Білок до почуття ситості Для науки
З'ясовано фізіологічні механізми почуття ситості, що виникає в результаті прийому всередину білків. Ці висновки можуть відкрити шлях для лікування ожиріння.
Відчуття ситості виникає або від повноти, яка виникає швидко після їжі і виникає через напругу шлунка, або від ситості, яка з’являється через кілька годин в результаті складної взаємодії кишечника та мозку.
Дієтичний білок, який міститься в м’ясі, рибі, яйцях та деяких зернових продуктах, пригнічує почуття голоду після їжі. Ми говоримо про повноту - не плутати з повнотою, яка є безпосередньою і спричинена напругою в шлунку та секрецією різних гормонів. У своїй роботі над щурами та людьми Жиль Мітьє з INSERM та його колеги з’ясували ускладнену взаємодію між травною системою та мозком у джерелі насичення.
Під час травлення білки розщеплюються на пептиди в кишечнику. Ці пептиди перетинають кишкову стінку, переходять у кров і надходять у ворітну вену (розташовану між органами травлення та печінкою). Внутрішня частина цієї вени вистелена нервами, які перетинають її стінку і піднімаються через різні відділи мозку через хребет. Пептиди зв'язуються з так званими μ-опіоїдними рецепторами, розташованими на деяких з цих нервів. Відомо, що ці рецептори, рясні в мозку, беруть участь у знеболюючих ефектах морфію, але їх присутність у ворітній вені та чутливість до пептидів були невідомі.
Зв'язування пептидів з μ-опіоїдними рецепторами призводить до надсилання нервового сигналу приблизно через п'ять годин після їжі. Мозок реагує, запускаючи в кишечнику механізм, який називається глюконеогенез. Це синтез глюкози з субстратів, також отриманих в результаті перетравлення білків. Як і раніше пептиди, глюкоза проходить через кров і досягає ворітної вени, де її виявляють рецептори на нервах, що вистилають внутрішню стінку. Ці нерви з'єднані з ділянками мозку, що контролюють відчуття голоду, такими як гіпоталамус, які потім генерують відчуття ситості.
У чому перевага такого складного механізму порівняно з прямим сигналом? Він діє довше після їжі, і це єдиний відомий фізіологічний механізм, який дозволяє затримці апетиту. За словами Г. Мітьє, його могли обрати в той час, коли люди були мисливцями-збирачами. Потім вони чергували білкові бенкети (у вигляді м’яса тварин) та різкі пости. Під час цієї тривалої нестачі їжі їм довелося терпіти голод. Це було тим життєво важливіше, що занадто сильний голод може запобігти сну, а організм ще менш здатний справлятися з тимчасовим недосипом, ніж позбавлення їжі.
Розуміння механізму насичення може допомогти в боротьбі з ожирінням: визначення ключової ролі μ-опіоїдних рецепторів може дати можливість знайти особливо ефективні та менш калорійні молекули, ніж білки, для спрацьовування сигналу, що веде до ефекту пригнічення апетиту. Багато дієт вже рекомендують їжу з високим вмістом білка. Однак будьте обережні, щоб не перестаратися. “Занадто багато стресу, μ-опіоїдні рецептори можуть стати нечутливими. Крім того, дієти, які змушують вас схуднути швидко і суттєво, приречені на провал в середньо- та довгостроковій перспективі, оскільки вони передбачають різні фізіологічні адаптації, які починають добре ідентифікуватися ", - вказує Г. Мітьє.