Білок Ось чому це так важливо - NetDoktor
Карола Фельхнер - позаштатна письменниця в медичній групі NetDoktor та сертифікований консультант з питань навчання та харчування. Вона працювала в різних спеціалізованих журналах та інтернет-порталах, перш ніж стати журналістом-фрілансером у 2015 році. Перед початком практики вона вивчала переклади та переклади в Кемптені та Мюнхені.
білка, Також білок (який дозволяє уникнути плутанини з курячим білком) є третьою основною поживною речовиною (макроелементами) поряд з вуглеводами та жирами. Білок забезпечує організм важливими будівельними елементами, так званими амінокислотами. Люди не можуть вижити без білків, оскільки амінокислоти беруть участь у багатьох процесах в організмі. Прочитайте тут, для чого вам потрібен білок і як ви можете його засвоїти.
Що таке білки?
Білок походить від грецького слова proteuo, що означає "я займаю перше місце". Це не помилковий опис, тому що ми просто не могли б існувати без білків. У розмові білок також називають білком.
Їжа з великою кількістю білка повинна бути в меню щодня. Білок в основному є будівельним матеріалом для нашого організму. Вони беруть участь у побудові та підтримці м’язів, частини гормонів, ферментів та стабілізують тканини, органи та імунну систему. У кожній клітині є кілька тисяч різних білків.
З хімічної точки зору білки містять три елементи C (вуглець), O (кисень) і H (водень), а також азот (N), який відіграє важливу роль в організмі. Ось чому вони життєво важливі для численних процесів, що впливають на вміст азоту в організмі.
Білки складаються з будівельних блоків (які складаються з хімічних елементів), так званих амінокислот, яких організм потребує 20, але не може сам виробляти вісім (лейцин, триптофан, треонін, метіонін, валін, ізолейцин, лізин, фенілаланін). Ці амінокислоти також називають «незамінними». Це означає, що їх потрібно приймати через багату білком їжу.
Тип і кількість амінокислот визначають цінність відповідного білка в раціоні. Не всі білки однакові; залежно від джерела, білки складаються з різних типів і кількості амінокислот.
Що робить білок?
В основному в організмі використовуються різні місця, де використовуються білки:
- Структурні білки: Ці білки надають клітинам форму, до них входять колаген, еластин та кератин.
- Транспортні білки: Міоглобін, альбумін та гемоглобін відповідають за транспорт кисню або жиру.
- Зберігання білків: допомогти організму зберігати певні речовини (наприклад, феритин).
- Скорочувальні білки: У формі міозину вони забезпечують скорочення м’язів, з їх допомогою люди можуть рухатися.
- Захисні білки: Компоненти нашої імунної системи, більш відомі як антитіла, людині також потрібен білок (фібріоген) для згортання крові.
Крім того, багато гормонів та ферментів, які беруть участь у різних процесах в організмі, належать до групи білків.
Щодня в організмі розщеплюються білки, а їх компоненти виводяться з організму. Їх доводиться замінювати їжею. Дієтичні білки забезпечують організм необхідними амінокислотами, необхідними для розвитку м’язів, органів, хрящів, кісток, шкіри, волосся та нігтів.
Білок, як правило, не служить для виробництва енергії, організм використовує запаси білка лише в надзвичайних ситуаціях. Наприклад, під час дієти з нульовим режимом багато м’язів, багатих білками, руйнується, особливо коли м’язи не потрібні через недостатню фізичну активність.
Тваринний білок
Здорова, різноманітна дієта, яка включає в себе як тваринні продукти
містить рослинну їжу, легко покриває потребу в білках. Білок з тваринних джерел легше використовувати для людей, оскільки вони набагато схожіші за структурою та типом амінокислот. Говорять про вищу біологічну «цінність», оскільки її потрібно споживати менше, щоб щодня замінювати білки, що розщеплюються в організмі.
Однак тваринний білок також має недоліки порівняно з іншим можливим джерелом білка (рослинами). Відповідні продукти містять більше шкідливих для здоров'я жирів, більше пуринів, а також потенційно більше сприяють балансу холестерину.
Біологічну «цінність» білків можна збільшити за допомогою хитрості: якщо тваринні та рослинні білки вживаються разом, організм може їх краще використовувати. Це добре працює з наступними комбінаціями, наприклад: картопля з яйцем, зерно з молоком або картопля з молочними продуктами.
Так само дієта с білка Біологічно вища якість - з меншою кількістю жиру, холестерину та пуринів, більш складними вуглеводами, травною клітковиною та меншою кількістю калорій.
Рослинний білок
Ви можете прочитати в статті Рослинний білок, які продукти рослинного походження та продукти містять білки.
Потреба в білку: скільки білка на день
Дізнайтеся, скільки білка потрібно на день і що відбувається у разі передозування білка або дефіциту в статті про потребу в білках
Білок: продукти з високим вмістом
Детальніше про значення білка в продуктах харчування читайте в статті Білки, що містять продукти