Білок плазми, остання знахідка
Читати пізніше
Увійдіть або зареєструйтесь, щоб зберегти цю статтю для подальшого читання.
Деякі шинки, що продаються в супермаркеті, не заслуговують цього позначення. Деякі з випробуваних нами продуктів містили стільки добавок та «наповнення», що вони навіть не відповідали визначенню вареної шинки. Систематично перевіряйте відсоток м’яса на етикетці.
Насправді для приготування вареної шинки достатньо двох інгредієнтів: верх свинячої стегна і розсіл. Ми виявили, що промислові версії, що пропонуються в холодильних прилавках наших супермаркетів, містять багато інших елементів. Ми вимагаємо від виробників вказати відсоток м’яса на етикетці та рекомендуємо завжди перевіряти перелік інгредієнтів для розфасованого м’яса.
До 75% м’яса
Вісім з 34 випробуваних продуктів не забезпечували відсоток м’яса. Десять вказали відсоток м’яса менше 95%, а одна шинка навіть згадала лише 72%. Три недорогі продукти у вибірці не відповідали або навряд чи відповідали законодавчому визначенню шинки: вони містили занадто багато води та занадто мало м’ясного білка. Неприйнятно.
Деякі виробники не соромляться додавати менш дорогі наповнювачі, такі як вода, крохмаль, желатин або менш цінний білок, щоб зменшити свої витрати.
Обезжирена шинка Horeca Select фліртує з чинним бельгійським законодавством. Правильніше було б продавати цю шинку як "заготовлене м'ясо, пікнік". Випробування показують, що шинка Альберта Хайна та біла продукція зі шкури не відповідають законодавству Бельгії. Але вони не зобов’язані цього робити, оскільки вони імпортуються з Нідерландів та Франції відповідно. Ось чому ми давно закликаємо до більшої уніфікації європейських стандартів на високому рівні .
Білок плазми, остання знахідка?
Фантазія виробників дешево виробляти безмежна. Ми знаходимо в списку інгредієнтів кількох шинків "свинячий білок" або "тваринний білок". Незрозуміло, що саме це може бути, але можна припустити, що це білки плазми крові (свині), які, на жаль, неможливо ідентифікувати в лабораторії. Білкам цього типу не посідає місця в шинці, а тим більше в якісній шинці.
Багато м’ясних продуктів також містять надлишок добавок. Якщо ви думаєте, що зможете уникнути надлишку добавок, уникаючи шинок, на упаковці яких згадується літія цифр Е, слід знати, що етикетки все частіше вибілюються (відбілюються). Виробники свідомо використовують інші назви або інгредієнти, щоб уникати цифр Е у своєму списку інгредієнтів, щоб виглядати більш автентично. Борошно з насіння ріжкового дерева звучить краще, ніж E410, а екстракт розмарину вселяє більше впевненості, ніж E392.
Остерігайтеся обіцянок м’яса без додавання нітриту
Обіцянки типу "відсутність доданого нітриту" також можуть ввести в оману. Цю заяву можна знайти на двох із випробуваних окорок, але лабораторні тести показують, що вони не містять менше нітритів (у невеликих кількостях). На грилі Aubel містив стільки ж нітриту, що і середня шинка, тоді як шинка, приготована на косі з Аости, містила половину. Це оманлива практика, про яку харчове агентство AFSCA було належним чином повідомлено. Результат не сподівався. Обел прямо заявив, що змінить упаковку.