Білок сироватки - біологія
На додаток до фракції казеїнів, Білки сироватки представляє другу, важливу білкову фракцію молока ссавців. Загалом приблизно 3,3% білка в коров'ячому молоці складається приблизно з 2,7% казеїну та приблизно 0,6% сироваткового білка. Назва сироваткового білка походить від того, що білки в цій фракції є основним компонентом білка в сироватці.
Білки сироватки - це група різних альбумінів та глобулінів. Детально це: [1]
- бета-лактоглобулін приблизно 45% (0,25% молока)
- альфа-лактальбумін приблизно 20% (0,1% молока)
- Сироватковий альбумін приблизно 5%
- Протеозний пептон приблизно 20%
- Імуноглобуліни приблизно 10%
Білки сироватки чутливі до нагрівання. Коли молоко вариться, бета-лактоглобулін, зокрема, відповідає за поверхню шкіри. Сироваткові білки класифікуються як харчові цінні (висока біологічна цінність). Тому вони є головним компонентом білкових препаратів для нарощування м’язів.
Типи сироваткового білка
| Ця стаття або наступний розділ недостатньо забезпечені підтверджуючими документами (наприклад, окремими доказами). Тому ці дані, можливо, незабаром будуть видалені. Будь ласка, допоможіть Вікіпедії, дослідивши інформацію та додавши вагомі докази. Детальніше можна отримати на сторінці обговорення або в історії версій. Нарешті, видаліть цей попереджувальний знак. |
Концентрат сироваткового білка
Найпростіша форма сироваткового білка - це концентрат. З меншим вмістом білка близько 70-80%, ультрафільтрований концентрат сироваткового білка поступається високоякісним сироватковим білкам. Оскільки сировина легко виробляється на молокозаводах, вона набагато дешевша, ніж ізолят та гідролізат білка сироватки. Отже, він вважається першим вибором постачальників харчових добавок при виробництві їх продуктів. При вмісті вуглеводів приблизно від 6 до 8% і вмісті жиру приблизно від 4 до 7%, коефіцієнт поживних речовин трохи нижче, ніж у ізоляті.
Ізолят сироваткового білка
При виробництві ізоляту сироваткового білка використовуються два різні методи. В процесі іонообміну хімічні речовини використовуються для зміни електричного заряду білка. Виробництво в процесі мікрофільтрації дозволяє уникнути контакту з хімічними речовинами, що беруть участь у процесі. Це дозволяє досягти особливо високого рівня чистоти. Високий вміст білка приблизно від 90 до 96% та низький вміст жиру та лактози менше одного відсотка роблять мікрофільтрований сироватковий протеїн ізолятом найвищої якості з усіх сироваткових білків, які можна використовувати в добавках. Крім того, ізолят сироваткового білка особливо підходить людям з непереносимістю лактози через практичну відсутність лактози.
Гідролізат сироваткового білка
При виробництві гідролізату білка сироватки використовується так званий процес гідролізу. Гідролізуючи (розщеплюючи) білкові ланцюги на найдрібніші сегменти (так звані пептиди), гідролізат сироваткового білка може швидше засвоюватися організмом. Чим вищий ступінь гідролізу, тим якісніший і дорожчий білок. Надзвичайно гіркий смак є недоліком. Тому гідролізат сироваткового білка в основному використовується в таблетках та капсулах амінокислот. Гіркий смак тут відіграє лише підпорядковану роль. Гідролізати сироваткового білка додають до сумішей різних високоякісних білків (багатокомпонентних білків) у невеликих пропорціях.