливу діти, які є найбільшими споживачами солодощів з високим вмістом молочної кислоти.
Молочну кислоту отримують ферментацією джерел вуглеводів, але для її очищення використовуються різні хімічні речовини, такі як сірчана кислота, і тому рекомендується уникати продуктів, що містять її.
Присутність у косметиці може спричинити почервоніння та подразнення шкіри, укуси, відчуття печіння тощо.
Джерела молочної кислоти (E270)
Молочна кислота у великій кількості міститься в таких продуктах: газовані напої, варення, киселі, маргарин, мармелад, соуси, квашена капуста, солодощі, молочні продукти та багато консервованих продуктів (скумбрія, дитяче харчування, груші, сардини, помідори і полуниця).