Білок Інформація про білок та продукти, що містять білок
Що таке білок?
Функції білка
Білковмісні продукти
Веганський білок
Що таке білок?
Білки, також як Білки є біологічними молекулами, що складаються з амінокислот. Що таке білки Молекула називається білком, якщо вона складається щонайменше з 50 амінокислот. У людини існує 21 різна амінокислота - залежно від функції, яку білок повинен виконувати в організмі, він складається з різних амінокислот. Невеликі білки, що складаються лише з декількох амінокислот, також називаються пептидами. Наприклад, існують дипептиди, які складаються лише з двох амінокислот.
Тваринний і рослинний білок
Білок вживається через дієту. Як тваринна, так і рослинна їжа містять білки. Ці білки розщеплюються в організмі на окремі амінокислоти, а потім перетворюються на власний білок - білок в організмі - складений. Тому особливо важливо, які амінокислоти містить білок. Існує вісім необхідних для людини амінокислот:
Ці амінокислоти повинні надходити через їжу, тому що організм не може їх зробити сам. Решта незамінні амінокислоти можуть бути отримані з незамінних амінокислот в організмі людини. Амінокислоти аргінін та гістидин також вважаються необхідними, але лише на певних фазах життя, наприклад Б. для підлітків або реконвалесцентів.
Чи є тваринний білок кращим за рослинний?
Часто стверджують, що тваринний білок є «вищою якістю», ніж рослинний. Це неправильно. Важливо знати, з яких амінокислот складається білок, який ми вживаємо. Всі незамінні амінокислоти містяться також у рослинній їжі з білком.
Біологічна цінність білка
Біологічна цінність вказує, скільки грамів власного білка в організмі можна отримати із 100 грамів білка, що потрапляє через їжу. Тож це міра для визначення якості білка.
Чим більше є незамінних (незамінних) амінокислот, і чим більше структура амінокислот схожа на власну структуру організму в їжі, тим вища якість білка. Хімічний показник (CS) часто використовується для визначення якості білка. В якості порівняльного значення лікар Карл Томас (1883 - 1969) встановив значення 100 для яйця (ціле яйце, тобто яєчний білок і яєчний жовток). Тоді яйце вважалося найкориснішим білком.
Інфографіка: Біологічна цінність білка
Поєднання робить різницю
Правильне поєднання різних продуктів, багатих білком, може значно підвищити біологічну цінність страви. Такі комбінації, наприклад:
Біологічна цінність білкових коктейлів
Амінокислоти можуть оптимально поєднуватися в білкових концентратах. У той же час прийом порошкоподібного білка зменшує кількість вуглеводів або жиру, що потрапляє з їжею.
Деякі білкові препарати (наприклад, Hansepharm Power Protein plus) можуть мати a біологічна цінність 167 і таким чином оптимально сприяють щоденному надходженню білка.
Функції білка в організмі
Огляд функцій:
Захист від збудників хвороб
Участь в обмінних процесах
Найважливіша функція, очевидно, полягає в її ролі як «Будівельний матеріал» для тканин і клітин, як для шкіри, м'язів, волосся, нігтів, а також для кісток. Тільки ці частини тіла містять близько 60 відсотків загального білка, що міститься в організмі.
Білок також виконує свою функцію як Будівельний матеріал для гормонів, обмінюватися важливою інформацією між окремими установами. Також як Захист від збудників хвороб або вони діють як антитіла. І останнє, але не менш важливе: білки також називають «каталізаторами організму», що є важливим для багатьох Обмінні процеси залучені. Білки також можуть транспортувати різні речовини - такі як мікроелементи та вітаміни - через кров до органів.
В середньому білки містять кількість енергії в 4 калорії, але вони виконують лише підпорядковану роль як постачальник енергії: організм використовує білки як постачальник енергії лише тоді, коли немає більше жиру чи вуглеводів.
Взаємозв’язок між білком і м’язами
М'язи є найважливіше місце зберігання амінокислот в організмі людини. Амінокислоти в свою чергу регулюють вміст білка в організмі.
На фазі нарощування м’язів дієта, багата на білки, важлива для культуристів та силових спортсменів, яку можна доповнити протеїновими коктейлями для задоволення їх щоденних потреб.
У боротьбі з небажаними кілограмами наші м’язи є нашим найважливішим партнером.
Оскільки енергія спалюється лише в м’язах. Добре розвинені м’язи також забезпечують чіткі форми, тверду шкіру та загальне гарне самопочуття - і не тільки при схудненні.
Правильне харчування: мало жирів і вуглеводів - багато білків
Вибираючи продукти, багаті білками, звичайно, не слід ігнорувати жир і цукор: ковбаса містить напр. Б. багато білка - але також багато жиру. Як доливку до хліба, самообмішана трава з нежирним кварком, нежирним м’ясом або копченою рибою має більше сенсу.