Білок хорошої якості, що таке EAFIT

Що таке якісний білок ?

Ми часто чуємо про якість білка, насправді не знаючи, що це таке. Чи важливо це поняття для тих, хто п’є білковий порошок? Простіше кажучи, якісний білок повинен відповідати двом критеріям: забезпечувати всі необхідні амінокислоти або ААЕ (амінокислоти є основними складовими білків) і добре засвоюватися.

Для того, щоб організм виробляв білки, які будуть використовуватися, зокрема, для нарощування м’язів, він повинен знайти амінокислоти. Вони постачаються з харчовими білками, зокрема через продукти тваринного походження, такі як м’ясо, яйця, молоко, або через харчові добавки (білковий порошок). Але не всі з цих джерел білка містять однакові амінокислоти у різних кількостях.

Вже в 1960 році Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) розглядала білок з яйця як еталонний білок, тобто він забезпечує не тільки всі незамінні амінокислоти, але і в ідеальних кількостях, щоб організм міг виробляти весь необхідний йому білок. Це поняття індексу біодоступності (або хімічного індексу). Для більш допитливих ідеальний показник повинен бути рівним або більшим за 100, і він розраховується на основі кількості незамінної амінокислоти (ЕАА), найдальшої від кількості еталонного білка (вважається найкращим. Білком).

Другим критерієм, який робить білок доброякісним, є його засвоюваність. Насправді для засвоєння білків недостатньо, їх все одно потрібно засвоїти і виділити амінокислоти, які самі засвоюються організмом. На цю засвоюваність впливає багато факторів, наприклад, наявність інших харчових продуктів та поживних речовин, які споживаються одночасно, клітковини, що змінюють всмоктування в кишечнику, форма та довжина білків, а також походження, тваринного чи рослинного походження.

Чи тваринні білки кращі за рослинні? ?

Відповідь на це запитання - так, але.

Так, оскільки більшість рослинних білків не забезпечують усіх необхідних амінокислот, ані обов’язково в достатній кількості. Так, оскільки вони мають нижчу засвоюваність порівняно з тваринами білками (наприклад, пов’язану з високим вмістом клітковини).

Але є винятки: соя забезпечує усі необхідні амінокислоти! Ось так, дотримуючись певних умов, вегетаріанці або ті, хто не переносить лактозу або глютен, також досягають своєї квоти EAA. Крім того, виробники рослинних білків використовують джерела білка, що мають склади ААЕ, дуже близькі до складу еталонного білка.

Що робити, якщо білок поганої якості ?

Якщо білок засвоюється погано, або якщо він не забезпечує всіх ЕАА або в недостатній кількості для деяких, всі незамінні амінокислоти не засвоюються під час травлення і, отже, будуть усунені.

Основним наслідком:

Значна частина споживання білка непотрібна, оскільки він не може бути використаний організмом. Одне відсутнє EAA може призвести до елімінації більше половини споживаного білка. Ми можемо в кінцевому підсумку ковтати білкові шейкери даремно.